Ep. special [făinăcâtcuprinde] – merdenele

Începem anul în forță, cu o rețetă autohtonă de merdenele, aceste bucăți de artă culinară, care țin de foame, frig și oferă alinare în cele mai diverse locații. De astăzi și la tine, în bucătăria cea dezastru! 😛

Eu nu am mâncat merdenele până nu mi-au adus ai mei de la București, de la Piața din Obor. Între timp locația a falimentat (sau s-a mutat??). Altele care (încă) sunt bune, dar se cheamă plăcinte, nu merdenele, sunt la piața Dacia, este un chioșc de patiserie către ieșirea din piața deschisă.

Ultima oară când am cumpărat merdenele de la covrigăria din stația de lângă mine au avut un gust dubios, n-aș putea spune că de detergent, dar bănuiesc că e de la grăsimea folosită. Și cum vroiam să învăț să fac plăcinte, dar nu m-am băgat la chestii complicate, am sfârșit făcându-le acasă.

Of course, mi-am permis să distrug o rețetă atât de faimoasă pentru că m-am antrenat întâi cu pateuri rapide – rețeta o găsești aici.

Din ceva emisiune veche de pe youtube am aflat că denumirea sucitorului/făcălețului este merdenea, de unde numele produsului care se întinde cu merdeneaua (de căutat dacă e adevărat, lol).

Merdeneaua este o plăcintă cu brânză, respectiv există două feluri de aluat, cu sau fără oțet, care se întind cu grăsime și se umplu cu o combinație de brânzeturi cu ouă.

Ingrediente: 340g făină 000, 10 g sare, 200g apă, 120g untură, 10g ulei, 160g telemea, 210g brânză de vaci, 1 ou. Ies 10 bucăți.

Aluat: amestecate apa și sarea, să se topească, după care adăugată făină, omogenizat și frământat pentru vreo 10 minute. După care se lasă 30 minute în repaos. Apoi se taie în 10 bucăți, care se fac bile rotunde.

Pe o suprafață de lucru unsă cu ulei, întindem fiecare bilă cu mâna și ungem cu untură, după care împăturim în trei și apoi în patru (sau rulat). Este același principiu ca la foietaj. Lăsăm să stea la frigider încă 30 de minute.

Umplutura: telemea rasă, amestecată bine cu brânza de vaci și un ou. Dacă vreți puteți adăuga și mărar.

Fiecare bucată de aluat se întinde ]n strat subțire sub formă de dreptunghi, se pune o lingură de umplutură pe mijloc, se aduc marginile către interior, ca la plic, și se pune în tavă cu partea de sus jos.

Se unge cu untură deasupra.

La cuptor 20-30 minute, foc potrivit.

Am făcut o tură, sărate. Tura a doua a fost mai bună, că am pus mai puțină sare și am pus și brânza la desărat. Doar, atenție, să lăsați să se scurgă bine de zeamă.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 144 – chifteluțe marinate

LMA 2021! Dacă nu știți ce să faceți cu chifteluțele de la Rev, no bine uite o idee dezastruos de simplă, din rețetarul băștinaș. 🙂 Plus o să aveți timp și de concertul de la Viena. 😉

Chiftelele la noi în familie au fost întodeauna de două feluri: chifteluțe, făcute de bunică-mea și chiftele, făcute de tata, proporția fiind aproximativ de 3 la 1. Drept urmare când dați peste o rețetă precum cea de astăzi, care vă spune că sunt trei la porție, verificați înainte la ce fel de chiftele se referă. Să nu aveți surprize. 😀

Cea de-a doua descoperire este că această rețetă este pentru atunci când te-ai săturat de chiftele în forma lor de bază și le faci un sos rapid și niște piure pe lângă, ca să termini castronul ăla mare din frigider. 😛

Acestea fiind spuse, cum se fac chifteluțele marinate, pentru cei cărora le place ideea. Mai întâi de toate pregătești chiftelele, din carne tocată – amestec porc-vită sau vită, cum scrie în rețetar, plus sare, piper, ceapă tocată, ouă crude să lege maglavaisul, pătrunjel verde tocat și/sau mărar și niște miez de pâine sau cartof crud ras. Compoziția o porționezi în bile rotunde, date prin făină și aplatizate. Chiftelele astfel formate le prăjești în baie de ulei până sunt colorate frumos (și comestibile 😛 ), apoi le scoți pe farfurie.

