Ep. 305 – sos de caramel sărat

Pentru înghețată și prăji, ce altceva? 😛 Zahăr, grăsimi și sare. Cheia succesului, of course. :))

Rețeta pe care am încercat-o eu este din 200g zahăr tos, 100 ml apă, 50g unt de 82%, 200 ml frișcă lichidă de peste 30%, un praf de sare; adică 1:1 zahăr și frișcă. Iese un borcan de sos de caramel sărat.

Fiind obișnuită cu dezastrele în bucătărie, am zis să nu risc și să fac doar jumătate de porție. În mod normal zahărul se caramelizează, să fie auriu, pe foc mic, după care se adaugă untul, frișca și, la final, sarea. La varianta aceasta riscul este să ardeți zahărul prea tare și rezultatul să fie amărui. Așa că am folosit ideea Jamilei, de a face sirop din zahăr – de aici apa, care se evaporă și apoi se caramelizează. Doar că varianta aceasta ia mai mult timp și nu trebuie să amesteci în zahăr. No bine, ia ghiciți ce am făcut eu? Am amestecat în zahăr, logic. :)))) Apa s-a evaporat, zahărul s-a recristalizat, moment în care am realizat că nu am făcut nicio brânză, după care s-a caramelizat, dar nu uniform. Până la urmă am reușit de l-am topit, apoi am pus untul, frișca și am ținut pe foc, amestecând, până s-a îngroșat. La final, un praf de sare mai grunjoasă.

Rece, a ieșit un caramel gros; la frigider devine caramele. :)) Practic, să fie sos, ar trebui mai multă frișcă, probabil 1:1.5. Data viitoare. 🙂

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [desezon] – paste/pappardelle cu ficat

Logic că am modificat rețeta, cu paste scurte în loc de pappardelle sau tăiței lați, pentru că asta aveam prin casă. Ceea ce vă doresc și vouă, că doar noi dezastrele nu stăm în loc din lipsă de ingrediente. :))))

Rețeta originală este interesantă: prăjești ușor ficatul în unt, să rămână roșu în interior, după care îl îneci cu supă, în care fierbi și pastele, la final mai pui și niște parmezan dat pe răzătoare. Practic este un fel de paste cu ficat și sos.

Eu am ales să gătesc ceea ce știu că mănânc. 😀 Drept urmare am prăjit ficatul în ulei, pe toate părțile, până s-a ars bine. :)))) Ficat condimentat cu sare și cimbru.

Pastele scurte le-am fiert separat.

Și, la final, am amestecat ambele-amândouă și le-am mâncat cu niște salată acră murată.

N-a fost rețeta originală, dar uite cum am mâncat niște proteine din ălea bune din organe de pui. 🙂

Rețeta inspirată de la Claudia Roden, Food of Italy.

PS: cel mai bun lucru este uleiul ars din tigaie, sorry pentru cei aflați la dietă. :))))

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 304 – legume cu roșii uscate

Morcov, ardei capia, ceapă, apio, roșii uscate, porumb. Adică ce aveam de terminat de prin frigider și congelator, o pretenție de a combina niște resturi de roșii uscate cu ceva. 🙂

Morcovii curățați și spălați, apoi tăiați bastonașe subțiri; ardei, curățați de semințe și cotor, spălați și tăiați felii subțiri; ceapa, la fel, tăiată peștișori; apio, tăiat rondele subțiri. Legumele se pun în tigaie cu puțin ulei, piper și se călesc până se înmoaie. Dacă este cazul, adăugați și un strop de apă, apoi lăsați să scadă. La final, o mână de porumb congelat și roșii uscate, tăiate mărunt. Pentru sos mai puneți niște sos de soia (de asta nu punem sare).

Colorat, plin de vitamine, este perfect de combinat cu paste sau orez și proteine de orice fel.

Vedeți să nu ardeți legumele că nu vrem un dezastru carbonizat! :)))

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [dincomunism] – parizer pane

Credeți că pe vremea când mâncai șnițel de parizer cu cartofi prăjiți o făceai de plăcere? Nu, trebuia să fii inventiv și să gătești cu ce găseai la alimentara. Echivalentul șnițelului de pui, doar că puii pe vremea comunismului românesc nu prea aveau carne pe ei.

De făcut, se face foarte rapid și din puține ingrediente. Feliile de parizer, mai groase, nu din cele străvezii, se dau prin făină și ou bătut, apoi se prăjesc în ulei.

