Ep. special [indian] – chutney în 2 variante

Înainte să se termine anul, hai să distrugem și niște rețete indiene. 🙂 Am încercat două variante de chutney, ambele cu fructe, respectiv chutney cu prune și surata cu gutui. Fructe de sezon, ca să mâncăm super eco. 🙂 În teorie, că gutuile au fost grecești, iar prunele din Moldova de peste Prut… Dar voi poate aveți grădină… în balcon… 😀

Chutney sunt o familie de sosuri condimentate, specifice bucătăriei indiene. De la anglo-indieni ne vin variantele cu fructe, asta dacă am priceput eu bine de pe wiki, că până ajung acolo mai durează. :)) De fapt o murătură de fructe – ieeeeeei, perfect pentru dezastrele noastre acre – făcute comestibile cu o cantitate similară de zahăr. Plus că oțetul ajută la păstrat sosul toată iarna, deși în lumea congelatoarelor, cred că putem face cantități mai mici și reduce atât oțetul, cât mai ales zahărul. 🙂 De abia nu aruncăm nimic, în cazul în care nu ne place sau nu rezistă în debara…

Ca idee generală, fructele spălate, curățate, tăiate, se fierb la foc mic cu zahăr și oțet, până se transformă în sos, la final se condimentează. Condimente ce pot fi folosite: ceapă, sare, piper, ghimbir, usturoi, etc.

Chutney cu prune

Condimentat cu ghimbir, ardei iute și cuișoare, este dulce-acrișor și ține și virușii la distanță. 😀

Vezi rețeta aici.

Chutney cu gutui

Dacă nu aș fi pus oțet, ieșea un gem foarte bun, testat anul trecut cu șaorma. 😛

Citește rețeta aici.

Când vine frigul putem încerca și varianta cu mango, tot așa, fruct local, cultivat pe vapor. 😀 😛 :))))

Am folosit chutney cu prune la friptura de porc, foarte bună combinația. Familia nu a fost prea impresionată, dar nu mă supăr. :))) Varianta cu gutui am testat-o cu o pizza ușor mai arsă ca de obicei (că i-am făcut un blat integral, care are altă umiditate și necesită mai mult timp), drept urmare s-au amestecat aromele într-o combinație perfectă, de ars aromat. :)))))

Mă aștept ca voi să fiți mai creativi, ca orice dezastru care se respectă. 😛

Dacă nu consumați imediat, băgați la frigider (sau într-o debara aerisită, cu temperatură constantă). 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [dincomunism] – macaroane cu carne presată

Ne-am apucat noi să discutăm prin casă despre ce feluri de paste existau înainte de 89 și am concluzionat că erau macaroanele și ceva paste scurte, gen melcișori. No bine, la macaroane mama făcea un sos de roșii cu carne din conservele ălea chinezești (cred???!!) și era o cină super rapidă și hrănitoare. Plus că o puteai face și la lumina lampei de gaz, atunci când ne luau ăștia curentul….

Am mai încercat să fac la un moment dat ceva spaghetti cu carne de la conservă – am cumpărat unele din Lidl, cam sărate, n-am fost încântată. Deh, dezastru cu fițe și talente. :)))

În tura de azi am avut unele din Auchan, sunt mai ok la gust, dar nu se compară cu cele din copilărie. Unde-s chinezii de altă dată? :))))))))

Macaroane, am căutat în magazin și am luat unele de la Băneasa. Partea bună e că nu s-au dezintegrat în apă, că mi-era cam frică. S-au lipit ușor, dar asta din cauza dezastrului de mine, că am pus mai multe în oala mea care nu-i prea mare. Doar că-s dubioase rău. :))))))) Când te-ai obișnuit cu spagheti și paste scurte, foarte complicat să mănânci macaroane, mai ales cu sos. :))))))

De făcut, se fac cât ai zice dezastruînbucătărie! 😀 Pui pastele la fiert în oală, cu sare sau fără și le fierbi conform instrucțiunilor de pe pungă sau ochiometric – le guști și dacă sunt gata, le strecori și le clătești cu apă rece.

Separat pui niște bulion, sau pastă de tomate + apă, sau roșii tocate mărunt cu sare, piper, alte condimente (ex. busuioc, cimbru, foi de dafin etc.) la fiert. Dacă vrei un sos mai consistent, atunci poți să călești niște legume, mai pui niște apă pe ele, după care adaugi sosul de roșii și fierbi până sunt făcute legumele. La final folosești așa sau dai prin blender, tu știi ce îți place. Când e sosul aproape făcut, desfaci conserva de carne, tai conținutul bucăți mai mari sau felii și îl pui în sos, mai lași puțin, după care e gata.