Separat faci sosul: ceapă, morcov, țelină, tocate, călite în ulei, sare, piper, foi de dafin, pastă de tomate amestecată cu niște făină și diluată cu apă și, dacă e nevoie, completezi cu apă.

Când sosul este gata (legumele sunt fierte), adaugi chiftelele și mai lași să fiarbă câteva minute.

Servești cu piure de cartofi și niște pătrunjel verde deasupra. Trei la porție. 😛

Evident că eu știu varianta super rapidă, în care chiftelele vin de la familiadezastru și sosul se face în cinci minute din bulion cu condimente și neapărat foi de dafin. 🙂

Sunt o idee bună pentru atunci când te-ai săturat de prea mult mango & avocado. 😀

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 143 – Salată Waldorf

Crăciunul acesta este ocazia potrivită pentru a încerca o salată nouă. 🙂

Salata Waldorf a fost creată în 1896 de către Oscar Tschirky, care era șef de sală la Hotelul Waldorf-Astoria din New York.

Varianta originală conținea doar mere, țelină și maioneză. Ulterior au apărut nucile tocate. Și mai recent boabe de struguri.

De regulă salata se servește pe frunze de salată. Eu am folosit mere Granny (din cele verzi acre), țelină, apio și nuci.

Merele și țelina tăiate julien – mai întâi felii subțiri, apoi fiecare felie tăiată în bastonașe subțiri și egale. 🙂 Cu ajutorul unui cuțit bun, procesul este destul de rapid. În cazul cel mai nefericit dați ingredientele pe răzătoarea cea mare și aveți grijă să nu transformați merele în suc. :))))

Într-un castron pui bastonașele de mere și țelină, în proporții aproximativ egale sau după gust, adaugi bucăți de miez de nucă (eventual poți să îl prăjești ușor înainte, fără să îl arzi 😀 ) și câteva felii de apio tocat, pentru decor. Dacă nu îți place țelina, care are un gust destul de puternic, poți folosi numai apio tocat.

Dressingul este din maioneză – eu am făcut un sos din două linguri de maioneză, sucul de la o lămâie, sare, piper. Amestecat și turnat peste salată, amestecat din nou.

Dacă vrei o variantă vegană, înlocuiești maioneza cu varianta din comerț sau doar cu sos de lămâie.

Pe un platou sau în castron aranjezi foi de salată/ iceberg și pui deasupra salata. Se consumă imediat sau în maxim 24 de ore, ținută la frigider.

Arată dezastruos de fancy. Și e chiar bună. :)))

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. special [deCrăciun] – fursecuri fără gluten

Anul acesta am reușit să distrug și o rețetă de fursecuri fără gluten și, în mod incredibil, au ieșit chiar bune. :)))

Dintr-o cantitate de aluat porționat au ieșit trei feluri diferite de fursecuri, care se pot consuma așa sau pot fi lipite cu gem, pe post de linzer sau unse cu cremă de ciocolată sau glazură colorată. Ai nevoie de puțină imaginație – și vreo câteva videclipuri pe youtube, pentru cei mai dezastru dintre noi. 😀

Baza este un aluat 321 – nu v-am spus eu că acest aluat este un miracol adevărat? 😛 Trei părți de făină fără gluten, două de unt și una de zahăr pudră, amestecate bine, plus 1 ou întreg pentru fiecare sută de grame de zahăr (folosiți doar gălbenușul dacă faceți icing din albuș). Aluatul împărțit în trei.

Fursecuri de vanilie

În baza de aluat adăugați niște vanilie/ esență de vanilie/ zahăr vanilat; după preferințe, puteți adăuga o lingură de migdale măcinate.

2. Fursecuri cu ciocolată

Topiți la microunde sau pe bain-marie vreo două linguri de ciocolată rasă, lăsați să se răcească ușor și adăugați în aluat.

3. Fursecuri turtă dulce

Amestecați baza de aluat cu câte un praf de ghimbir, scorțișoară, cuișoare și o linguriță de cacao.

Fiecare porție de aluat se amestecă bine, să se omogenizeze ingredientele, și se bagă la frigider într-un vas acoperit, pentru minim jumătate de oră.

