Ep. 140 – Consommé Princess

No bine, fiți atenți ce zice la rețetă: consomme, servit cu mazăre verde și carne de pui fiartă tăiată bucăți mici.

Este dintr-o carte de rețete din 1918, intitulată The Boston Cooking-School Cook Book, scrisă de Fannie Merritt. Această distinsă doamnă a scris 1849 de rețete (noi suntem la episodul 140!!!).

Evident că un fel de mâncare cu nume de prințesă trebuia să fie cu cel puțin un bob de mazăre în el. :))))

Practic este zeama de la supă, concentrată și strecurată să rămână clară, în care adăugăm mazărea și carnea de pui. Și dacă vreți să dezbatem diferența între supă concentrată și consomme, anul viitor, când poate vom avea timp pentru finețuri de acest fel. Lol. 😀

Eu am făcut niște supă de curcan, cu carne de curcan și legumele de supă: morcov, ceapă, păstârnac. Am fiert-o, am scos carnea și legumele și am redus zeama. După care am strecurat-o, am răcit-o și am lăsat-o la frigider. N-a ieșit chiar consomme, dar a fost pe aproape. Cel puțin era limpede.

Minunea a durat până când am pregătit consomme-ul: când am pus carnea în zeama mea cea clară, s-a tulburat instant. De unde am concluzionat că fie fibrele de pui sunt diferite, fie de fapt trebuie vită și nu pui. Ca prințesa din mine să fie satisfăcută. :)))

A ieșit de un fel principiar, ușor dezastru.

V-am zis că zeama de fapt era super limpede înainte de carne și mazăre? No bine, v-am mai zis o dată. :)))

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Lecții învățate (3)

După ce am trecut dezastrele pe domeniu propriu, că erau deja prea multe pentru nobine și am realizat că două articole pe săptămână necesită muuuult mai multă organizare și pregătire din timp, m-am dus să mă plâng la Chef. 😀 Drept răspuns am primit un șut în posterior și clasicul: ți-ai făcut-o cu mâna ta, acu’ mergi și mai arde o rețetă. 😛 🙂

Și am ars. Și am distrus. Dublu cât anul trecut. Partidul ar fi mândru, jur pe roșu comunist. :)))))

Nu garantez că o să țină, că oricât de lung ar fi lanțul, nu poți să ții o pisiroz forever în bucătărie. 😛

Dar cert este că a fost distractiv. Și creativ. Și comestibil. Și colorat. Și multietnic.

Am vrut să gătesc indian, dar am sfârșit cu o tonă de rețete mexicane și am ajuns fanul numărul 1 al homemade quesadillas. 🙂 Am vrut să slăbesc, dar a venit starea de urgență și am pus niște kilograme pe mine de care nu știu când voi mai scăpa. Am zis că sunt cea mai tare din parcarea eco pentru că în sfârșit colectez (aproape) corect, dar am aruncat mult mai multă mâncare, din multiple cauze. Am gătit cu mai multă brânză și chiar cu iaurt, am făcut supe creme (pentru că se pot face fără lapte, ca să vezi minune!!!) și am descoperit feniculul. Pe final de an am distrus și o rețetă de merdenele… sfinte Sisoe, ce an!!!!

Serialele de anul acesta vor continua și anul viitor. Sper. :))) Și mai am niște idei, dar toate la timpul lor. Apropo, dacă vreți să învățați rețete/chestii noi, lăsați un comentariu, discutăm cu Chef și vedem ce se poate. 😉

Mi-a făcut plăcere să gătesc împreună cu voi. 🙂 Și pentru că n-am ars bucătăria cu totul (încă), mergem înainte. 😛 :))))

Ce ziceam în 2018 aici și în 2019 aici rămâne valabil.

Pace, dragoste și (nu avocado) mere!