Amesteci macaroanele cu carnea cu sos sau pui macaroanele în farfurie și sosul cu carne deasupra. 🙂

Și îți imaginezi cum curgea numai miere, lapte și securiști pe vreama lui Ceașcă (dacă ești născut după 89) și, oh vai, ce bine era. Not.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 135 – dovleac umplut

La ultima ședință de redacție a dezastrelor din bucătărie dintre mine și celelalte personalități din dotare, una la fel de furtunoasă precum cele ale lui Caragiale, lol, am ajuns la concluzia că de acest Halloween/ Ziua recoltei autohtonă vom promova o rețetă furată de la prieteni. :)) Una cu multă miere să mai șteargă gustul acru-amar al acestui an covidos și cu două ture de alegeri…

No bine, eu nu am gătit niciodată dovleac umplut, dar m-am autoinvitat la momentul oportun la prietena mea, care este expertă. 😛

Pentru această rețetă aveți nevoie de un dovleac de mărime adecvată – mai precis, cele două bucăți trebuie să vă intre în tava de cuptor, altfel va trebui să improvizați. Big time. 😀

Se taie în două, se curăță de semințe, se spală, după care se coace la cuptor, la foc mic către potrivit, până când miezul este cât de cât făcut (se încearcă cu furculița).

După care urmează etapa a doua: interiorul se umple cu un amestec de nuci, semințe diverse, alune de pădure, fructe uscate dacă vreți, miere și condimente (scorțișoară, ardei iute etc.).

Se reintroduce la cuptor pentru încă 25-30 minute. La final trebuie să arate precum în poza de mai jos. 🙂

Dacă l-ați ars prea tare, nu e bai, o să știți pentru data viitoare. Dacă este tare, mai țineți la cuptor. 🙂 Și dacă v-a rămas dovleac și nu știți ce să faceți cu el… ați încercat supa cremă de dovleac?

PS1: folosim dovleac de gătit, nu dovleac pentru felinare, da? 😀

PS2: anul viitor să sperăm că facem iar Seara Buhuhu (cunoscătorii știu despre ce e vorba)… 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 7] – tort cu pere

Poate vă întrebați cu ce se mai ocupă Chef zilele acestea? Se ocupă cu torturi. :)))))

La fix a venit această rețetă, pentru că altfel ar fi trebuit să vă stresez cu una de cafea cu amaretto sau poate o tartă de fructe… Dar nu-i bai, vedem episodul următor… 🙂

Așadar, astăzi avem o rețetă dezastru curat pentru siluetă, dar bunăăăă de tot. Cu un blat dens de nuci, un strat de pere și o cremă ușoară de mascarpone cu frișcă.

Ingrediente: 125g unt topit, 50g zahăr brun, 5g amidon (1 linguriță), 350g nuci prăjite și măcinate, 140g făină, 6 ouă, 200g zahăr, 1 praf de copt, 8g sare, 300ml frișcă, 250g mascarpone, 4-5 pere, 200g fulgi de migdale. Opțional: scorțișoară și cardamon.

Aluat: nucile măcinate se amestecă într-un vas cu făina și praful de copt. În alt vas se bat ouăle cu zahărul, sarea și jumătate din unt până se topește zahărul; după care se adaugă amestecul de nuci cu făină și se omogenizează cu o spatulă.

În tava de tort se toarnă cealaltă jumătate din untul topit și se presară amidon amestecat cu zahărul brun. Se aranjează perele curățate și tăiate felii (sferturi) și deasupra se toarnă aluatul.

Se coace la 180 grade (foc mediu) aproximativ 50 minute sau în funcție de cuptorul din dotare (verifici cu o scobitoare).

Când se scoate din cuptor, îl întorci pe un platou până este cald, după care îl lași să se răcească complet.

Crema: frișca se bate cu mixerul, după care se amestecă cu mascarpone. Cu ea se îmbracă tortul, răcit în prealabil. Pe lateral presari fulgii de migdale prăjite și dai la rece, în frigider, pentru minim 4 ore.

