Cookingbookclub 11

No bine, știu că vă întrebați al cui va fi canalul de youtube pe care vi-l propun în această lună la #cookingbookclub. S-a apucat Claudia de vlogging? Come on people, la cât sunt de dezastru vreți să aveți coșmaruri în luna care vine? 😀

Din cele #321sursedeinspirație, din care am încercat deja 3 site-uri oferite de rețelele de magazine și o carte, astăzi a venit momentul să trecem pe youtube. Of course că există sute de site-uri în toate limbile pământului cu rețete de tot felul, mai mult sau mai puțin comestibile. Dar pentru că eu și gașca suntem fani Jamie Oliver astăzi vă trimit pe canalul lui. Nu, nu pentru rețetele lui – le-am încercat la finalul anului trecut și posibil să revenim la ele în anul care vine – ci pentru prietenul și mentorul lui, Gennaro Contaldo.

Gennaro este din curentul celor care nu cred că trebuie să treci prin școala de gastronomie pentru a găti sănătos și gustos. 🙂 Puteți să vă uitați prin rețetele pe care le gătește singur pe canalul lui Jamie sau pe rețetele gătite împreună cu acesta și familia lui. Sau puteți să mergeți direct pe canalul lui de youtube. Da, este în engleză, dar da, este video, așa că e ușor de reprodus și pentru cei care nu cunosc limba (sau s-ar putea să meargă subtitrarea tradusă, nu știu, încercați).

Ca și data trecută vă recomand să încercați rețete noi, lucruri pe care nu le gătiți de obicei.

Termenul limită pentru citit, ales o rețetă, încercat, pozat și trimis feedback este 10 octombrie. (Este suficient o poză și link către rețeta originală.)

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

primul ajutor în bucătărie

[primulajutorînbucătărie 5] – când la garnitură ai salmonella

primul ajutor in bucatarie, first aid in kitchen

No bine, aș fi vrut să vă spun că nu m-am întâlnit cu salmonella și prietenii ei decât prin manuale, dar, surpriză!!, i-am văzut și efectele irl. În viața reală. Și, dragi fete și băieți, nu se vede, nu miroase, nu are gust (ok, poate în unele cazuri, de mâncare super alterată, dar atunci consumatorul ar trebui să fie capabil să o identifice și să nu o consume), dar are rezultate incredibil de rapide. Și e neplăcut să sfârșești de la bal, la spital, mai ales acum, când secțiile de infecțioase sunt ocupate de covizi. 🙂

Toxiinfecții alimentare pot fi de la alimente crude de origine animală (carne, ouă, lapte, fructe de mare) și chiar și de la fructe și legume (poate ați văzut știrile cu salată contaminată). O igienă deficitară în bucătărie, chiar și cea personală, poate contamina ustensilele și alimentele.

Salmonella e neam cu E.coli, Listeria, Campylobacter etc și din fericire încă reacționează la antibiotice. Manifestările apar după aprox. 12 ore în sus și pot fi diaree, febră, vărsături, dureri de stomac.

Cum prevenim? Igiena personală, a ustensilelor și a bucătăriei – știți voi, măcar apă caldă cu săpun/ detergent. 🙂 Folosim tocătoare separate pentru carne și legume sau, dacă folosim același tocător, le spălăm bine între utilizări. Carnea crudă și ouăle le depozităm pe rafturi separate în frigider față de legume și fructe. Nu consumăm conserve și borcane cu capacul umflat. Nu gătim produse alterate sau ieșite din termen de garanție. Nu gustăm direct din oală dacă gătim pentru alte persoane, nu băgăm degetul/ mâna în oală!!! Buna practică înseamnă să scoatem o cantitate mică, separat, pe o farfurie și să o gustăm cu lingura/alte ustensile, care apoi sunt puse la spălat; dacă este necesar să mai gustăm o dată, repetăm procesul cu o lingură nouă. 🙂

Primul ajutor în cazul de față înseamnă fluide și electroliți, să ajuți persoana să nu se dezhidrateze și sunat doctorul, care îți va spune dacă e caz de tratament medical și/sau spitalizare.

