Ep. special [desezon] – ganache

Ganache sau cremă făcută din ciocolată și frișcă.

În funcție de ce fel de ciocolată folosim, proporțiile variază de la 1:1, pentru o ciocolată cu 30-40% cacao în ea, la 1:1,5, pentru 65% cacao și 1:2, pentru 80% cacao. Adică 1 parte ciocolată și 1 parte frișcă și tot așa.

Pentru că am mai făcut o dată și nu prea a ieșit ce trebuie, că s-a întărit prea mult, acum am încercat să respect rețeta de pe net.

Am folosit 1:2, adică 100g ciocolată, majoritatea de 75% și un rest de 50% și 200g frișcă de 30% grăsime (de la Olympus).

Am încălzit frișca într-un vas pe bain-marie. Merge și la microunde. Trebuie să se înfierbânte, dar să nu fiarbă.

În ea, punem ciocolata ruptă bucăți și o lăsăm să stea 5 minute. Timp în care s-ar topi, dacă temperatura din castron este potrivită. Dacă nu, mai punem pe bain-marie.

Apoi amestecăm cu telul cele două ingrediente, astfel încât să se omogenizeze; bucățile de ciocolată ar trebui să fie topite și lichidul din vas să treacă de la alb la culoarea specifică, închisă a ciocolatei.

Între timp s-a mai și răcit ușor, așa că putem adăuga și unt, dacă vrem. Eu am pus un cub mic și am continuat să amestec până s-a topit și el.

După care am lăsat crema pe masă la răcit. Timp în care începe să se întărească/ îngroașe. Am pus câteva picături de lichior de portocale, am amestecat, după care am băgat vasul pentru câteva minute la frigider, să grăbesc procesul.

Crema, care are textura unui unt foarte moale, am amestecat-o apoi cu mixerul, timp de 2-3 minute. De data aceasta s-a transformat în ce trebuia, adică o cremă care a putut fi folosită cu poșul.

Crema am folosit-o ultima oară la pricomigdale. Dar voi o puteți savura direct din castron, cu partenerul/a, de acest Dragobete! 😛

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [mexican] – quesadillas cu șuncă

Mexicană este idea unei lipii umplute. Că ingredientele sunt cât se poate de europene, culese de prin frigider și magazin. :))

S-a întâmplat să am niște șuncă de terminat din frigider și să rămân fără ouă. Știu, dezastru real! Motiv pentru care alternativele ar fi fost paste cu șuncă sau lipie cu șuncă. Și am preferat varianta numărul doi. 🙂

Într-o tigaie, am pus un strop de ulei, șunca, tocată mărunt, o ceapă mică roșie și jumătate de ardei gras galben, curățate, spălate și feliate, am condimentat cu sare, piper, chimen și pudră de coriandru și le-am lăsat pe foc, până când legumele s-au înmuiat ușor, amestecând din când în când.

Separat, am pregătit o lipie, pe jumătate am pus șunca și legumele, deasupra am rupt cu mâna o bucată de mozzarella de pizza, am acoperit cu cealaltă jumătate de lipie și am pus totul în altă tigaie, pe foc, astfel încât brânza să se poată topi. După câteva minute, întoarceți pe cealaltă parte și repetați procesul, după care luați de pe foc, tăiați în două sau patru și serviți.

Iese o porție satisfăcătoare. 😛

Dacă aveți sandwich maker, cu atât mai bine și mai repede.

Merge de o cină rapidă. Mai ales dacă combinați quesadilla cu niște salată verde.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 411 – Pavlova

N-am făcut niciodată, de asta am mers în vizită la prieteni, să testez, pozez și savurez. LOL. 😛

Pavlova este o bezea cu frișcă și fructe, adică ceva ce sună diafan ca o balerină (de unde numele), dulce și ușor de făcut. Problema este să îți iasă bezeaua, că frișca, hai că o cumperi gata bătută. :)))

Bezeaua reușită ar trebui să fie crocantă la exterior și ușor moale în interior. Ca să ]ți iasă așa, bați 6 albușuri cu 300g zahăr tos, un praf de sare și eventual puțină sare de lămâie, până se topește zahărul, adică cel puțin 20 de minute (cu mixerul). O aranjezi în tavă, pe hârtie de copt, sub forma unui blat de tort rotund cu diametrul de 20cm sau a unui cerc, gol în mijloc (va fi mai ușor de tăiat) și lași la cuptor, la foc mic, 130 de grade cel puțin 1 oră sau 110 grade cu ventilație, timp de minim jumătate de oră.