Dacă, atunci când îl scoateți din frigider, aluatul este greu de întins, mai adăugați puțină făină, dați iar la frigider și repetați.

Aluatul se întinde cu un sucitor pe masa presărată cu făină într-o foaie de câțiva milimetri grosime – după preferințe – și se decupează cu forme.

Fursecurile se pun în tavă, pe foaie de copt și se coc în cuptorul încălzit în prealabil, la foc potrivit, aprox. 6-8 minute (depinde de cuptor). Încercați să nu le ardeți prea tare! 😛

Când sunt gata, lăsați-le un minut să se răcească și mutați-le pe un platou cu o spatulă, cu grijă, că sunt casabile.

Eu am reușit să fac chiar și câteva linzer, cu gem de caise, doar că nu prea multe, pentru că am distrus biscuiții când i-am luat cu mâna… :)))))

Din nou o rețetă de prăji family-friendly; practic nu ai ce să strici, că dacă nu ți-au ieșit decupajele, amesteci aluatul, îl întinzi la loc și decupezi iar. 🙂

Spor la dezastre de sezon, fără gluten! 😀

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [dinTransilvania] – cornulețe cu nucă sau Vanillekipferl

Sunt nemțești? Sunt austriece? Fiți serioși, sunt din Transilvania. :)))) Cam așa-i cu felurile tradiționale, când să te lauzi și tu cu ce bunătăți există pe la noi prin patrie, descoperi că de fapt arealul e mult mai extins. :)))))

Bunică-mea ne făcea cornulețe cu nucă de sărbători, doar că nu erau tăvălite prin zahăr. Dar am mâncat și varianta tăvălită, pe la prieteni. Și sunt buneeeeeee aka seeeeeehr gut, de vrei să mănânci toată tava. :))))

No bine, rețeta. Pentru că nu mai am rețetele lui buni, am folosit una de la imperiul mamă. Dar de principiu nu e foarte complicat, baza este tot aluatul 321 – de aici – adică un aluat fraged, în care se încorporează nuci măcinate sau migdale măcinate.

Tura asta am făcut cu nuci, care au fost destul de mari; data viitoare facem cu migdale măcinate direct din comerț, deci calitativ mai ok. În teorie, că în practică vedem. :))))

200g de unt la temperatura camerei, amestecat cu 250g făină, după care pui 100g nuci măcinate, 70g zahăr pudră, 1 zahăr vanilat și 2 gălbenușuri amestecate cu o lingură de lapte (sau apă rece). Amesteci tot bine și bagi la frigider măcar jumătate de oră. După care scoți din frigider, porționezi și te apuci de modelat cornulețe. Mie mi-au ieșit aprox. 100 de bucăți, de lungimea unui deget inelar, doar că mai subțiri. 😀 Fie rulezi aluatul pe masă, după care tai în bucăți și le îndoi sub forma unor semilune; fie faci semilunele direct în mână. Aluatul este ușor lipicios, dacă se înmoaie și nu se poate lucra cu el, îl bagi înapoi la frigider.

Coapte în tavă de aragaz, pe hârtie de copt, aprox. 10 minute la foc potrivit – ideea este să se coloreze ușor, dar să nu le arzi. 🙂 Le lași să se răcească un minut-două, după care dacă le vrei tăvălite, pregătești o farfurie cu 100g zahăr pudră și 2 zahăr vanilat, amestecate și le tăvălești prin zahăr, după care le pui pe un platou.

Evident că dacă vrei varianta vegetariano-vegană, înlocuiești untul cu alt tip de grăsime solidă.

Este o rețetă family-friendly, poate fi făcută cu copiii și cu partenerul din dotare, ca activitate anti stress. 🙂

Dacă după un asemenea dezastru major descoperiți că nu vă mai puteți sui pe cântar, nu dați vina pe mine! :))))))

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 142 – supă cremă de legume

Ce o să citiți astăzi este improvizația anului! Și un adevărat miracol, pentru că iată, am mâncat supă cremă și am supraviețuit! :)))

Of course, pentru cine urmărește cu atenție toate dezastrele din bucătărie, știți deja că anul acesta am testat mai multe tipuri de supă cremă. Din cele care se fac fără lapte.

