Ep. 411 – Pavlova

N-am făcut niciodată, de asta am mers în vizită la prieteni, să testez, pozez și savurez. LOL. 😛

Pavlova este o bezea cu frișcă și fructe, adică ceva ce sună diafan ca o balerină (de unde numele), dulce și ușor de făcut. Problema este să îți iasă bezeaua, că frișca, hai că o cumperi gata bătută. :)))

Bezeaua reușită ar trebui să fie crocantă la exterior și ușor moale în interior. Ca să ]ți iasă așa, bați 6 albușuri cu 300g zahăr tos, un praf de sare și eventual puțină sare de lămâie, până se topește zahărul, adică cel puțin 20 de minute (cu mixerul). O aranjezi în tavă, pe hârtie de copt, sub forma unui blat de tort rotund cu diametrul de 20cm sau a unui cerc, gol în mijloc (va fi mai ușor de tăiat) și lași la cuptor, la foc mic, 130 de grade cel puțin 1 oră sau 110 grade cu ventilație, timp de minim jumătate de oră.

Când bezeaua este uscată, scoți din cuptor și lași să se răcească bine de tot, chiar de pe zi pe alta. La temperatura camerei, în camera cu cea mai mică umiditate.

Separat, bați frișca spumă, fără zahăr – jumătate de cutie mare și tai fructele felii.

Pui frișca peste bezeaua rece, apoi decorezi cu fructe amestecate (kiwi, fructul pasiunii, căpșuni sau orice ai prin casă, de sezon).

Este Pavlova din Australia sau Noua Zeelandă? Cea de astăzi este de la prietenii familieidezastru. 😀 Excelentă pentru Valentine’s. 😛

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [dinfrigider] – lipie cu pui și cașcaval afumat

O lipie, pe care o îndoi în jumătate. Pe jumătatea de jos pui niște piept de pui fiert, mărunțit cu degetele. Două trei felii de cașcaval afumat. O lingură de salată acră murată, rețeta familieidezastru. Ketchup. După care acoperi umplutura cu jumătatea de lipie de sus. Bagi în sandwich maker până devine crocantă.

Mi-ar fi plăcut să fie mai arsă. Muuult mai arsă. Și mai acră. 😀

No bine. :)))

Merge de mic dejun, prânz sau cină. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 410 – clătite cu gem

Pentru că februarie este sezonul lor, cele mai bune clătite sunt cele cu gem. Aluatul se face extrem de ușor, puteți folosi una din rețetele de aici, ca sunt testate. Gemul este din beci, de caise și vișine sau cireșe, din producția familiadezastru.

Se mănâncă calde. Se mănâncă reci. Dimineața, la prânz și seara. Dar musai, facem o farfurie mare de tot, că nu murdărim vasele doar pentru două clătite. :)))

Clătitele locale sunt echivalentul crêpes de origine franceză, adică subțiri și care ți se topesc în gură. Dacă nu vă ies din prima, nu vă demoralizați, o să vă iasă data viitoare (ce-i drept, trebuie să aveți și o tigaie bună)! 🙂

Bon appétit!

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 70] – biscuiți șprițați (cu mașina de tocat)

Ingrediente: 300g zahăr, 300g untură, 30g margarină, 3 ouă, 1 pahar sifon, 2 lingurițe amoniac stins cu 6 linguri de lapte, făină cât cuprinde.

Făina, începeți cu jumătate de kilogram și vedeți apoi dacă mai trebuie sau nu. În loc de untură, puteți testa și cu unt, deși genul acesta de biscuiți sau fursecuri ies cum trebuie dacă au grăsimea aferentă.

Se amestecă ingredientele, să iasă un aluat potrivit, nici prea tare, nici prea moale, care poate fi apoi dat prin mașina de tocat.

Mașina de tocat carne, dar care are un vârf special (găsiți la chinezi). Aluatul, pus în mașină, ies biscuiții șprițați lungi. Cei pe care îi știm din copilărie. Sau alte două forme rotunde, similare fursecurilor, pe care puteți pune și ciocolată, stafide sau rahat.

Se coc la foc potrivit, trebuie să fie aurii. Când îi scoateți din cuptor, îi puteți pudra cu zahăr.

Find un aluat cu untură, cu cât stau mai mult, cu atât sunt mai buni, că se frăgezesc, chiar dacă la început par tari.

Mama Ancuței i-a făcut (cea care ne-a dat rețeta aceasta perfectă de brioșe cu brânză), eu i-am mâncat mai repede decât am zis „dezastru”, motiv pentru care zilele acestea am interdicție la dulciuri. 😛 :)))

Logic, perfecți pentru o cafea neagră. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 409 – friptura de duminică

Masa de duminică nu trebuie să fie neapărat o afacere complicată, motiv pentru care astăzi avem clasica friptură de pui cu cartofi și legume.

Puiul a fost cumpărat întreg, proaspăt. Acasă a fost condimentat cu sare și piper și oareșce ierburi, după care a fost pus în tava de aragaz, cu cartofi și morcovi, curățați și tăiați felii mari, stropiți cu puțin ulei și niște apă și băgat la cuptor, la foc potrivit, până când toate cele trei ingrediente sunt făcute.