Discuție despre termenul de garanție: dacă gătim pentru prieteni și/sau familie, este de preferat să nu riscăm cu produse ieșite din termenul de garanție. Dacă gătim pentru noi, no bine, aici este o întreagă discuție la ora actuală despre faptul că omenirea aruncă tone de alimente care sunt ok, deși ieșite din termen. Adepții acestei mișcări propun să ne folosim simțurile fizice și cel critic și să evaluăm mâncarea: dacă arată normal organoleptic, atunci este comestibilă. Până la proba contrarie. Cel mai ușor, sigur și sănătos este însă să vă planificați cumpărăturile și gătitul, astfel încât să nu ajungeți în afara termenului de garanție și nici să nu le aruncați.

Ca idee generală, măcar o dată în viață ar trebui să faci un curs practic de prim ajutor la Crucea Roșie sau în altă parte (întreabă înainte dacă cursul este doar teoretic sau are și parte practică). La fel, ar trebui să ai o mini-trusă de prim ajutor la îndemână – nu știi niciodată când ai nevoie de ea.

Bibliografie: European First Aid Manual, 2006; International First Aid and Resuscitation Guidelines, IFRC, 2016.

Învață prim ajutor ca să ai timp de adevăratele dezastre din bucătărie. 🙂 Vezi rețetele distruse aici. 🙂 Dacă ești pasionat de citit, intră în #cookingbookclub aici. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 127 – ghiveci de legume ca-n Maramu’

Mama ne kilărea în fiecare vară cu ghiveci de legume, care conținea doar legume și din care alegeam cam toate chestiile, mai puțin cartofii și morcovii. :)))) Și dacă eu nu prea am apreciat savoarea legumelor combinate în ghiveci (ce denumire băbăiete :D), voluntarele din Elveția, care erau toate vegetariene la vremea respectivă, au mâncat de au lins farfuriile. 😀

No bine, rețeta de azi este mai puțin ghiveci, și mai mult un soi de orez sârbesc. 🙂 Doar modalitatea de a-l face este diferită, pentru că orezul se fierbe separat și se adaugă la final. Ceea ce este ok, de abia rămâne întreg bobul. 😀

Așadar, mai întâi căutați niște orez prin cămară și îl fierbeți în apă cu sare și puțin ulei, ca pentru salată. De preferat din cel cu bobul lung sau basmati sau ce aveți.

Separat, într-o tigaie, căliți în ulei legumele: ceapă, morcov, ardei, gogoșari sau capia, tăiate felii sau cubulețe, adăugați sare, piper, foaie de dafin și cimbru. Adăugați puțină apă și către final, roșii tocate. Când legumele sunt gata, adăugați orezul.

Eu cred că am pus și niște apio sau resturi de pătrunjel verde, că trebuia să fac curat prin frigider. 🙂

Nu e chiar dezastru, mai ales că acum nu mai aleg legumele. :)))))) Și arată șmecheros și colorat. 🙂

Rețeta este din cartea „Maramureș în bucate”, de Nicolai Tand.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. special [summerbeach] – salată de paste

No bine, anul acesta vara ține cât vreau eu. :)))))) Măcar aici, în lumea dezastrelor celor roz și gustoase. 😛 Drept urmare, astăzi avem rețetă de paste.

Probabil vă amintiți formula magică: paste + legume + proteine + dressing, valabilă în n combinații și aranjamente (inclusiv fructe în loc de legume, pentru cei creativi și ambițioși :D).