Cumpărăm extrem de rar mezeluri, cel încercat azi este parizer de vită, din Kaufland. Probabil porția pentru tot anul.

De combinat cu pâine sau cartofi și niște castraveți acri.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 303 – ciorbă cu penne și fasole boabe

Am văzut rețeta în Food of Italy, cartea Claudiei Roden și mi s-a părut potrivită pentru toamnă-iarnă, pentru că este o ciorbă consistentă, proteică.

Într-o oală puneți la călit cu puțin ulei o ceapă tocată mărunt, un morcov dat pe răzătoarea mare sau tăiat bucăți mici și un pătrunjel/păstârnac/țelină sau un fir de apio, vedeți ce găsiți la magazin. Adăugați o mână de kaizer cuburi, un cățel de usturoi tăiat, condimentați cu sare și piper, apoi completați cu vreo 2-3 pahare de apă și lăsați să fiarbă la foc mic. Când legumele sunt aproape gata, turnați o conservă de fasole boabe albă, o lingură de pastă de tomate și câteva paste (penne).

Șmecheria este să nimeriți proporția de legume/paste și apă, astfel încât rezultatul să fie o ciorbă groasă, dar cu zeamă, pe care să o puteți mânca și a doua zi. Pastele absorb apă, de aici tendința de a se trasforma în tocană. 🙂

Ies 2-3 porții.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [desezon] – tocăniță aromată

Din categoria specială, de sezon, ce-dezastre-a-mai-gătit-mama, astăzi avem o tocăniță aromată. 😀 Care îmbină aromele de carne de porc cu varză murată și, logic, cartofi. :)) Și cu vinul rămas de la sărbători. 😀

Jumătate de kilogram de carne de porc tăiată cuburi, cu niște ceapă roșie și niște căței de usturoi, tocate se călesc în puțin ulei, apoi se adaugă o jumătate de varză murată tocată, jumătate de litru de supă de carne, jumătate de sticlă de vin alb, se condimentează cu sare, piper, dafin, boia și chimen și se lasă să fiarbă la foc mic. Când carnea este aproape fiartă, se adaugă doi cartofi cuburi și, la final, niște pastă de tomate.

Este o mâncare sănătoasă, bună după ce ai dat zăpada la lopată. :)) Care zăpadă? Cea imaginară. 😀

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 302 – șaorma cu hummus și zucchini

Asta presupune că aveți prin casă niște hummus gata făcut, altfel îl faceți rapid sau îl cumpărați gata făcut de la magazin. 🙂

Pasul doi este să pregătiți zucchini: spălat, curățat de coajă sau nu, în funcție de cum preferați, tăiat felii subțiri, rotunde sau pe lung, dat cu un praf de sare și prăjit în tigaie, în puțin ulei. Sau pe grătar, dacă aveți timp și chef.

Pasul final: pe o lipie încălzită, puneți o lingură – două de hummus, după care adăugați zucchini, niște legume colorate, roșii sau salată verde, pentru impresia artistică, după care rulați, tăiați în două și mâncați.

Proteic, vegan (cu excepția cazului în care îmbunătățiți rețeta cu niște șuncă 😛 ), colorat, plin de legume, se face repede și este un dezastru gustos. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 31

New. Old. Trendy. Gold. Vechi, nou, la modă sau cu rețete fără de care bucătăria așa cum o știm astăzi nu ar exista (habar n-am ce înseamnă asta, dar până la finalul anului, mă dumiresc. :))) )

Anul acesta la Cooking BookClub, la Dezastru în Bucătărie, nu facem nimic ieșit din comun. Răsfoim cărți de bucate, căutăm rețete, le testăm, le adaptăm la fițe și talente și le mâncăm. Cu puțin noroc, găsim dintre cele care au gust mai bun dacă sunt puțin arse, așa cum este obiceiul bucătăriei noastre.

Dacă ne iese, bine. Dacă nu ne iese, iarăși bine. Noi tot relaxați și puțin flămânzi vom fi, și tot cu ingrediente de prin frigider și cămară vom găti. 😀

La prima ediție din 2024, gătim cu fructe de sezon. Pisiroz, dar e cam iarnă afară, știi? Știu. 🙂 Folosim ce găsim la magazin, fructe proaspete sau congelate. Sau gemuri și compoturi, că nu facem nazuri. 😛

Inspirația vine de la 1) Jamie Oliver, 5 Ingredients Quick & Easy Food sau Veg sau 30 minute meals, 2) Abra Berens, Pulp și, preferata mea, 3) Georgeanne Brennan, Salate.

