Ep. 298 – tartă cu pere, ceapă și bacon

Sună franțuzesc, dar este dintr-o carte de rețete cu fructe, de peste ocean. Are un gust interesant, dulce de la pere, și sărat-afumat, de la bacon și cașcaval, și se face destul de repede, dacă ai un cuptor înțelegător. 😛

Cumpărați un aluat foietaj proaspăt și îl întindeți în tavă. Dacă este congelat, îl decongelați mai întâi, în frigider sau la temperatura camerei.

Pe aluat presărați mozzarella și cașcaval afumat, rupte cu mâna sau date pe răzătoare. Într-o tigaie căliți în puțin ulei o ceapă roșie, tăiată peștișori și o mână de cuburi de bacon, lăsați puțin să se răcească, apoi turnați în tavă, peste cașcaval. Dacă vreți o variantă mai fancy, stropiți baconul și cu niște vin alb și așteptați să se evapore, apoi răciți și folosiți. Deasupra veți pune feliile unei pere, tăiate fără mijlocul tare și cu sâmburi. Condimentați cu cimbru.

La cuptor, foc potrivit, 190 de grade, vreo 25 de minute.

Ca un dezastru autentic ce sunt, am reușit să o ard. Dar bine că n-am carbonizat-o! :)))) Au ieșit cam 2 porții, pentru că am folosit foietaj de la Lidl, care, de când cu inflația, este foarte subțire.

Merge de antreu, merge de cină și chiar de fițe și talente de sărbători. 😀

Inspirația este din Pulp: A Practical Guide to Cooking with Fruit, cartea Abrei Berens.

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 30/ rețetele Juliei Child

Cea mai simplă chestie pe care ați putea-o replica de la Julia Child ar fi omleta. Eu n-am făcut asta, pentru că omleta mea trebuie arsă față-verso, altfel nu e ok. :)) Motiv pentru care m-am băgat la distrus o rețetă cu pui, pentru că, de ce nu? 😀

Coq au vin.

O pulpă de pui, cu os, tăiată în două și curățată de piele. O ceapă tăiată peștișori și un morcov tăiat rondele – extra. Niște kaizer afumat cuburi. Puțin vin alb, deși trebuia roșu. Am sărit peste ciuperci. Roșii în bulion. Sare, piper, cimbru. Fără brandy. Fără pătrunjel verde și foi de dafin.

Friptura clasică de pui, la cuptor, cu puțin vin, dar pus de la început și fără usturoi.

Direct la cuptor, fără prăjit kaizerul și carnea în el. Altfel, prăjeați ușor cele două, adăugați ceapa, după care flambați cu niște brandy, stingeați cu vin și băgați la cuptor, la foc mic și la final adăugați ciupercile și sosul, îngroșat cu puțină făină prăjită în grăsime.

Varianta mea este un fel de poulet au vin blanc, fără smântână în sos.

Friptura există de pe vremea lui Julius Cesar. Făcută faimoasă de Julia Child în anii 60.

Logic că nu arată ca pe net, dar a fost bună.

De consumat cu ceva garnitură lângă. Inclusiv clasica mămăligă românească. :))

Până data viitoare, când distrugem alte rețete de prin alte cărți, spor la bucătărit.

—

#cookingbookclub #justcookit! pentru că uneori doar să gătești ce îți place, la tine acasă, este mai mult decât suficient.

Intră și tu în gașca #dezastruinbucatarie, pe facebook, instagram sau pinterest.

Citește toate articolele #cookingbookclub aici. Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. Și dacă ești pasionat de #prăjitorturișicafea, apasă aici. Nu uita că să previi este mai ușor decât să tratezi și că nu poți arde rețete cu succes dacă nu știi prim ajutor în bucătărie – citește aici mai mult. Și dacă vrei să afli mai multe despre gătit, uite aici un curs rapid de bucătărit.

dezastru în bucătărie

Ep. special [desezon] – mic dejun de 5 stele

Pentru că ne respectăm, astăzi avem un mic dejun de 5 stele, care se face super rapid și care conține pâine prăjită cu usturoi, avocado, somon afumat și ou poșat. Și niște iceberg pentru impresia artistică. :))

Partea cea mai complicată este oul poșat, dar îl puteți înlocui cu omletă sau ou fiert moale.

Opera prietenei mele, Alina.

Musai cu o cafea neagră fierbinte, lângă. 😀

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 297 – salată de fenicul, radicchio și ouă

Pentru că arăta bine în poză, m-am gândit să improvizez ceva similar, cu principalele ingrediente, fenicul, salată radicchio și ouă.