Salata de paste este un fel de mâncare rece, foarte gustoasă și care este potrivită pentru zilele super călduroase de septembrie, de pe plaja de sub Tâmpa sau de la marea grecească. 🙂

În cazul de față am avut pastele fierte în frigider, dar voi probabil va trebui să puneți o oală pe foc, cu puțină sare și când clocotește, veți arunca paste scurte în ea și le veți fierbe conform instrucțiunilor de pe pungă. În paranteză, apropo de asta, mie nu îmi reușește niciodată timpul din instrucțiuni, ori sunt pastele vechi luate de pe raft din magazin, ori sunt eu dezastru. Încheiat paranteza. Orice ați face și oricât le-ați fierbe, nu le faceți praf!!!! 🙂

Pastele se amestecă cu un mix de legume: eu am preferat de data aceasta roșii, castraveți, ardei și ceapă verde – chestii de prin frigider.

Pentru proteine am fiert niște ouă tari. 🙂

Dressingul a fost simplu, ulei de măsline extravirgin și zeamă de lămâie, fără alte condimente. Voi puteți pune sare, piper, busuioc etc.

Rezultatul, dezastruos de gustos și cu iz de plajă transilvăneană. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 126 – macrou prăjit

La noi în familie se mănâncă destul de mult pește, poate și pentru că tata este pescar o dată pe săptămână. 😀 Timp de zece ani am fost vegetariană adevărată, drept urmare peștele era o sursă regulată de proteine.

Macroul este pește de Marea Neagră, Mediterană și Oceanul Atlantic și odinioară îl cumpăram din piață. De la Piața Cibin din Sibiu, mai precis, era un magazin mic specializat în pește, chiar la intrare, pe stânga. La Dacia, în Brașov, era altul similar, lângă tarabele de fructe, din piața care nu este acoperită. Habar n-am dacă mai există pentru că ultimii pești i-am cumpărat din raionul de congelate. 🙂 De la Selgros.

Există o varietate largă de rețete cu macrou pe internet – prăjit, la cuptor, pe folie, cu roșii, cu legume, etc. Eu am gătit mulți ani o combinație de legume și pește la cuptor, care se poate face cu macrou sau cu alt pește similar.

Dar nimic nu se compară cu peștele prăjit. 😀 Mai ales dacă e prăjit până oasele devin comestibile și crocante. 😛 Nu mă credeți? No bine, e musai să încercați. :)))

Ca să faci macrou prăjit, cumperi peștele, îl dezgheți dacă e cazul, îl speli bine cu apă rece, îi tai capul și coada și îl cureți bine în interior, după care îl tai bucăți cât un deget. Mai speli o dată, usuci și dai bucățile cu sare (nu fă exces, că nu ești la McD :D). Pui ulei într-un ceaun și lași să se încălzească bine, după care începi să prăjești peștele: dai fiecare bucată prin puțină făină și îl pui în ceaun, în baie de ulei. Când prinde o culoare aurie este gata, îl scoți cu o paletă și îl lași să se scurgă de ulei, pe un șervețel de hârtie (ca la șnițele 🙂 ).

Logic că vine cam un pește de căciulă, așa că vei avea ceva de prăjit. :)))

La final poți să tai o lămâie și să torni zeama peste pește.

Se mănâncă cu mâna, cu mujdei de usturoi (usturoi pisat, frecat cu sare și ulei și lungit cu puțină apă rece) și cu mămăligă (mălai cu apă, urmezi instrucțiunile de pe pungă).

Dezastru adevărat!!!!

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 5] – prăjitură cu pișcoturi și piersici

Pe limba ei băștinașă, Biskuit-Pfirsich-Schnitten, este o prăjitură răcoroasă, dietetică (mă rog, semi, o să vedeți imediat de ce :P) și ușor alcoolică. :))))) Perfectă pentru cafea. Și bună inclusiv pentru micul dejun (că oricum undeva în lume este ora 5 :D).