Când bezeaua este uscată, scoți din cuptor și lași să se răcească bine de tot, chiar de pe zi pe alta. La temperatura camerei, în camera cu cea mai mică umiditate.

Separat, bați frișca spumă, fără zahăr – jumătate de cutie mare și tai fructele felii.

Pui frișca peste bezeaua rece, apoi decorezi cu fructe amestecate (kiwi, fructul pasiunii, căpșuni sau orice ai prin casă, de sezon).

Este Pavlova din Australia sau Noua Zeelandă? Cea de astăzi este de la prietenii familieidezastru. 😀 Excelentă pentru Valentine’s. 😛

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [dinfrigider] – lipie cu pui și cașcaval afumat

O lipie, pe care o îndoi în jumătate. Pe jumătatea de jos pui niște piept de pui fiert, mărunțit cu degetele. Două trei felii de cașcaval afumat. O lingură de salată acră murată, rețeta familieidezastru. Ketchup. După care acoperi umplutura cu jumătatea de lipie de sus. Bagi în sandwich maker până devine crocantă.

Mi-ar fi plăcut să fie mai arsă. Muuult mai arsă. Și mai acră. 😀

No bine. :)))

Merge de mic dejun, prânz sau cină. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 410 – clătite cu gem

Pentru că februarie este sezonul lor, cele mai bune clătite sunt cele cu gem. Aluatul se face extrem de ușor, puteți folosi una din rețetele de aici, ca sunt testate. Gemul este din beci, de caise și vișine sau cireșe, din producția familiadezastru.

Se mănâncă calde. Se mănâncă reci. Dimineața, la prânz și seara. Dar musai, facem o farfurie mare de tot, că nu murdărim vasele doar pentru două clătite. :)))

Clătitele locale sunt echivalentul crêpes de origine franceză, adică subțiri și care ți se topesc în gură. Dacă nu vă ies din prima, nu vă demoralizați, o să vă iasă data viitoare (ce-i drept, trebuie să aveți și o tigaie bună)! 🙂

Bon appétit!

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 70] – biscuiți șprițați (cu mașina de tocat)

Ingrediente: 300g zahăr, 300g untură, 30g margarină, 3 ouă, 1 pahar sifon, 2 lingurițe amoniac stins cu 6 linguri de lapte, făină cât cuprinde.

Făina, începeți cu jumătate de kilogram și vedeți apoi dacă mai trebuie sau nu. În loc de untură, puteți testa și cu unt, deși genul acesta de biscuiți sau fursecuri ies cum trebuie dacă au grăsimea aferentă.

Se amestecă ingredientele, să iasă un aluat potrivit, nici prea tare, nici prea moale, care poate fi apoi dat prin mașina de tocat.

Mașina de tocat carne, dar care are un vârf special (găsiți la chinezi). Aluatul, pus în mașină, ies biscuiții șprițați lungi. Cei pe care îi știm din copilărie. Sau alte două forme rotunde, similare fursecurilor, pe care puteți pune și ciocolată, stafide sau rahat.

Se coc la foc potrivit, trebuie să fie aurii. Când îi scoateți din cuptor, îi puteți pudra cu zahăr.

Find un aluat cu untură, cu cât stau mai mult, cu atât sunt mai buni, că se frăgezesc, chiar dacă la început par tari.

Mama Ancuței i-a făcut (cea care ne-a dat rețeta aceasta perfectă de brioșe cu brânză), eu i-am mâncat mai repede decât am zis „dezastru”, motiv pentru care zilele acestea am interdicție la dulciuri. 😛 :)))

Logic, perfecți pentru o cafea neagră. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 409 – friptura de duminică

Masa de duminică nu trebuie să fie neapărat o afacere complicată, motiv pentru care astăzi avem clasica friptură de pui cu cartofi și legume.

Puiul a fost cumpărat întreg, proaspăt. Acasă a fost condimentat cu sare și piper și oareșce ierburi, după care a fost pus în tava de aragaz, cu cartofi și morcovi, curățați și tăiați felii mari, stropiți cu puțin ulei și niște apă și băgat la cuptor, la foc potrivit, până când toate cele trei ingrediente sunt făcute.

De combinat cu o salată verde, ardei copți sau murături.

Opera colorată a lui Chef, deloc dezastru! 😛

Dacă faceți mai mult, puteți porționa ce rămâne și consuma în cursul săptămânii. Sau vă puteți folosi creativitatea și folosi ingredientele în alte rețete (de exemplu, carnea în salate).