Drept urmare spiritul meu de aventură a accelerat așa, pe sfârșit de an, a scos din frigider toate legumele care mai aveau un pic și ajungeau la compost și le-a făcut supă. Supă cremă. 🙂

Este o rețetă extrem de simplă, lol. Combini legume de mai multe feluri, le fierbi, blanduiești, condimentezi și voila, ai o supă pe trei zile.

No bine pisirozdezastrumajor spune-ne ce s-a întâmplat de fapt de ai ajuns să faci supă cremă? 😀

De fapt am vrut să fac o supă, dar n-am avut nicio idee. Așa că am curățat, spălat și tocat niște morcov și o ceapă, vreo doi căței de usturoi, jumătate de ardei roșu, niște bucăți de fenicul și cotoare de brocoli, plus niște țelină tăiată din congelator.

În oala mea de ciorbă le-am călit cu un cub Knorr, niște piper și ulei, la foc mic, până s-au înmuiat, după care am adăugat trei pahare de apă și am lăsat să fiarbă la foc mic.

După ce s-au fiert legumele – nu că le-ar lua foarte mult timp – am lăsat să se răcească puțin, după care le-am pasat cu blenderul.

Pentru că a fost o cutie de 500g aproape plină cu legume, nu a fost nevoie să mai pun cartofi, drept urmare legumele s-au transformat în supă cremă.

Până aici totul bun și frumos, doar că m-am trezit că supa mea miroase a supă din aia de restaurant comunist. :)))))

Așa că a trebuit să o dreg cumva. Cu mentă și ghimbir măcinat. A ieșit o delicatesă. Ușor picantă. :)))))))) Mega vegan. :))

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 12 | rețetele Nigellei

După cum vă amintiți anul acesta gătim din #321sursedeinspirație, ultima din acest an fiind Nigela Lawson.

Care Nigella tocmai are o emisiune nouă la tv, bazată pe o carte nouă, intitulată „Cook.Eat.Repeat”. Am văzut două episoade și m-am distrat copios, să vedeți ce dezastre gătește, oioioioi. 😀

Cât despre rețetele încercate, nu știu cum s-a potrivit, dar mi-a ieșit de un meniu întreg de Crăciun. 🙂 Un antreu vegan, un fel principal (dacă sunteți vegani mâncați doar garnitura) și un desert; plus un cocktail.

Chestia fantastică este că s-au asortat felurile de mâncare inclusiv la decor, așa dezastru mai rar. :))))))

Am ales rețete mai vechi, care se regăsesc și pe site, dar și în cartea Nigella Christmas: Food, Family, Friends, Festivites, din 2008. Am mai modificat pe ici, pe colo, dar în mare am respectat ingredientele și instrucțiunile. Minune, știu! 😛

Așadar, aveți mai jos rețetele încercate și sper ca orice gătiți luna aceasta, să fie dezastre colorate și pe care să le mâncați cu plăcere. 🙂

ANTREU: Salată roșie

O salată rapidă făcută din fasole boabe, ceapă roșie și roșii. Plus e sățioasă și proteică. Vezi rețeta aici.

FEL PRINCIPAL: Cușcuș festiv

Cel mai bun cușcuș, cu rodii și stafide, rețeta aici.

FEL PRINCIPAL: Fâșii de curcan

Traducerea mea aproximativă, o bunătate de curcan călit cu legume, măsline negre și fulgi de migdale, precum aici.

DESERT: Salată de fructe cu antioxidanți

Modificată, nu e cu mango, este cu pere și încă două ingrediente. Bună, bună de tot. Vezi rețeta.

COCKTAIL: Amaretto Sour

O băutură cu puțin alcool, perfectă pentru salata de fructe. Am nimerit-o din greșeală și pentru că aveam amaretto în casă. Yup. Rețeta aici.

Următoarea întâlnire virtuală a clubului nostru va fi la începutul lunii ianuarie.