No bine, ca să înțelegeți mai bine, această prăjitură nu are niciun gram de zahăr adăugat, dar este dezastruos de dulce. 🙂 Pentru că toate cele 5 ingrediente principale sunt dulci sau au zahăr în ele. Asta apropo de faptul că toți consumăm prea mult zahăr și că este musai să învățăm să citim etichete și să ne folosim matematica din școala generală. (Ce zici tu pisiroz, mate??? :D)

Acestea fiind spuse, să vă povestesc ce am pus în ea, după care să vedem cum poate fi modificată. 🙂

Ingrediente: un pachet de pișcoturi (am folosit din cele de la Lidl), un iaurt mare de fructe – de piersici (am folosit Jogobella, că era la reduceri), 250g de frișcă Meggle îndulcită (jumătate de cutie), un plic de gelatină alimentară și 6 piersici/nectarine tari sau un compot mare, niște suc de portocale și Amaretto.

În tava mea super dubioasă au intrat 2 rânduri de pișcoturi/ cremă/ fructe. Dacă aveți o tavă pe care o folosiți la tiramisu, este foarte bine; dacă nu, improvizați (puteți face direct porționat, în pahar). 🙂

Pregătiți sucul cu Amaretto într-o cutie, dacă scăpați mai mult lichior, nu vă suiți la volan sub nicio formă!!! :)))))) Dacă vreți fără alcool, este ok. În loc de suc puteți folosi zeama de la un compot de piersici, dacă preferați fructe din compot în loc de fructe proaspete.

Pregătiți fructele: spălate și tăiate felii foarte subțiri. Cele din compot merg mai groase. Dacă vreți să le tăiați cuburi, merg și așa, dar să păstrați niște felii pentru decor.

Cremă: într-un castron bateți bine frișca cu robotul sau cu mâna; când e tare, încorporați în ea iaurtul de fructe și plicul de gelatină înmuiat în puțină apă sau suc de fructe/compot (conform instrucțiunilor de pe plic).

Asamblare: treceți pișcoturile prin suc și le puneți în tavă, peste ele puneți jumătate de cremă, aranjați un strat de fructe, reluați cu stratul doi de pișcoturi, cealaltă jumătate de cremă și restul de fructe.

Dacă vreți să scădeți la minim cantitatea de zahăr, puteți folosi iaurt obișnuit, dar mai gras sau frișcă neîndulcită – vă jucați cu cantitățile și gustați, eventual puneți o lingură de miere dacă nu are niciun gust. 🙂

Tipa de la care am luat rețeta a combinat smântână cu frișcă, întăritor de frișcă și miere.

Prăjitura se ține la frigider minim o oră, de preferat o noapte, după care se mănâncă. Cu cafea neagră sau cappuccino. 🙂

Dacă nu găsiți piersici sau nectarine, puteți folosi compot. Sau mango. Sau orice alt fruct (vedeți să fie un iaurt care rimează). :))))

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 125 – supă ultra-rapidă

Ce faci dacă ai foarte puțin timp la dispoziție și vrei să faci o supă de legume? Combini o supă la plic cu legume din congelator și în 15 minute ai rezolvat problema într-un mod cât se poate de civilizat. 😀

Supele la plic sunt de mai multe feluri. Există varianta de supă la cană – torni conținutul plicului într-o cană și apă fierbinte deasupra, aștepți câteva minute și voila, gata supa. O dată sau de două ori pe an, mai treacă-meargă, altfel nu sunt o variantă nutritivă. Apoi există supele vietnameze și suratele, care sunt tăiței cu vegeta și ulei. Din nou sunt de folosit în crize, dar, dacă vei folosi prafurile din plic, sunt înfiorător de sărate. Ultima variantă sunt supele la plic, care sunt trei-patru porții și care necesită apă și fierbere pe foc, până se hidratează chestiile din plic. Bineînțeles că mai există și supele în conservă, dar până în prezent nu le-am încercat. Mai lăsăm ceva și pentru anul următor… 😛

Supele vietnameze sunt cele mai versatile (sau ne-am obișnuit noi cu ele, lol) – reciclezi tăițeii, care se hidratează destul de rapid și îi combini cu apă și legume din congelator. 🙂

Bine dezastru mic, ne-ai făcut capul calendar, zi-ne de supă! 😀 No bine, într-o oală, scoți niște țelină gata tocată din congelator și o mână de legume mexicane, adaugi o supă-două de vită/ pui/ legume (tăițeii și dacă vrei praful de condimente, dacă nu pui un cub de vegeta sau sare și piper), acoperi cu apă și pui pe foc.