De combinat cu o salată verde, ardei copți sau murături.

Opera colorată a lui Chef, deloc dezastru! 😛

Dacă faceți mai mult, puteți porționa ce rămâne și consuma în cursul săptămânii. Sau vă puteți folosi creativitatea și folosi ingredientele în alte rețete (de exemplu, carnea în salate).

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [desezon] – gem de portocale

Pentru gemul de portocale aveți nevoie de 500g de portocale, adică 3-4 bucăți, din cele bio, cu coajă netratată (verificați pe etichetă atunci când cumpărați să fie coaja comestibilă) și 250g de zahăr.

Curățați coaja portocalelor, apoi tăiați și aruncați partea albă, din interiorul ei. Coaja portocalie o tăiați julien (subțire) și o puneți la fiert într-o cratiță, cu apă suficientă, să o acopere. La foc mic, cel puțin 45 de minute, completând din când în când cu apă. Când coaja este fiartă, adăugăm fructele, tăiate cuburi. Dacă aveți răbdare, puteți decoji mijlocul fructului; dacă nu, este ok și așa. Adăugați și zahărul și lăsați să fiarbă încă vreo 20 de minute.

Când este gata fiert, gemul de portocale curge; dar, când se răcește, se întărește.

Perfect ca desert. Dar și mai bun cu brânză, șuncă și altele asemenea.

Prima încercare a lui Chef. Că și ei au nevoie să facă de mai multe ori până să le iasă. Și alteori le iese din prima. 😛

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 408 – șaorma cu de toate

Șaorma românească cu de toate. De toate făcute în bucătăria de acasă.

Șaorma: carne tocată de pui, amestecată cu ceapă tocată și pătrunjel verde, să iasă pastă; dacă este nevoie dați toate ingredientele de două ori prin mașina de tocat. Condimentată cu sare, piper, chimen, scorțișoară, sumac și boia. Carnea o întindem în strat subțire între două foi de hârtie de copt, unse cu ulei de măsline, după care rulăm și punem în tavă. Coacem la cuptor, la foc potrivit, timp de aproape jumătate de oră. După care o scoatem, o rupem cu mâna fâșii și o punem pe platou. Dacă mai este cazul, o putem trage puțin la tigaie. O altă variantă este să o facem pe grătar, modelată sub formă de micișori lungi.

Cartofii: prăjiți în baie de ulei, după ce au fost curățați de coajă, spălați și tăiați subțiri (french fries).

De toate, salate: pe un platou aranjați frumos frunze de salată verde spălată, felii de roșii, felii de castraveți acri și bucăți de ardei iuți murați. Într-un castron amestecați roșii tocate, ceapă tocată, castravete verde cuburi și pătrunjel verde tocat și stropiți cu ulei de măsline și melasă de rodie. Într-un alt castron, mai mic (da, avem multe castroane, de toate dimensiunile 😀 ), amestecați o ceapă roșie, curățată, spălată și tăiată fideluță cu un praf de sare, piper, sumac, ulei și oțet.

De toate, sosuri: tahini amestecat cu suc de lămâie, maioneză cu ketchup și tzatziki, adică iaurt gras cu usturoi tocat și castravete ras.

Lipii.

Unite în farfurie, consumate pe săturate, adaptate la toate fițele și mofturile din familiadezastru. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [desezon] – pere coapte

Rețeta originală este tagliatelle cu filet mignon și blue cheese. Super fancy, dacă vă plac ingredientele. Altfel, nu prea. Și care-i legătura cu perele? Stați să vă povestesc până la final! 😀

Tagliatelle se fac ușor, le punem la fiert într-un vas mare cu apă și sare, pentru câte minute scrie pe pungă, le strecurăm și asta e.

Mușchiulețul de vită tăiat fâșii, sărat îl punem la călit într-o tigaie cu ulei de măsline și ceapă albă, tocată mărunt; când este făcut, îl scoatem cu o paletă într-un vas. În sosul rămas punem brânza cu mucegai și frișcă de gătit și amestecăm cu un tel până se omogenizează bine de tot.

Perele coapte (în sfârșit!!!) 😀 Separat tăiem pere pe jumătate, le condimentăm cu sare și piper, turnăm pe ele ulei de măsline și le băgăm la cuptor pentru câteva minute. Când sunt coapte, scoatem bile rotunde cu o linguriță.

În sosul de brânză adăugăm carnea, perele și pastele, amestecăm cu grijă și servim.

Eu am fost curioasă să văd ce gust au perele, așa că am mâncat pere cu tăiței, că n-am avut răbdare să mai ajung la magazin după carnea de vită. :))) În plus, n-am știut cum să modific sosul, oricât m-am chinuit mental (idei?).

Perele ies bune de tot, merită ținut minte. Mai rămâne să vedem cum să le combinăm. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 407 – empanadas cu legume

Acum nu vreau să mă laud, dar de data aceasta au ieșit excelente! 😀 Empanadas făcute în cuptor și umplute cu legume de prin frigider, ce se strica.

