Cookingbookclub 34

Mediteraneene. Potrivite pentru caniculă și vreme sărită de pe fix.

Nu știu de ce, dar orice are roșii, ulei de măsline și niște brânză în el, pentru mine sună mediteranean. :)))) Dacă mai adaugi și niște pește, și niște ardei și vinete, voila, ai meniul complet. 😀

Mi-am propus ca inspirație Jamie Oliver, Ottolenghi și Claudia Roden, dar sunt mulți autori fascinați de mâncarea din zona Mediteranei. Care nu înseamnă numai Grecia și Italia, motiv în plus pentru a ne reaminti puțină geografie. 🙂

Dacă nu am sucombat de la căldură, atunci rețetele mele vin undeva prin august. 😀

#cookingbookclub #newoldtrendygold pentru că anul acesta experimentăm.

Intră și tu în gașca #dezastruinbucatarie, pe facebookinstagram sau pinterest.

Citește toate articolele #cookingbookclub aici. Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. Și dacă ești pasionat de #prăjitorturișicafea, apasă aici. Nu uita că să previi este mai ușor decât să tratezi și că nu poți arde rețete cu succes dacă nu știi prim ajutor în bucătărie – citește aici mai mult. Și dacă vrei să afli mai multe despre gătit, uite aici un curs rapid de bucătărit.

Ep. 328 – tartă cu caise și aluat cu făină de mălai

Vive la France și nenea Lebovitz care ne-a dat nouă cea mai bună tartă cu fructe și varianta ei, cu făină de mălai în aluat. 😀

Știți că mălaiul românesc clasic este granulat, similar cu grișul, că probabil de asta denumirea pe pungi este mălai grișat. No bine, de ceva vreme încoace producătorii au luat-o razna cu totul, astfel că mălaiul a devenit făină de mălai, fiind măcinat extrem de fin, imposibil de folosit la mămăligă. Pentru că am luat o țeapă cu o pungă de astfel de mălai, l-am păstrat pentru altceva. Și uite cum altceva s-a nimerit o fi o tartă cu fructe. 🙂

Aluatul: 175g făină (din care am înlocuit 3 linguri cu făină de mălai), 2 lingurițe de zahăr, un praf de sare, 100g unt de la frigider și 3-4 linguri de apă rece. Ingredientele uscate se amestecă cu untul și apa rece, să iasă un aluat fraged, după care se lasă la rece, la frigider, pentru 30 de minute. Se întinde o foaie rotundă de aprox. 35 de cm, pentru că o margine de 5 cm o veți folosi peste fructe, să vă iasă galette. Eu n-am avut răbdare să se răcească aluatul suficient, așa că l-am întins parțial cu degetele direct în tava mea de tartă, de 25 de cm.

Frangipane: 95g făină migdale, 50g zahăr, 30g unt la temperatura camerei, 20g făină, jumătate de linguriță de esență de migdale și 1 ou. Amestecate cu furculița. Se întinde peste aluat, pe porțiunea unde vom aranja fructele.

Umplutura de fructe: 700g de caise, spălate, uscate și tăiate jumătăți (eu am preferat felii mai groase), 2 linguri de zahăr, 15g unt topit. Aranjați fructele peste frangipane, apoi ridicați marginea aluatului, să acopere puțin din fructe. Pudrați cu zahărul tos și ungeți marginile de aluat cu unt topit. Sau săriți peste, ca mine.

Am ținut tarta la frigider vreo 3-4 ore, după care am băgat la cuptor.

Se coace în cuptor preîncălzit, la 190 grade timp de 50 de minute, cu ventilație. Jumătate din timp am acoperit-o cu folie de aluminiu, că mi s-a părut că se carbonizează deasupra.

Ies vreo 12 felii, dar se taie doar după ce s-a răcit bine de tot.

Dezastru perfect pentru această vară, care poate fi făcut și cu alte fructe de sezon. 🙂

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

Ep. special [chinezesc] – cu vinete

Baza acestui dezastru sunt vinetele, pentru că aveam una bucată de terminat din frigider. 🙂

Se ia o vânătă, se spală, se taie bastonașe subțiri. Facem la fel cu un dovlecel sau zucchini și un ardei gras roșu sau capia. Mai tocăm o jumătate de ceapă.