Ies 8-12 porții. Minunate. 🙂 De savurat la cafea, cu prietenii pe zoom. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 134 – orez cu năut și lămâie

Sau cum am distrus orezul. Cu o rețetă vegană de inspirație pinterest – daaaa, am salvat mai multe, într-o zi cu soare grecesc afară. :)))

No bine, sunt eu dezastru, dar nu suport mâncărurile cu orez fiert până nu se mai simte bobul. Precum pilaful tradițional – is a big no-no. 🙂 Din acest motiv în ultimii ani cumpăr basmati sau orez porționat în pungă, că se fierbe repede și rămâne bobul întreg.

Logic ar fi fost să fac și acum același lucru, respectiv să fierb orezul separat și să îl adaug pe parcurs sau la final… dar am zis că ce mamaluidezastru poate să se întâmple, hai să respectăm rețeta… :))))

În paranteză, acum sper că înțelegeți de ce sunt foarte reticentă în a respecta rețete și prefer improvizația liberă. 🙂

Revenind, această rețetă de inspirație mediteraneană, zice să pui la călit o ceapă și un usturoi tocate în 2 linguri de ulei de măsline, după care să adaugi o cană (conservă) de năut fiert și jumătate de cană de orez, sare, piper, frunză de dafin. Deasupra 1 lingură de tahini amestecat în prealabil cu sucul de la o lămâie și vreo 3-4 linguri de apă; completat cu apă sau zeama de la năut și lăsat să fiarbă vreo 20 de minute, până când orezul este fiert. Servit cu pătrunjel tocat și felii de lămâi. Numai bun pentru niște vitamina C care să imunizeze organismul. 😀

Problema e următoarea: orezul fiert pe aragaz de regulă necesită să nimerești cantitatea de apă + temperatura + durata fierberii. Drept urmare am băgat maglavaisul la cuptor. Nici acolo nu s-au aliniat planetele, pentru că am pus prea multă apă, drept urmare orezul meu a fiert… și a tot fiert…

Bine pisirozsuperdezastru și ai mâncat? Am mâncat că la gust a fost bun, chiar dacă a arătat dezastruos. Și deloc ca pe pinterest. :)))

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. special [deHalloween] – 3 murături rapide

Anul acesta am experimentat cu rețete noi, luate de pe internet, care, cel puțin în teorie, ar putea fi combinate cu diferite feluri de mâncare, indiferent dacă sunt cu carne, vegetariene sau vegane.

Partea bună este că se fac dezastruos de rapid, nu necesită foarte multe ingrediente și pot fi consumate la câteva zile după ce au fost puse în borcan. De asemenea se pot face tot timpul anului, ceea ce înseamnă că nu e nevoie să faceți cantități mari, ci doar cât mâncați și să le păstrați în frigider, mai ales dacă nu aveți spații adecvate (de exemplu o cămară sau un beci).

Morcov și ghimbir murat

Fâșii subțiri de morcov și ghimbir, într-o soluție de oțet.

Citește rețeta aici .

Salată asortată cu oregano

O salată acră de castraveți, morcovi, ceapă și capia, condimentată cu oregano.

Vezi toată lista de ingrediente aici.

Ceapă murată

Ceapă roșie, dulce acrișoară, perfectă pentru sandvișuri și hamburgeri.

Rețeta completă aici.

No bine, ai pus și niște usturoi în ele? Am pus, din cel românesc, de mi-a mirosit toată casa până a doua zi. :))))

Rețeta de salată asortată cu oregano seamănă cu salata pe care noi o facem de regulă, doar că are mai puține ingrediente (nu are conopidă, și nici varză) și alte condimente.

Dacă vrei și alte rețete de murături și acrituri, poți încerca salată asortată, care se păstrează fără probleme toată iarna. 🙂

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [mexican] – enchiladas cu zucchini

Dacă am avut varianta cu tortillas, am mai găsit o rețetă, de inspirație Pinterest.

Deși probabil vă gândiți că umplem tortillas cu zucchini sau dovlecei, no bine, ați greșit. :)) De fapt feliile de zucchini vor fi umplute cu pui, în varianta cu carne. Dar puteți să fiți creativi și să aveți o variantă vegană, cu umplutură de legume (eu aș pune de exemplu morcovi, ardei, dar voi puteți combina ciuperci sau alte chestii) sau vegetariană (habar n-am, improvizați :D).