PS: fotografia e via palo/pinterest.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. special [românesc] – mâncare de castraveți acri

Cine are și păstrează – castraveți acri – sărbătorește astăzi cu o mâncare clasică românească. 🙂

Mi-a trimis taică-miu o porție, de-li-ci-oa-să!!! Perfectă pentru ediția specială a dezastrelor din bucătărie. 🙂

Baza acestei rețete sunt castraveții acri, nu contează dacă sunt de anul trecut sau din sezonul ăsta. Dar cei mai buni sunt cei murați în saramură. 🙂 Dacă nu îi aveți, mergeți în vizită la vecini, rude și prieteni. :))) Și în cazul cel mai nefericit, prin magazine – mai degrabă prin cele de cartier sau piață. 🙂

Cum se face? Carnea de porc, tăiată bucăți, curățată și spălată în mai multe ape, dată prin făină, se pune într-o cratiță cu ulei și/sau untură, la foc mic și se înăbușă. Se adaugă ceapă tocată și condimente (boia, sare, piper, foi de dafin), pastă de tomate și se acoperă cu apă fierbinte, după care se lasă să fiarbă. Când carnea este aproape gata se adaugă felii groase de castraveți murați, care au fost în prealabili curățați de coajă și se mai lasă câteva minute. La final, mărar tocat.

Recomandat tuturor dezastrelor, dar mai ales gurmanzilor. 😛

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 139 – supă cu găluști

Supa cu găluști este una din mâncărurile de bază în meniul familiei. Nu știu cum o fi prin altă parte, dar supa cu găluști sau tăiței este nelipsită, indiferent că este o zi obișnuită sau o ocazie specială.

Șmecheria nu este atât supa, care evident că trebuie să iasă clară, ci găluștile de griș, care nu trebuie să fie tari, bune pentru praștie și nici moi, să se facă praf în supă. Profesioniștii le fierb separat, dar la amatori merg și fierte direct în supă. Dacă ați nimerit rețeta… :))))

În Transilvania găluștile sunt aproape cât pumnul și una sau două la porție. 🙂

Supa se face din pui, găină sau rasol de vită. La noi acasă cel mai des supa cu găluști se face din pui, unul întreg sau din tacâmuri, pieptul și pulpele rămânând pentru un fel principal.

Dacă faceți dintr-un pui întreg, îl spalați, tranșați și curățați de resturi de pene sau măruntaie; fie întreg, fie tacâmurile (spate, piept, eventual copane mici, aripi, gât) le puneți într-o oală cu apă și puțină sare. Lăsați să dea în clocot și spumați, după care dați focul încet și lăsați să fiarbă. Când carnea este pe jumătate fiartă adăugați legumele: morcov, țelină, pătrunjel sau păstârnac, curățate, spălate, lăsate întregi sau tăiate bucăți mari. Condimentați cu sare, piper boabe, vegeta.

Când carnea și legumele sunt fierte, trageți de pe foc și lăsați să se răcească ușor, după care strecurați supa.

După caz, veți folosi pentru supa finală doar zeama de legume sau puteți adăuga bucăți de carne de pui și/sau legume.

În cazul de față, în supa goală s-au adăugat găluștile de griș fierte separat.

Găluștile de griș, la un ou socotiți cam trei linguri de griș. Băteți oul ușor cu furculița, după care adăugați grișul în ploaie și amestecați. Consistența este a unui aluat moale, care nu curge. Lăsați puțin să stea după care într-o oală cu apă care fierbe puneți cu lingura găluștile în apă. Încercați una, dacă nu se desface și se fierbe, înseamnă că le-ați nimerit. 🙂 Dacă aluatul e prea moale, mai adăugați griș și dacă e prea tare, adăugați puțină apă. În timp veți învăța care este rețeta câștigătoare. 😀

Pe la noi prin zonă supa cu găluști e probă de măritat și/sau de divorț, așa că spor la repetat. 😛

PS: Un dezastru adevărat a bulit găluștile cel puțin o dată în viață. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 8] – cappuccino cu frișcă

Cappuccino cu frișcă, Kapuziner, café Viennois sau cappuccino vienez, apărut probabil prin secolul al XVIII-lea în părțile austro-italiene. Și una din moștenirile Habsburgilor. 🙂

Cappuccino este o băutură formată din trei părți: un shot de espresso, unul de lapte fierbinte și o parte de spumă de lapte. În total 150-180 ml lichid fierbinte și delicios, cu o spumă de cel puțin 1 cm, care rămâne la suprafața cafelei. Ca să știți data viitoare când cereți un cappuccino într-o cafenea, să aveți și o riglă la voi. :)))

Varianta vieneză este cafea îndulcită cu frișcă deasupra și eventual condimente. Din motive independente de voința mea, prefer mai degrabă această variantă. 🙂

Dacă prepari acasă, procesul nu este foarte complicat. Fie faci o cafea normală, fie faci una puțin mai concentrată, o îndulcești, dacă preferi cu zahăr, după care pui o lingură-două de frișcă bătută separat tare. Presari deasupra condimente – cacao/ciocolată rasă, scorțișoară sau cardamon și vieneza este gata. 🙂 Și dacă ai un tub de frișcă în frigider, poți avea party vienez în fiecare zi. :))))

De savurat cu o felie de prăji sau tort. Vezi idei top dezastru aici.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 138 – Sos bolognese cu linte

No bine, ragu alla bolognese sau sosul de carne pentru lasagna sau paste îl știm deja, rețeta o găsiți aici.