În tigaie punem niște ulei și călim ceapa, apoi adăugăm vinetele și avem grijă să nu se ardă, dar să fie făcute. Partea asta cred că e cea mai complicată. Adăugăm apoi zucchini și ardeiul și apoi sos de soia și teriyaki.

Dacă am nimerit consistența legumelor, vinetele ar trebui să se topească în gură, iar restul de legume să fie puțin crunchy. 😀

De combinat cu tăiței sau orez. Și niște carne.

Logic că e chinezesc, pentru că are sos de soia, nu? 😛 😀 :)))))

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

Ep. 327 – Croissant cu migdale uriaș via NYT Cooking

Foarte faină ideea, mai ales când am citit croissant + migdale + uriaș în aceeași frază! 😀 După care m-am apucat de citit rețeta și mi-a dat cu virgulă. :))))

Rețeta de la NYT Cooking este o reinterpretare a unei modalități franțuzești de a recicla croissantele vechi. Cine este dezastru vechi știe că nouă nu ne place să aruncăm mâncarea, mai ales croissantele. Ele se taie în două, se umplu cu cremă de migdale, se dau la cuptor, după care se mănâncă.

Doar că în cazul de față pornim de la foietaj proaspăt. Proaspăt făcut, cumpărat sau decongelat, că merge cu orice variantă. Care nu este chiar aluatul de croissante (deși cred că la Lidl au așa ceva), dar este pe acolo.

Ingrediente: 400g aluat foietaj, 100g zahăr tos, 100g făină de migdale, 60g unt, 1 ou, 1 zahăr vanilat, un praf de sare, esență de migdale, 45g fulgi de migdale, zahăr pudră pentru decor. Ies 8 felii.

Eu am folosit o foaie de aluat Morărița, adică 400g, pe care am tăiat-o în două și am copt-o pe foaie de copt, la 200 de grade, în cuptor preîncălzit, timp de 15 minute. Aproximativ. Că așa scria pe ambalaj. Ultimele 5 minute am băgat ventilația, că bineînțeles că partea de jos arăta arsă, în timp ce partea de sus părea cam nefăcută.

Partea bună este că, stropind aluatul cu niște apă, s-a umflat ca în povești, pardon, poze. 😛 Așa că după ce s-a răcit în vreo câteva minute, am putut să îl tai pe jumătate, rezultând patru bucăți. Fix ca în rețetă. Ceea ce este o noutate absolută. :)))

Pentru cremă am amestecat zahărul cu făina de migdale, untul moale, oul, zahărul vanilat și esența de migdale. După care am împărțit în patru.

Pe cele două bucăți de foietaj din tavă am întins pe fiecare câte un sfert de cremă cu o lingură, după care am acoperit cu capacele de foietaj și am întins restul de cremă deasupra. La final am presărat fulgii de migdale.

La cuptor, la 190 de grade vreo 10 minute. Până s-a ars cât trebuie. :)))) Deși cred că în rețetă scria mai mult, dar mi-a fost frică să nu se ardă cu totul.

Scoateți din cuptor, așteptați să se răcească și tăiați 8 felii, după care pudrați cu zahăr și mâncați.

În cazul meu, foietajul a supraviețuit cu brio celor două ture de copt, migdalele s-au colorat frumos, crema de deasupra s-a caramelizat, iar cea din interior a rămas moale și dulce. Bun, bun rău de tot!!! 😀

Ce să zic, să ne trăiască neamurile de peste Ocean, long live USA (dar fără Trump), că uite ce rețete franțuzești bune ne dau! 😛

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

[prăjitorturișicafea 51] – tartă cu piersici și crumble

Cea mai bună alegere pentru cafea este, bineînțeles, o tartă cu fructe de sezon. Astăzi avem piersici, dar dacă nu găsiți, înlocuiți cu nectarine. Sau caise.

Pentru o tavă normală de tartă, adică 8 porții, veți avea nevoie de aluat fraged făcut din 250g făină, 125g unt (sau puteți amesteca unt și margarină), 2 linguri de zahăr pudră, 1 ou, sare, jumătate de plic de praf de copt. Toate ingredientele amestecate, apoi întindeți o foaie de 28 cm, puneți în tavă, după care băgați la rece jumătate de oră.