Problema este că am reciclat salata dintr-o pungă mix, drept urmare produsul meu final arată ușor dezastru. 😀

Cum se face, varianta adaptată: spălați, uscați și rupeți frunzele de salată, apoi le aranjați pe farfurie sau în salatieră. Tocați felii subțiri de fenicul sau le dați pe mandolină. Fierbeți câteva ouă tari, le răciți, le curățați de coajă și le tăiați felii. Combinați artistic salata, feniculul și ouăle fierte. Dacă aveți anșoa și vă place, adăugați câteva bucăți. Stropiți cu o vinegretă simplă, de ulei cu lămâie, condimentată cu sare și piper.

Dacă nu era așa varianta originală, să mă scuzați, dar mi-a fost prea foame să mai citesc instrucțiunile originale. :))))

Dintr-o poză de la NYT Cooking.

PS: pătrunjelul verde este pentru impresia artistică. :))

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Lecții învățate (6)

Dovlecel, zucchini și vinete. Nu te omoară.

Am trecut de la cuptor pe gaz la cuptor electric și de la foc mediu la 230 de grade, cu foc sus și jos. Cam dură trecerea, dar asta este, ne adaptăm la vremurile actuale.

Cât oțet să pun în chutney.

Să fac poze mai bune. Dar cred că este o cauză pierdută. :)))

Tarte. Din foietaj sau aluat fraged. Băibăiete, și când am făcut eu o crustă de aluat fraged cu cașcaval în ea, am realizat că am mai depășit un prag. Și instant am devenit Superdezastru în bucătărie! 😛

Pe de altă parte, este primul an în care m-am desumflat puțin și aproape că am vrut să mă opresc din scris rețete. După o lună de pauză, în care n-am deschis cuptorul aproape deloc, mi-am revenit. 🙂

–

Vezi ce am învățat în 2018 aici, în 2019 aici, în 2020 aici, în 2021 aici și în 2022 aici.

Pace, dragoste și (nici avocado, nici mango) tartă cu cașcaval!

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Poza este via pinterest. 🙂

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 44] – tartă cu gutui

Astăzi, moș Nicolae ne aduce o felie de tartă cu gutui. Și o nuielușă. :))

Am mai făcut tartă cu gutui, dar de data aceasta am folosit un aluat ușor modificat.

Aluatul: 125g făină, 63g unt și 3 linguri de apă rece – până aici este aluatul folosit în general la tarte; 1 ou, 1 lingură zahăr și vreo 2 linguri de migdale măcinate, încă 10g de unt. Amestecate, iese un aluat ușor lipicios, dat la frigider pentru 30 de minute. Întins pe făină, să nu se lipească, iese o foaie pentru o tavă obișnuită de tartă și din resturi facem grilajul și formele de deasupra.

Umplutura: vreo 5 gutui sau 1 kilogram de fructe, curățate de cotor, tăiate felii, puse în cratiță cu o cană de apă și fierte la foc mic până devin gem. Răcite ușor, blenduite, dacă mai rămân bucăți mari. Înapoi pe foc, adăugat 3 linguri de zahăr brun și un praf de scorțișoară și fierte, să se lege bine. Dacă fructele nu sunt foarte dulci, mai adăugați puțin zahăr.

Pregătim tarta: în tavă, întindem aluatul, presărăm puțin griș, să absoarbă zeama de la fructe, apoi întindem umplutura rece de gutui. Punem resturile de aluat, cât mai artistic. :)) Dăm la frigider pentru măcar jumătate de oră.

Coacem în cuptor preîncălzit, la foc potrivit către mic, aproximativ 30-40 de minute. Tăiem doar după ce s-a răcit. De preferat a doua zi. 😀

Cred că este printre puținele tarte cu aluat dulce, că eu prefer să pun zahăr doar în fructe, ca să fie cât mai puțin. Fructele sunt acrișoare. Și arată și bine.

Unica problemă este că s-a lipit puțin de tavă. Data viitoare voi pune un pic mai multă făină în aluat și cred că se rezolvă problema asta. 🙂

Rețeta este de pe BBC GoodFood și avea deasupra fructelor un crumble din zahăr, făină, fulgi de ovăz și unt. Puteți încerca și varianta aceasta.

O felie de tartă și o cafea fierbinte. Dezastru curat! 😀

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 296 – plăcinte cu telemea și mărar

Fiind o zi națională, astăzi avem o rețetă românească, plăcinte cu telemea și mărar. Ceva ce nu aș fi mâncat acum câțiva ani nici dacă mă mituiați cu dolari și un cartuș de Kent. Sau caltaboș și cârnați. Nu, nu, nu! Și uite cum ajung eu nu doar să scriu rețeta, dar chiar să o fac și să mănânc rezultatul. LOL. :))))

Am mâncat plăcinte calde, fierbinți chiar, astă vară-toamnă, pe căldură, prin zona Oradea. Ale mele n-au ieșit chiar ca ele, dar sunt pe calea cea bună. :))))

Practic avem un aluat de pâine/pizza, care se întinde porționat, rotund și o umplutură clasică, de telemea cu mărar. Ca merdenelele, doar că prăjite în tigaie, cu puțin ulei. Și dacă nu vreți telemea, există și alte umpluturi, precum cartofi sau varză.