Astăzi avem o variantă vegană, cu linte în loc de carne. Nu este o rețetă complicată, nici dezastruoasă, dar este pentru prima dată când am gătit linte. Yup, până la vârsta asta nici n-am gătit, nici n-am mâncat. 😀 Ce pot să zic, mai las câte ceva și pentru anii următori. :))))

Am folosit linte roșie, Chef zicea că cea verde ar fi fost mai potrivită. Habar n-am. Ce știu este că am vrut să o fierb separat, dar, după ce mi-a dat în foc, după câteva clocote, am gustat-o și mi s-a părut comestibilă, drept urmare am tras-o deoparte. Și am fiert-o direct în sos, ca să nu se facă chiar praf. Nu știu dacă i-am nimerit consistența, dar a ieșit un dezastru comestibil. 🙂

Pentru sos tocați niște ceapă, un cățel de usturoi, pe care le căliți în niște ulei de măsline, adăugați sare, piper, ciuperci și zucchini tocate (eu am pus doar zucchini) și lăsați la foc mic, până se călesc legumele. Turnați peste niște pastă de tomate sau bulion, oregano și busuioc uscate sau proaspete și dacă vreți, puțin zahăr și fulgi de ardei. După care adăugați lintea fiartă și un pahar de vin roșu sec. Mai puteți completa cu roșii tocate și parmezan ras. Lăsați să fiarbă la foc mic până iese un sos gros.

Paste fierte al dente, deasupra sosul, niște parmezan ras și frunze de busuioc pentru impresia artistică. Sau nu, dacă sunteți un dezastru mofturos ca mine. :)))

PS: Dacă ești vegan, vei sări peste parmezan sau folosești înlocuitor (tu știi ce îți place). 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. special [mexican] – quesadillas cu pui

Pe la începuturile dezastruoase nu cred că aș fi putut să gătesc așa ceva. Nu că ar fi foarte complicat să faci quesadillas, care sunt un soi de sandvișuri calde făcute cu tortillas în loc de pâine. Dar pentru că eu am o relație extrem de complicată cu brânzeturile și cu anumite combinații de ingrediente. 🙂

No bine, poate vă amintiți că am început cu cea mai simplă rețetă, de quesadillas cu brânză, făcută cu lipii cumpărate (tot un fel de tortillas și ele, să nu aud comentarii, lol 😀 ). După care într-o zi cu prea multă ploaie (sau prea mult soare, de parcă ar exista așa ceva prin Brașov :)))) ) am făcut tortillas de la zero și au ieșit într-un mare fel. 🙂

Așa că am repetat experiența și de data aceasta am mers cu un pas mai departe și am făcut quesadillas cu pui și legume.

Pentru o porție, folosim două tortillas homemade – rețeta aici – scoase din frigider și încălzite ușor la microunde, să le poți manevra.

Într-o tigaie, am pus puțin ulei de măsline și o pulpă de pui reciclată din supă și tăiată mărunt, jumătate de ardei gras verde (dacă găsiți poblano, care-s ușor iuți, sunt mai buni, dacă nu, folosiți ce aveți) și o ceapă mică roșie tăiată mai mare; sare, piper, coriandru și chimen măcinat; dacă vreți iute, puneți niște praf de chilli sau bucăți de jalapeno. Amestecați și lăsați să se combine aromele și să prindă culoare. Trageți de pe foc și fie puneți legumele în alt vas și refolosiți tigaia, fie luați o altă tigaie. În ea veți pune prima tortilla, peste ea presărați bucăți de brânză – eu am folosit mozarella pentru pizza – adăugați carnea și legumele, după care rupeți o altă felie de brânză pe care o întindeți peste stratul de carne și acoperiți cu cea de-a doua tortilla. Puneți tigaia pe foc potrivit către mic și așteptați să se prăjească tortilla și să se topească brânza din interior (puteți apăsa cu mâna sau cu o paletă); după câteva minute întoarceți quesadilla pe partea cealaltă repetând procesul.