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [desezon] – gem de portocale

Pentru gemul de portocale aveți nevoie de 500g de portocale, adică 3-4 bucăți, din cele bio, cu coajă netratată (verificați pe etichetă atunci când cumpărați să fie coaja comestibilă) și 250g de zahăr.

Curățați coaja portocalelor, apoi tăiați și aruncați partea albă, din interiorul ei. Coaja portocalie o tăiați julien (subțire) și o puneți la fiert într-o cratiță, cu apă suficientă, să o acopere. La foc mic, cel puțin 45 de minute, completând din când în când cu apă. Când coaja este fiartă, adăugăm fructele, tăiate cuburi. Dacă aveți răbdare, puteți decoji mijlocul fructului; dacă nu, este ok și așa. Adăugați și zahărul și lăsați să fiarbă încă vreo 20 de minute.

Când este gata fiert, gemul de portocale curge; dar, când se răcește, se întărește.

Perfect ca desert. Dar și mai bun cu brânză, șuncă și altele asemenea.

Prima încercare a lui Chef. Că și ei au nevoie să facă de mai multe ori până să le iasă. Și alteori le iese din prima. 😛

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 408 – șaorma cu de toate

Șaorma românească cu de toate. De toate făcute în bucătăria de acasă.

Șaorma: carne tocată de pui, amestecată cu ceapă tocată și pătrunjel verde, să iasă pastă; dacă este nevoie dați toate ingredientele de două ori prin mașina de tocat. Condimentată cu sare, piper, chimen, scorțișoară, sumac și boia. Carnea o întindem în strat subțire între două foi de hârtie de copt, unse cu ulei de măsline, după care rulăm și punem în tavă. Coacem la cuptor, la foc potrivit, timp de aproape jumătate de oră. După care o scoatem, o rupem cu mâna fâșii și o punem pe platou. Dacă mai este cazul, o putem trage puțin la tigaie. O altă variantă este să o facem pe grătar, modelată sub formă de micișori lungi.

Cartofii: prăjiți în baie de ulei, după ce au fost curățați de coajă, spălați și tăiați subțiri (french fries).

De toate, salate: pe un platou aranjați frumos frunze de salată verde spălată, felii de roșii, felii de castraveți acri și bucăți de ardei iuți murați. Într-un castron amestecați roșii tocate, ceapă tocată, castravete verde cuburi și pătrunjel verde tocat și stropiți cu ulei de măsline și melasă de rodie. Într-un alt castron, mai mic (da, avem multe castroane, de toate dimensiunile 😀 ), amestecați o ceapă roșie, curățată, spălată și tăiată fideluță cu un praf de sare, piper, sumac, ulei și oțet.

De toate, sosuri: tahini amestecat cu suc de lămâie, maioneză cu ketchup și tzatziki, adică iaurt gras cu usturoi tocat și castravete ras.

Lipii.

Unite în farfurie, consumate pe săturate, adaptate la toate fițele și mofturile din familiadezastru. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [desezon] – pere coapte

Rețeta originală este tagliatelle cu filet mignon și blue cheese. Super fancy, dacă vă plac ingredientele. Altfel, nu prea. Și care-i legătura cu perele? Stați să vă povestesc până la final! 😀

Tagliatelle se fac ușor, le punem la fiert într-un vas mare cu apă și sare, pentru câte minute scrie pe pungă, le strecurăm și asta e.

Mușchiulețul de vită tăiat fâșii, sărat îl punem la călit într-o tigaie cu ulei de măsline și ceapă albă, tocată mărunt; când este făcut, îl scoatem cu o paletă într-un vas. În sosul rămas punem brânza cu mucegai și frișcă de gătit și amestecăm cu un tel până se omogenizează bine de tot.

Perele coapte (în sfârșit!!!) 😀 Separat tăiem pere pe jumătate, le condimentăm cu sare și piper, turnăm pe ele ulei de măsline și le băgăm la cuptor pentru câteva minute. Când sunt coapte, scoatem bile rotunde cu o linguriță.

În sosul de brânză adăugăm carnea, perele și pastele, amestecăm cu grijă și servim.

Eu am fost curioasă să văd ce gust au perele, așa că am mâncat pere cu tăiței, că n-am avut răbdare să mai ajung la magazin după carnea de vită. :))) În plus, n-am știut cum să modific sosul, oricât m-am chinuit mental (idei?).

Perele ies bune de tot, merită ținut minte. Mai rămâne să vedem cum să le combinăm. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.