–

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. special [deiarnă] – One-Pan Chipotle Macaroni Beef

În traducere liberă ar fi mâncare de vită, macaroane și chipotle, care evident este un soi de ardei iute mexican, drept urmare și rețeta poate fi la fel sau tex-mex sau bucătărie internațională. 🙂

Este tot un fel de ragu cu paste, dar, sinceră să fiu, a ieșit bun de tot. 🙂 Poate pentru că am fiert la foc foarte mic, mult mai mult decât în rețetă. :)))

Într-o cratiță am pus la călit cu niște ulei de floarea soarelui 1 ceapă roșie, 1 fir de apio, jumătate de păstârnac, jumătate de ardei capia roșu, toate curățate, spălate și tocate mărunt, am adăugat vreo trei căței de usturoi tocați și ei, sare, piper, busuioc, cimbru, după care vreo jumătate de kilogram de carne tocată de vită, am amestecat bine, apoi am completat cu apă, să acopere carnea și am lăsat să fiarbă la foc mic. Din când în când am completat cu apă fiartă și tot așa. Către final am pus o conservă mică de pastă de tomate și jumătate de sticlă de suc de roșii de casă, jalapeno murat în loc de chipotle și chimen măcinat.

Macaroanele le-am fiert separat, după care le-am adăugat în sosul de carne. nu de alta, dar sunt pățită cu paste care nu se fierb sau se fierb și se fac praf. 🙂

Rețeta spunea că prăjești 3-4 minute carnea, adaugi legumele și niște supă și aduci la punct de fierbere, adaugi pastele, mai fierbi 10 minute, pui și niște zeamă de lime, mai aștepți 5 minute și dacă sunt fierte pastele, poți mânca… Nu știu cu ce carne de vită au gătit autorii, dar a noastră sigur nu se fierbe în 20 de minute. :))))

Rețeta este din „Gourmet Cooking for One or Two” de April Anderson.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 141 – salată de mere și avocado

Un avocado copt, dar care poate fi tăiat felii. Asta în ziua în care se aliniază planetele și găsiți avocado copt la magazin.

Un măr Granny Smith sau Fuji. Că e crunchy, adică crocant, și se potrivește la salate. Eu prefer Fuji, că e mai dulce și mai aromat. Dar Granny e verde și arată bine în poză, lol.

Tăiate felii și aranjate artistic pe o farfurie.

Niște ardei roșu tocat pentru impresia artistică.

Fără dressing. Sau cu dressing făcut din lime sau lămâie, ulei și zahăr.

Două ingrediente. Dezastru real. Bun de tot.

Rețeta este dintr-un calendar nemțesc și zicea să mai puneți niște măcriș deasupra și niște chilli. 😀 Yup, inspirația nu trebuie să te lovească doar din cărți de bucate sau de pe site-uri de profil. 🙂

Stropiți merele cu zeamă de lămâie, să nu se înnegrească precum ale mele. 🙂 Și consumați rapid.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. special [portughez] – Bacalhau à Gomes de Sá

Și ce dezastru avem noi aici? 😀 Unul vegetarian care vine direct din Porto, pentru că unora ne este dor de Portugalia. 🙂

Într-un alt secol, când am fost noi prin zona din jurul lui Porto, am mâncat un soi de salată de cartofi cu cod super sărat, pe care am apreciat-o tot nu. :)))

No bine, am găsit o rețetă ușor îmbunătățită. Având la bază codul specific zonei, cum era gătit de Gomes de Sá, fiul unor comercianți bogați din secolul 19, care a fost forțat de împrejurări să lucreze într-un restaurant unde a inventat rețeta de mai sus.

Acum rețeta combină cartofi fierți pe jumătate, curățați și feliați, cu peștișori de ceapă și cod mărunțit, fără piele și oase și lăsat la desărat și hidratat, peste care se toarnă ulei de măsline și se bagă la cuptor, până se rumenesc. După care se adaugă ouă fierte tăiate bucăți și măsline negre sau kalamata și se decorează cu pătrunjel verde.

Mie mi s-a părut efortul prea mare. :)))) Drept urmare am folosit aceleași ingrediente în salată de cartofi cu cod fierto-prăjit (cod de Alaska, care nu este nici sărat, nici uscat), ouă fierte și măsline. Plus sare, piper și ulei de măsline extravirgin.

Practic aproape același lucru. 😀

Dacă ar fi fost salată de cartofi adevărată, ar fi avut și niște oțet sau lămâie, în fine, ceva mai acru.

Așa a ieșit Bacalhau à Gomes de Sá. 🙂 De savurat cu un pahar de vin de Porto. 😀

Și am încheiat povestea și un nou dezastru reușit uite așa. 😛

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.