2 zucchini – poate găsiți unii care nu sunt numai sâmburi, pentru că nu veți putea folosi partea respectivă – am încercat, nu a ieșit.

Spălați bine bine de tot, tăiat codița, după care se feliază cu un extraterestru. 😀 Pe lungime, de la un capăt la celălalt. Se vor folosi câte trei bucăți, suprapuse și cu puțin spațiu între ele.

Umplutura: ceapă, usturoi, carne fiartă tocată, chimen, sare, piper, chili, ulei. Să nu aibă zeamă.

Se pune o cantitate mică, se rulează, se pun într-un vas de jena. Sau ce folosiți voi în general.

În varianta asta, deasupra radeți niște mozzarella sau cașcaval ras și adăugați sos de roșii.

La cuptor, foc potrivit, vreo jumătate de oră, până când brânza s-a topit și are culoarea aurie. Încercați să nu ardeți legumele! 🙂

Cu toată sinceritatea, mă așteptam să iasă un alt dezastru, pentru că dovleceii se înmoaie… dar ce nu distrug eu pentru acest blog… :)))))

Dar, nu, a ieșit așa de bun că mai fac și altă dată. 😛 Dezastru (mic) să fii, noroc să ai. :))))))

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 133 – supă țărănească cu cartofi și praz

În rețeta originală, o tonă de praz tocat (11 căni) se călește în 6 linguri de unt, după care se adaugă o lingură de făină și se mai călește 2 minute, se adaugă aproximativ 1 kg de cartofi tăiați bucăți mari și se acoperă cu 5 căni de supă de pui; se condimentează cu sare, piper și foaie de dafin. La final, când s-au fiert cartofii, se pot adăuga bucăți de cârnați (fiind o rețetă poloneză, kielbasa – musai să mergeți până la polonezi după ei 😛 ) sau o cană de fasole albă fiartă gata.

No bine, cât ai zice dezastru, am modificat rețeta. :)))) Mi se pare logic, ideea e să o mănânc, nu să o arunc la gunoi. 🙂

Am călit praz în puțin ulei de floarea soarelui, dar o cantitate muuuuult mai mică, am adăugat cartofii și am reciclat supă de pui – SPECIAL făcută pentru această rețetă!!! – mai precis zeama. 🙂 Am păstrat restul de condimente, că nu-i bai și am mai adăugat niște vegeta, din cea care nu are foarte multă sare. Am sărit peste rântaș. La final am pus niște cârnați semiafumați, prăjiți separat… că dezastru cum sunt, dacă nu am mai cumpărat de mult, m-am trezit că-s din cei proaspeți și nu puteau fi puși așa în supă. :)))))

Combinația de cartofi cu fasole boabe mi se pare criminală. :))))) Dar presimt că o să reapară în vreo rețetă sud-americană. 🙂

Este potrivită pentru o zi ploioasă și ușor friguroasă. :))) Pentru ardeleni seamănă cu o tocană de cartofi mai lungă, în care cineva a pus prea multă ceapă. :)))))

Dacă vreți să o faceți vegană, puneți supă de legume și ignorați cârnații de la final (eventual puneți fasolea, că parcă numai zeamă de cartofi cu praz… ). 🙂

Rețeta este de la America’s Test Kitchen.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 11| rețetele lui Gennaro

După cum vă amintiți anul acesta gătim din #321sursedeinspirație, sursa numărul cinci fiind rețetele lui Gennaro Contaldo.

Mie îmi place foarte mult de Gennaro că la el totul este foarte simplu. 😛 Adevărul este că mâncarea trebuie să fie comestibilă, hrănitoare, plină de nutrienți, nu doar o poză de instagram. Oamenii au gătit mâncarea pentru că aveau nevoie de energie și pentru că este o modalitate de socializare și de a te relaxa câteva minute pe zi, între sarcinile pe care le ai. Prostia asta a noastră recentă, de a mânca totul de parcă te fugăresc urșii, de a băga în noi toate porcăriile, pline de chimicale și de a nu aprecia mâncarea, atâta vreme cât sunt milioane de oameni care nu au ce mânca și sunt forțați să supraviețuiască cu nimic, no bine, are deja efecte nebănuite, care se văd în obezitate, în dependența față de zahăr și sare și în faptul că sunt generații care nu știu să ardă mai nimic în bucătărie. 🙂