Umplutura este făcută din 1 kilogram de piersici, opărite pentru câteva secunde în apă fierbinte, decojite și tăiate cuburi, amestecate cu 1 lingură zahăr brun, un zahăr vanilat și un strop de pudră de scorțișoară. Dacă își lasă zeamă, scurse bine (sau le puteți amesteca cu puțină făină sau griș).

Deasupra crumble făcut din 250g făină, 125g unt și 2 linguri zahăr.

La cuptor, foc mediu către mic, aproximativ o oră.

Se consumă rece.

Opera lui Chef, că dacă făceam eu ieșea un dezastru puțin mai ars. :)))

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

Ep. 326 – roșii umplute cu bulgur, legume și afumătură

Dacă aveți timp și chef de puțină terapie în bucătărie, atunci această rețetă este perfectă. Pentru că trebuie să pregătești roșiile, apoi legumele și de abia la final le combini pe cele două și le dai la cuptor.

Am cumpărat două kilograme de roșii din piață, din care am folosit 10 bucăți, pe restul le-am pus în frigider, pentru salată. Roșiile au fost cărnoase, nu foarte mari și aproape similare, ceea ce este o minune în sine. 😀 Fiecare roșie a trecut prin același ritual, după ce a fost spălată: i-am tăiat un căpăcel din partea de sus, după care am scobit mijlocul, cu o lingură, pe care l-am pus într-un castron separat. Roșiile au încăput la fix în tava mea rotundă de jena și doar două dintre ele s-au rupt puțin în timpul procesului. Mijlocul roșiilor, mai puțin partea verde, și căpăcele le-am blenduit și le-am transformat în suc de roșii.

Legumele: am curățat și spălat o ceapă roșie, un morcov, vreo 3 fire de apio, un ardei capia, jumătate de ardei verde iute și o legătură de pătrunjel verde. Le-am tocat mărunt, frunzele de pătrunjel le-am pus separat, iar restul de legume, cu puțin ulei, sare și piper, le-am pus la călit pe aragaz, pe foc mediu.

Bulgurul, o cană sau mai puțin, că nu am măsurat, l-am spălat în vreo două-trei ape, după care l-am adăugat peste legumele înmuiate, împreună cu o cană de apă și am așteptat să fiarbă pe trei sferturi.

No bine, inițial vroiam să pun legumele făcute pe jumătate în roșii și apoi la cuptor, după care am realizat că tava mea nu este prea înaltă, drept urmare s-ar putea să nu se fiarbă cum trebuie. Și de ce să risc? Așa că am preferat să fierb bulgurul pe aragaz aproape de tot.

Afumătura, adică fleică afumată de porc din rezerva de stat din congelator (homemade, logic 😀 ) a fost adăugată în ultimul moment, când am realizat că de fapt aș vrea și niște proteine în mâncare. :))) Așa că am tocat felia de două degete așa congelată cum era și am aruncat-o în legumele cu bulgur, lăsând-o să se dezghețe și să fiarbă și ea puțin.

După care am luat fiecare roșie pe rând și am umplut-o cu vreo două linguri de legume cu bulgur și afumătură. La final am pus pătrunjelul verde tocat peste roșii și am turnat sucul de roșii, ca să le acopere pe jumătate.

La cuptor, la foc potrivit, vreo jumătate de oră. Mai mult pentru ca să scadă sosul de roșii, pentru că altfel umplutura ar fi fost fiartă și roșiile se înmoaie repede.

Umplutura rămasă am mâncat-o cu furculița. Dezastru, știu! Dar a ieșit foarte gustoasă și puțin iute, yummy! 😛

Evident că dacă vreți vegan, săriți peste afumatură. Și dacă nu vă place bulgurul, folosiți orez, caz în care musai o tavă înaltă, că orezul nu-l mai puteți pregăti pe aragaz.

Dacă vi se pare că nu ați petrecut suficient timp în bucătărie, puteți decoji roșiile, înainte de a le tăia, prin introducerea lor în apă fiarbă pentru un minut. Dar mie îmi place coaja de la roșii, așa că le-am mâncat cu totul.

Și câte roșii umplute la porție? Cât cuprinde! :)))))

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

Ep. special [deluatlaservici] – cușcuș cu piept de pui

Mâncarea de astăzi se face destul de repede, pentru că este o combinație de leftovers – rămășițe de la masa din weekend și o salată cu cușcuș, care se mănâncă rece.