Ultra-rapid și dacă puneai roșii aproape că era un minestrone, lol. 😛

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. special [summerbeach] – pui cu nectarine

Piept de pui, spălat și tăiat bucăți mici. Condimentat cu sare, piper, vegeta, niște cimbru, eventual busuioc. Tras la tigaie cu puțin ulei de măsline sau de floarea soarelui. Când e aproape gata, aruncați în tigaie niște căței de usturoi, tăiați felii mai groase și nectarine, spălate și tăiate felii (fără sâmburi, evident) și mai lăsați vreo câteva minute, până se colorează ușor.

Un adevărat dezastru!!!

PS1: În loc de nectarine, puteți folosi mango. 😀

PS2: Aveți grijă să nu vă ardeți de la prea multă plajă. 😛

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 124 – grătăreală mediteraneană

Dacă v-ați săturat de clasicii mici, astăzi o idee de grătar cu influențe mediteraneene. Presupune un pic mai multă pregătire, dar rezultatul este pe măsură, dezastruos de delicios. 🙂

No bine și ce avem noi aici? Frigărui de pui + salată + un sos mare cât o insulă. 😀

Pentru frigărui aveți nevoie de carne de pui, ceapă roșie, ardei gras roșu și dovlecel. Spălate, curățate, tăiate bucăți mici, aproximativ de aceleași dimensiuni, înfipte în bețe de frigărui alternativ. Dar mai înainte de asta, condimentați carnea, după preferințe. (Poate fi sare, piper și ceva ierburi sau în dressing de ulei de măsline și sos de soia). Le puteți pregăti de seara, puse în tavă, țiplate și ținute la frigider.

Salata o faceți înainte de grătar din icerberg tăiat fideluță, ardei roșu și ceapă roșie, tăiate mărunt, o conservă de năut fiert și pătrunjel verde. Dressing separat din ulei de măsline și zeamă de lămâie.

Sosul tzatziki este iaurt grecesc combinat cu castravete tocat mărunt, usturoi tocat, sare și, după preferințe, mărar sau mentă tocate.

Nutriționistul vostru va fi fericit, chiar dacă va ține să vă spună că arsul tradițional al cărnii pe cărbuni de lemn este ușor cancerigen. 😀

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 10| rețetele lui Kaufland

După cum vă amintiți anul acesta gătim din #321sursedeinspirație, a patra fiind Rețetele lui Kaufland.

Roșii umplute cu cușcuș

No bine, vă veți distra copios citind cum m-am apucat eu de făcut această rețetă, doar să descopăr că nu am ingredientul principal… :))))) După cum scrie în rețetă, nu trebuie multe, niște roșii, scobite de conținut și umplute cu cușcuș fiert, combinat cu brânză și vinete călite cu ceapă și usturoi, plus niște pătrunjel verde. Easy-peasy. Am plecat eu frumos la piață să cumpăr roșii, am ajuns acasă, le-am decupat, am pregătit vinetele și când să mă apuc de asamblat, cușcuș nu avem. :)))) Noroc că am găsit niște paste care se cheamă tot așa (mulți ani am crezut că de fapt cușcuș sunt aceste paste mici rotunde, lol 😀 ), drept urmare am înlocuit și asta e, a ieșit ceva comestibil. 😛 Instrucțiuni și ingrediente, aici.

Următoarea întâlnire virtuală a clubului nostru va fi la începutul lunii septembrie.

–

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