Gennaro are multe rețete simple, ușor de gătit, rapide și cu puține ingrediente. Of course, e italian, așa că într-o formă sau alta, totul e cu paste. :)))) Eu mi-am salvat niște rețete de pește, care arătau dezastruos de bine, pentru altă dată. 🙂

Și ai avut pasta party? Am avut pasta party. 😛 😀 🙂

Linguini cu roșii și mozzarella

Am folosit spaghetti nr. 5 de la Barilla, că au fost primele pe care am pus mâna în cămară, în timp ce butonam telefonul (trebuie să mă dezobișnuiesc de obiceiul ăsta). În tigaie ulei de măsline, un cățel de usturoi și niște chilli (ardei iuți din piață sunt foarte buni), roșii de care aveți, că poate nu găsiți cherry sau roma, tăiate, lăsat puțin să se pătrundă aromele, adăugat pastele, mozzarella ruptă în mână, niște busuioc. Dezastru real!!! 😀

Pasta All’amatriciana

Tot spaghetti, că în rest folosesc paste scurte și macaroanele românești nu mi s-au părut potrivite. 🙂 Mai puteți folosi bucatini sau rigatoni, zice pe net. În tigaie ulei de măsline, usturoi, ceapă tocată și niște kaizer tocat (pancetta sau jumări), turnat deasupra roșii tocate sau roșii din bulion, adăugat pastele, pecorino (cine mănâncă). Nu le-am ars, dar au fost dezastru! 😛

Paste cu roșii și măsline

Nu e de la Gennaro, e de la bunici italiene și e tot cu paste, plus că aveam niște măsline de terminat din frigider. :))) N-am făcut eu pastele, am folosit ce aveam prin casă. În tigaie usturoi, ardei iute, roșii colorate tocate, ulei de măsline, capere și măsline. La final adăugate pastele și niște pătrunjel verde tocat. Am mâncat până am zis dezastru! 😀

Următoarea întâlnire virtuală a clubului nostru va fi la începutul lunii noiembrie.

–

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

primul ajutor în bucătărie

[primulajutorînbucătărie 6] – când ți-a stat mâncarea în gât

primul ajutor in bucatarie, first aid in kitchen

La propriu. LOL.

Obstrucția căilor aeriene este ceva destul de comun și de cele mai multe ori cauza este mâncarea. De exemplu nuci sau morcovi care se duc pe unde nu trebuie, oase de pește etc. 🙂 Sau apă cu bule. Sau, mai ales în cazul copiilor mici, magneței, bile sau jucării mici.

Eu am reușit să mă înec cu mazăre, adult fiind, și am tușit atât de tare de am sfârșit ulterior la pneumo. Nu recomand. 🙂

Ca să nu ajungi într-o asemenea situație, mâncatul trebuie să fie o activitate relaxantă și fără grabă. 🙂 Și nu încercați să vedeți ce gust au magnețeii… :))))

În primul ajutor se face diferența între un caz ușor, de persoană care poate vorbi și respira, dar care tușește, caz în care așteptăm să-și revină sau intervenim dacă situația se agravează și de caz grav, al unei persoane care nu mai poate vorbi, respiră șuierat sau tușește foarte greu și, cum ați mai văzut prin filme, se prinde cu mâinile de gât. Situație în care se intervine cu bătăi pe spate sau cu manevra Heimlich sau, dacă devine inconștientă, compresii.

(Nu ai habar ce este Heimlich? Mergi la curs de prim ajutor!!!)

Ideea este ca persoana respectivă să-și elibereze căile respiratorii, să elimine obiectul care le blochează și să poată respira normal, singură sau ajutată de altcineva.

În cazul în care devine inconștientă, musai de chemat ambulanța. Un control la doctor poate fi necesar și atunci când manevrele sau obiectul au dus la accidente secundare.

Ca idee generală, măcar o dată în viață ar trebui să faci un curs practic de prim ajutor la Crucea Roșie sau în altă parte (întreabă înainte dacă cursul este doar teoretic sau are și parte practică). La fel, ar trebui să ai o mini-trusă de prim ajutor la îndemână – nu știi niciodată când ai nevoie de ea.

Bibliografie: European First Aid Manual, 2006; International First Aid and Resuscitation Guidelines, IFRC, 2016.

Învață prim ajutor ca să ai timp de adevăratele dezastre din bucătărie. 🙂 Vezi rețetele distruse aici. 🙂 Dacă ești pasionat de citit, intră în #cookingbookclub aici. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.