Șmecheria este să vă rămână niște piept de pui rotisat sau făcut la cuptor. Dacă nu, băgați un pui la rotisat sau la cuptor! 😀

No bine, ca să avem un prânz deloc dezastru și rapid de făcut, punem o cană de cușcuș la hidratat cu apă fierbinte, puțină sare, legume deshidratate și un strop de ulei (cum scrie de altfel pe cutie sau pungă). Când este gata, scurgem de excesul de zeamă, dacă se întâmplă să nu nimerim proporția de apă, după care combinăm cu niște legume crude de prin frigider – castravete sau ardei roșu, tocate mărunt. Potrivim de gust cu sare, dacă mai este cazul și piper și niște zeamă de lămâie.

După care porționăm în cutii și punem deasupra o bucată de piept de pui, tăiată în bucăți mai mici.

Acest prânz se poate pregăti cu o zi înainte și se păstrează la frigider.

Yummy-yummy. Cu cât este mai acru, cu atât mai bine. :))

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

Ep. 325 – mozzarella marinată cu roșii uscate

Sau, cum zice Chef, un soi de caprese picant. 😀

Pentru această rețetă folosești bile mici de mozzarella. Dar dacă nu găsești la magazin, ca mine, cumperi o bucată normală de mozzarella. Una de persoană. :)))

Brânza o tai felii și o pui într-un castron cu roșii uscate și niște măsline, peste care torni ulei de măsline și cremă de oțet balsamic. Condimentezi cu sare, piper, busuioc și oregano. Și niște ardei iute, fulgi de chili, ce ai.

Lași să stea puțin la marinat. După care, poftă bună! :))

Este un dezastru vegetarian cu care vei impresiona sigur musafirii. Dar mie mi s-a părut puțin cam grețos, varianta cu roșii proaspete fiind mult mai fresh.

Dacă o să mai fac, mă gândesc să o combin cu niște pâine prăjită. Pâine prăjită cu usturoi. Hm hmm hmmmmm.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

Ep. special [sosuri] – sfânta treime a sosurilor

Ceapă. Roșie, în cazul de față. Cu suratele ei, albe, verzi și praz. 😀 Orice bulion încălzit capătă alt gust dacă înainte de a-l pune în cratiță caramelizezi niște ceapă tocată.

Usturoi. Dacă nu ai ceapă, măcar un cățel de usturoi. Dacă ai ceapă și usturoi, deja ești la avansați. Dacă nu ai de niciunele, este cazul să mergi la piață.

Ardei iute. Începutul este mai greu. Și pofta vine mâncând. O dată pe săptămână, musai. :)))

Cele trei ingrediente sunt nelipsite de la mine din bucătărie. Bineînțeles că nu gătesc cu toate, tot timpul, dar împreună cu ulei, lămâi și roșii, plus un raft de condimente, am o varietate extrem de mare de rețete pe care le pot încerca.

Data viitoare când sunteți tentați să cumpărați un sos gata făcut de pe raft, uitați-vă la ingredientele principale și încercați să-l faceți acasă. Sigur nu va ieși dezastru!

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

Ep. 324 – fenicul la cuptor, cu capere și măsline

Un fenicul spălat, fără cotor, tăiat în jumătate. L-am pus în tava de jena cu niște măsline verzi (în loc de negre), capere și o conservă de roșii în sos (în loc de roșii proaspete). Sare/vegeta, piper, busuioc/cimbru. Niște apă sau supă. La cuptor, la foc potrivit, până se înmoaie. S-ar putea să mai necesite niște apă pe parcurs.

De consumat ca atare sau pe post de garnitură.

Dezastru vegan, colorat și gustos.

În rețeta originală, feniculul se călea separat, după care făceai sosul din restul de ingrediente, care mai conținea și usturoi, zahăr și verjuice (un suc din struguri necopți) și apoi le combinai pe cele două. La final era servit cu ricotta deasupra și un strop de ulei de măsline și zeamă de lămâie.

Eu am fost mulțumită și cu varianta mea, care a ieșit un dezastru mai mult decât acceptabil. 😀

Rețeta este adaptată din Ottolenghi, Plenty More.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.