Legumele: morcov, păstârnac, ardei roșu, ardei verde, ceapă roșie, fenicul; cantități, după ochi, astfel încât să fie câte puțin din fiecare; curățate de coajă și cotor, spălate, tocate mărunt cu cuțitul sau cu robotul. Puse într-o tigaie mare cu puțin ulei, la călit, la foc potrivit. Condimentate cu sare, piper, coriandru și chimen pudră. Când legumele sunt moi – nu arse! – stingem focul și lăsăm să se răcească.

Nu puneți mult ulei, că nu le vreți prăjite. Puteți pune legumele pe rând, în funcție de cât timp le trebuie să se facă, cele care se fac mai greu fiind primele. Dacă nu le vreți călite, puneți doar un strop de ulei și puțină apă și le înăbușiți. Important este să nu aibă zeamă la final.

Aluatul: 250g făină, 70g unt, un praf de sare, 1/2 praf de copt și 1/3 cană de apă rece. Amestecăm toate ingredientele și lăsăm să stea jumătate de oră. Dacă este prea cald în cameră, îl băgăm la frigider.

Din aluatul întins subțire tăiem cercuri cât palma, pe care vom pune câte o lingură și un pic de legume, după care vom împachetăm în două, pe semicerc și vom sigila exteriorul, frumos, cu degetele din dotare, formând empanadas.

Le ungem cu un gălbenuș bătut cu furculița. Asta pentru impresia artistică. :))) Merg și fără. Și nu uităm să le înțepăm cu furculița, o dată sau de două ori, pe mijloc.

Dacă înlocuiți untul cu margarină și nu mai ungeți cu ou deasupra, o să iasă vegane, dar aluatul va fi de calitate puțin mai slabă.

Mie mi-au ieșit 14 bucăți de dimensiuni aproximativ egale, adică fix de o tavă de cuptor.

40 de minute în cuptor preîncălzit, cu ventilație la 175 de grade/ foc potrivit.

Se consumă calde sau reci, cu sau fără ketchup și jalapeno.

Ca un dezastru autentic ce sunt, a durat puțin să nimeresc rețeta. Ok, a durat puțin mai mult și câteva încercări, dar rezultatul este pe măsură. :))) Ceea ce de altfel este un proces normal în orice bucătărie.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [familiadezastru] – papricaș de pui cu găluști de făină

Papricașul de pui este în rotație la familiadezastru cam o dată pe lună, pentru că tata este mare fan. Ce este papricașul? O tocăniță de pui cu sos de roșii și cu găluști făcute din aluat cu făină în compoziție. Pe vremea când cumpăram pui întreg, el se tranșa pe bucăți, pulpele și pieptul de pui rămâneau pentru friptura de duminică, iar tacâmurile, adică coșul pieptului, spatele, aripile și gâtul erau folosite fie pentru o ciorbă, fie pentru o tocăniță. Acum nu mai este nevoie să cumperi un pui întreg (deși este rentabil la preț), pentru că găsești pungi cu tacâmuri gata tăiate.

Pentru papricaș, curățăm, spălăm și tocăm mărunt niște ceapă albă, după care o punem la călit în cratiță, cu puțin ulei, adăugăm tacâmurile și un strop de apă și înăbușim bine, condimentăm cu sare, piper și boia dulce, după care completăm cu apă, astfel încât să acopere carnea și lăsăm să fiarbă la foc mic. Când carnea se desface ușor de pe oase, punem găluștile și, după ce s-au fiert și ele, sosul de roșii, mai lăsăm puțin și stingem focul. Dacă vreți cu rântaș, puneți și o lingură de făină atunci când puneți ceapa la călit. Dacă vreți un sos mai gros, atunci amestecați bulion cu o lingură de făină, diluați cu puțină apă și adăugați în cratiță. Dar nu este nevoie nici de rântaș, nici de îngroșare, mai ales dacă fierbeți găluștile direct în papricaș.

Problema majoră la papricaș sunt găluștile. Mama le făcea doar din făină și apă, dar am rămas fără rețeta ei, așa că Chef experimentează momentan cu o combinație de ouă întregi, făină și griș, din care iese un aluat ca de clătită, nu foarte lichid, care se pune la fiert porționat cu lingura. În mod normal, la găluști, la un ou sunt cam 3 linguri de griș, ceea ce înseamnă că înlocuiți jumătate-două treimi cu făină, vedeți consistența și adăugați de restul griș. Ca să nu distrugeți mâncarea, fierbeți găluștile separat, într-un vas cu apă și sare și le adăugați în papricaș gata fierte.

O altă variantă de aluat este cu făină opărită. Rețeta lui Radu Anton Roman ne spune că punem la fiert 250 ml de apă cu 2 linguri de unt și un praf de sare, când clocotește, adăugăm 150 de grade de făină și amestecăm bine, după care rece, amestecăm cu 4 ouă și condimentăm cu piper. Din acest aluat punem găluștile la fiert vreo 20 de minute.

Mâncărurile la noi se fac în general pentru mai multe zile, se păstrează la frigider și încălzești doar cât mănânci. Motiv pentru care sunt niște dezastre mai mult decât binevenite. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.