Când e gata scoateți pe o farfurie și tăiați în patru. Dacă ați nimerit brânza calitativ și cantitativ, atunci ea va acționa ca un lipici pentru cele doi foi de tortilla și umplutura de carne. Dacă nu, asta e, repetiția e mama învățării. 😀

O altă variantă e să folosiți doar o foaie de tortilla, pe care aruncați brânza și carnea și o împăturiți în două.

Nu se pune pentru cura de slăbire, dar poate fi o cină super rapidă. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 137 – Umplutură de clătite, cu mere și fulgi de migdale

Dacă nu aveți timp pentru copt prăjituri și nu vreți nici clătite cu gem sau dulceață, dar e musai să mâncați rapid ceva dulce, no bine, iată o rețetă care combină cele două în clătite cu umplutură de mere. 🙂 Care nu sunt același lucru cu clătitele cu mere, deși practic au ingrediente similare. 😀

Pentru patru clătite am folosit 2 mere Golden Delicious, că nu sunt foarte dulci, nici foarte zemoase și nu se fac praf atunci când le pui la călit. Și pentru că asta aveam prin casă. :))))

Spălate, decojite și scos mijlocul tare și sâmburii, tăiate felii subțiri, se pun într-o tigaie cu o lingură de zahăr tos, la foc potrivit. Se amestecă ușor până când merele se înmoaie, după care se adaugă un praf de scorțișoară și o mână de fulgi de migdale, de preferat din cei care nu au expirat, lol. 😛

Împărțită umplutura între cele patru clătite, rulate și mâncate.

Dacă nu ai chef să pui zahăr este ok, doar să cauți niște mere mai dulci. Sau poți pune o lingură de dulceață sau gem.

Rețeta de clătite o găsești aici.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. special [desezon] – salată de praz cu gutui

Super buuuuuun!!!

1 măr (eu am pus Golden) și 1 gutuie, ambele spălate, curățate de coajă și fie date pe răzătoarea mare, fie tăiate bastonașe subțiri sau cuburi. 1 fir de praz, curățat de frunzele galbene, spălat, tăiat felii rotunde. Amestecate într-o salatieră. Deasupra sos dintr-o lingură mare de maioneză, o linguriță de muștar franțuzesc (din cel cu boabe întregi), zeama de la o lămâie, sare și piper. Musai să fie turnat artistic, lol. Se ornează cu pătrunjel verde tocat.

Acru și dezastruos de delicios. 😀 Ies două porții. 🙂

După ce am lins farfuria, aș mai fi făcut o tură, noroc că am rămas fără maio. :))))))))

Rețeta este dintr-o carte intitulată „Salate din legume și fructe” de Daniela Andrei, editura Alex-Alex.

Dacă vreți o variantă carnivoră, puteți îmbunătăți rețeta cu carne fiartă sau șuncă.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 12

No bine, ultima carte și ultimul episod din acest an al #cookingbookclub va fi tot un site/ instagram. 🙂 Dacă am sărit de pe hârtie pe online, să facem lucrul acesta până la capăt. :)))) Buuun, și al cui e site-ul? Al Nigellei Lawson. 🙂

Din cele #321sursedeinspirație am ales-o pe Nigella, că are nșpe mii de cărți și emisiuni pe la tv, este imposibil să nu fi văzut măcar o rețetă de-a ei. În plus are și un site, o pagină de youtube și un cont instagram pe care urmează să îl cercetez mai detaliat, în căutare de rețete de sezon. 🙂

Partea bună este că pe site, atunci când veți căuta Christmas – adică rețete de Crăciun, o să găsiți peste 100 de idei, din care puteți alege. 🙂

Dacă nu sunteți satisfăcuți, că deh, fanii dezastrelor sunt cu mofturi și fitze, precum autoarea de față, atunci vă recomand și cartea de Crăciun, de pe Amazon.

Ca și data trecută vă sugerez să încercați rețete noi, lucruri pe care nu le gătiți de obicei.

Termenul limită pentru citit, ales o rețetă, încercat, pozat și trimis feedback este 10 decembrie. (Este suficient o poză și link către rețeta originală.)

–

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