Pe Jamie îl găsiți pe youtube și insta, unde pune constant rețete, sau la bibliotecă, dacă nu aveți cărțile.

Spor la citit și experimentat și dacă ați distrus o rețetă cu succes, dați feedback. Experimentele mele apar luna viitoare.

–

#cookingbookclub #newoldtrendygold pentru că anul acesta experimentăm cu rețete noi, vechi, la modă sau cu rețete fără de care bucătăria așa cum o știm astăzi nu ar exista.

Intră și tu în gașca #dezastruinbucatarie, pe facebook, instagram sau pinterest.

Citește toate articolele #cookingbookclub aici. Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. Și dacă ești pasionat de #prăjitorturișicafea, apasă aici. Nu uita că să previi este mai ușor decât să tratezi și că nu poți arde rețete cu succes dacă nu știi prim ajutor în bucătărie – citește aici mai mult. Și dacă vrei să afli mai multe despre gătit, uite aici un curs rapid de bucătărit.

dezastru în bucătărie

Ep. special [mediteranean] – supă acră de pui, cu năut și orez, ușor modificată

No bine, rețeta era de supă de pui, cu turmeric, care îi dă o culoare galbenă și cu lămâi verzi uscate, adică negre, pe care nici măcar nu m-am chinuit să le caut prin magazine, că le-am înlocuit cu șumac. :))

În varianta mea, mai întâi am fiert două pulpe, cu apă și un praf de sare; le-am spumat, le-am lăsat la foc încet și când au fost fierte, le-am dezosat. Că erau și cu oase, și cu piele, și chiar cu grăsime. 😀

Într-o altă oală am călit un cățel de usturoi, o ceapă albă, un morcov și un păstârnac, toate curățate, spălate și tocate mărunt în niște ulei de floarea soarelui și am condimentat cu obișnuitele sare, piper și puțină vegeta. Am completat cu supa fiartă și strecurată și niște apă și am lăsat să fiarbă la foc mic.

Când legumele au fost aproape fierte am adăugat puțin orez basmati nefiert, jumătate de conservă de năut fiert și carnea dezosată, fiartă și ea. Am mai completat cu puțină apă, ca să iasă supă și nu tocană și am așteptat să fiarbă orezul. 🙂

La final am pus zeama de la o lămâie și un praf de șumac. Ar mai fi mers niște lămâie sau sare de lămâie, să iasă mai acră, dar a fost comestibilă și așa.

Pentru impresia artistică, ar fi trebuit să mai pun niște fâșii de coajă de lămâie bio, dar mi-a fost foame. Și lene. :))) Așa că am folosit busuioc lămâios. 🙂

Este o supă care se face repede și care are legume, proteine și carbohidrați. Plus vitamina C din lămâi. 😛

Rețeta este adaptată din One-Pot Mediterranean, a Samanthei Ferraro.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 301 – ciorbă cu carne tocată

Mama a combinat niște rețete turcești și tătare și le-a adaptat la mofturile familieidezastru și la ingredientele din frigider și uite așa, rapid, a ieșit ciorba de azi. Dacă nu vă place titlul, puteți să-i spuneți ciorbă cu zdrențe de carne, ciorbă de ardei dezumpluți, fără ardei sau ciorbă cu carnea din perișoare (deși nu-s perișoare, că nu au orez, lol).

Rețeta: niște carne tocată, amestec de porc și vită se pune la înăbușit cu puțin ulei, apoi se condimentează cu sare și piper și se adaugă legume tocate: ardei, ceapă, un cățel de usturoi, puțin ardei iute, morcov, țelină, apio și niște pastă de tomate. Se mai adaugă câte puțină apă, apoi se completează, să iasă de ciorbă, nu tocană. La final se adaugă zeamă de lămâie și niște paste mici.

Iese o ciorbă groasă, consistentă, chiar bună. Cine s-ar fi gândit? 🙂

Cantitățile sunt evident ochiometrice, în funcție de oală și câte porții vreți să faceți (nu faceți mult, dacă nu sunteți convinși de rezultat). 🙂

După cum observați, experimentatul în bucătărie este din familie. Ceea ce vă doresc și vouă. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.