Aluatul pe care l-am folosit a fost unul de la Gennaro, cu 500g făină, 325g apă călduță, 7g drojdie uscată și 10g sare (mai puțină, în cazul meu). Făina am combinat-o, 80g integrală și restul făină de 650, că așa s-a nimerit. După ce amestecați ingredientele, frământați bine aluatul vreo 5-10 minute. Al meu a arătat impecabil, după care a crescut foarte bine, dar l-am lăsat mai mult de o oră.

Umplutura a fost ochiometric, un pachet mic de telemea de vacă, dat pe răzătoarea mică și amestecat cu o legătură de mărar tocat. Mai puteți pune niște brânză de vaci grasă, smântână și ouă, astfel încât să iasă o compoziție legată, ca o cremă (să nu curgă). Dar nu e musai.

Aluatul, după ce crește, îl porționăm, după care pregătim plăcintele. Întindem o foaie subțire, rotundă, punem o lingură-două de umplutură și strângem marginile către centru, după care întoarcem și mai întindem o dată plăcinta rotund.

Prăjim în tigaie, cu puțin ulei, câteva minute pe ambele părți. Eu am reușit să le ard ușor – ca un dezastru autentic ce sunt 😀 – dar au fost foarte bune la gust. Și aluatul, foarte bun.

Și bineînțeles că nu-s prea rotunde, dar nu cred că aveați pretenții? 😛

Până la următoarea defilare, la plăcinte înainte! 😀

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [desezon] – cârnați cu piure de cartofi sau Romanian bangers and mash

Astăzi avem o rețetă de sezon, care se regăsește și la români, și la supușii regelui Charles al treilea, ca să vezi minune! :))

În varianta autohtonă, cârnații sunt făcuți homemade, din carne de porc. Dar, după preferințe, puteți folosi ce vă place, din vită, porc sau oaie. Chiar și variantele vegane, dacă puteți înghiți atâta sare.

Cârnații, tăiați, prăjiți bine în baie de ulei și scoși într-un castron. Dacă-s ușor explodați, este perfect!

Piureul de cartofi, făcut din cartofi albi curățați, tăiați cuburi mari și fierți, până când trece furculița ușor prin ei, apoi striviți și amestecați cu unt și/sau lapte și condimentați cu sare.

În poză avem varianta de regim, cârnați cu piure, serviți cu o salată de sfeclă cu hrean. Dar în Țara Cartofilor, din Transilvania, baza este sosul: o lingură de ulei prăjit turnat deasupra piureului. 😀

Pe insulă, cârnații și piureul se combină cu mazăre și un sos de ceapă: ceapă caramelizată, stinsă cu supă și îngroșată cu niște făină sau amidon (există variante multiple, care includ vin roșu, tot felul de condimente și Worchester). Barbari, ce să zic. :))))

De ce bangers? Povestea e de pe vremea celui de-al doilea război mondial, când oamenii au adaptat mâncarea la ce se găsea și cârnaților le exploda ușor membrana, atunci când erau prăjiți.

Un dezastru clasic, rapid, sățios și care îți va aduce aminte de copilărie. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 295 – salată caldă cu ardei, broccoli și șuncă

Trebuia să fie altceva, dar, ca de obicei, a trebuit să termin legume din frigider. Și era și frig afară. 😀

Resturi de apio, păstârnac, ardei roșu, călite cu puțin ulei, sare, piper, busuioc. Broccoli fiert, adăugat când legumele sunt moi. Șuncă, la final.

Merge și combinat cu paste.

Dacă se răcește în timp ce faceți poze, reîncălziți la microunde. LOL. :))))

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [desezon] – quesadillas cu ciocolată

Cu alte cuvinte, avem varianta încălzită a lui „pâine cu ciocolată”, că mai mult de atât n-am știut zilele ăstea. :)))

Dar stați să vedeți ce dezastru complicat este! Pe o jumătate de lipie punem niște bucăți de ciocolată, apoi punem cealaltă jumătate deasupra – da, ca la quesadillas! 😀 – și punem în tigaie, pe foc, câteva minute, pe ambele părți.

Ciocolata se topește și rezultatul se poate mânca, pe post de desert sau mic dejun.

Dacă vreți ceva mai decadent, atunci puneți Nutella sau combinați cu mix de alune.

Sau cu niște gem de caise din producția #familiadezastru.

Acest dezastru rapid este pentru o zi cu vreme nașpa. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.