Coliva clasică conține arpacaș fiert, nucă, zahăr și condimente, toate amestecate și potrivite, astfel încât gusturile să se combine armonios, să nu fie exagerat de dulce și să aibă consistență. Eu prefer decorul cu ornamente de ciocolată – bastonașele acelea mici, subțiri sunt perfecte deasupra. Bunică-mea nu punea nimic deasupra pe ea și era cea mai bună colivă din lume. 🙂

În Brașov, coliva se face la înmormântări, parastase și alte pomeni, laolaltă cu japonezele (un cozonac dulce), la creștinii ortodoxi. Dar în ultimii ani a devenit un desert întâlnit în cofetării și restaurante, ceea ce este perfect, pentru că merită mai mult decât asocierea cu tradițiile bisericești.

A big no-no pentru mine este coliva cu biscuiți în ea (se pun biscuiți atunci când are prea multă zeamă și când se face rabat la ingrediente), cu gust puternic de esență de rom sau decorată cu te miri ce inovații pe deasupra (ex. nucă de cocos) sau cea cu prea multă zeamă sau în care arpacașul se face praf cu totul.

No bine pisiroz, dar ce este așa de complicat la acest desert? În primul rând arpacașul trebuie curățat și folosite doar boabele întregi, pentru a avea consistența potrivită – fiert, dar nu distrus. Arpacașul se pune la fiert cu apă suficientă, când este fiert, se adaugă zahărul și se amestecă până se topește, moment în care se poate lipi de oală și arde (există și varianta cu băgat la cuptor); la final, după răcire, se adaugă condimentele, adică esența de rom și coaja de lămâie și nuca tocată, care nu trebuie să fie foarte mare, dar nici zdrobită total. Apoi se porționează și se decorează.

Rezultatul este dulce, aromat, crocant, sățios.

N-am făcut niciodată, nici eu, nici Chef (urmează 😀 ). Cea din poză este de la prietena mamei, foarte, foarte bună. 🙂

REȚETA (o porție dintr-un kilogram de arpacaș)

Ingrediente: 1 kg arpacaș, 1 linguriță sare, 800g-1kg zahăr tos, 1 lg de nucă măcinată, 3 zahăr vanilat, 2 esențe de rom, coaja rasă de la 2 lămâi mari, 2 plicuri coajă de lămâie, 2 plicuri coajă de portocală, puțin ulei de floarea soarelui, decoruri de ciocolată.

1 kg de arpacaș se curăță de boabe sparte și mizerii și se spală bine, în 7 ape călduțe. Într-o oală de 5 litri unsă cu puțin ulei încins pe toate părțile, până sus, se toarnă arpacașul spălat și 3,3 litri de apă fierbinte, 1 linguriță de sare, se amestecă bine și se lasă la fiert, la foc potrivit, timp de aproximativ o oră. Când începe să se lege, se toarnă 200g de zahăr și se mai lasă vreo 10 minute pe foc, după care se trage deoparte și se lasă la răcit, cu o folie alimentară deasupra (ca să nu facă pojghiță deasupra). Între timp pregătim 1 kilogram de nucă: o spălăm sub jet de apă caldă, o scurgem bine și o uscăm în cuptor, într-o tavă de aragaz, pe hârtie de copt, timp de 20 minute la 140 de grade; nuca răcită o măcinăm în robot. Arpacașul fiert și răcit se amestecă cu nucă măcinată, restul de zahăr (între 600-800g, în funcție de cât de dulce o doriți), 2 esențe Dr. Oetker de rom, 3 pachețele de zahăr vanilat, coaja rasă de la 2 lămâi mari, plus 2 pachețete Dr. Oetker de coajă de lămâie și 2 de coajă de portocale (opțional, 1-2 lingurițe esență de migdale). Toate ingredientele se frământă bine, după care coliva se servește pe un platou sau se porționează direct în cutii și se decorează cu ciocolată.

PS: nu faceți rabat la ingrediente și nu improvizați, dacă vreți să iasă ce trebuie. 🙂

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂 

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.