Lecții învățate (8)

Anul fără mama. Dacă nu au apărut articole la timp sau dacă am mâncat vreo literă sau virgulă, a fost din cauză de drame de familie, din ăstea obișnuite [sarcasm]. În plus a trebuit să ne adaptăm în familie cu ce gătim, pentru câte persoane, ce fel de regim, etc., drept urmare experimentele dezastruoase au căzut pe ultimul loc la capitolul importanță.

Dacă ai ratat planificarea, greu o aduci la zi.

Mi-am prins nasul în rețetele sofisticate, așa că experimentul se reprogramează pentru la anul. Sper.

Pastramă de oaie la grătar, not bad.

Diferența între aluat fraged și aluat laminat. Cu jumări. Din experiența mea, nu e mare diferență, lol.

–

Vezi ce am învățat în 2018 aici, în 2019 aici, în 2020 aici, în 2021 aici, în 2022 aici, în 2023 aici și 2024 aici.

Pace, dragoste și un cocktail!

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Anul acesta nu avem poze.

dezastru în bucătărie

Ep. 402 – salată de iarnă, cu bulgur sau farro

Original, salata era cu farro, dar cum nu am așa ceva acasă, am înlocuit cu bulgur. Cred că s-ar preta și orez cu bobul lung, deși pentru mine ar fi ușor ciudată combinația cu brânză (dacă mâncați rissoto, sunteți ok).

Așadar, am fiert niște bulgur într-o oală cu apă, după care l-am clătit cu niște apă rece și l-am scurs de zeamă. Bulgurul fiert l-am combinat cu o legătură de pătrunjel verde tocat mărunt, vreo două mere Fuji tăiate cuburi mici (din cele care-s acrișoare), niște fulgi de migdale (dacă aveți răbdare și o tigaie goală, prăjiți-i ușor înainte), un morcov dat pe răzătoarea mare și câteva felii de cașcaval afumat, tăiat cuburi mici. La final am decorat cu boabe de struguri negri acrișori.

Ar fi trebuit semințe de rodie și mozzarella afumată, dar n-am avut, așa că am folosit altele în loc.

Un dressing din ulei și oțet balsamic sau ulei și zeamă de lămâie. Am preferat varianta a doua și am pus mai mult ca de obicei, să fie extra vitamina C.

Mie mi-a plăcut, că este vegetariană, arătoasă, sățioasă, ușor dulce-acrișoară și, dacă faceți mai multă, se poate mânca și a doua zi.

Rețeta este adaptată din cartea Simple Italian Snacks, de Jason Denton și Kathryn Kellinger.

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [familiadezastru] – salată de varză murată

Familiadezastru a pus varza la murat, iar Chef a transformat-o în cea mai bună salată de varză murată!

Este o salată de sezon, potrivită pentru vremea de afară, ca să nu mai vorbim că este plină de bacterii bune și vitamina C! 🙂

Cum se face? Se ia căpățâna de varză și se toacă mărunt, după care se pune într-un vas și se amestecă cu puțin ulei de floarea soarelui, piper și un praf de boia dulce.

De consumat lângă mămăligă și pomana porcului. Sau doar cu furculița! 😀

Dacă ați tocat prea multă și vă rămâne, nu-i bai. O puteți transforma în ciorbă sau strudel. 😛
–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 401 – supă cu tăiței de iarnă

O supă caldă, cu tăiței colorați, ce poate fi mai bun și mai gustos în această perioadă? 🙂

Fie că alegeți o variantă rapidă, fie că fierbeți supa la foc încet, important este să vă placă rezultatul.

Eu am folosit ingrediente clasice, din ce aveam prin frigider și cămară, adică morcov, păstârnac, apio și ceapă, plus o mână de mazăre din congelator; dacă faceți supă de carne, mai întâi fierbeți carnea (nu uitați să o spumați după ce dă în clocot), după care adăugați legumele, în funcție de cât timp le ia să se fiarbă. Condimentele sunt sare și piper, plus ce vă mai place.

După ce totul este fiert, strecurăm zeama, tocăm legumele și carnea și le reintroducem în supă și adăugăm o mână de paste colorate, cu forme de brăduți. Dacă ați ales varianta de supă vegană, atunci puteți toca legumele crude și când sunt fierte, puneți și pastele.

Această supă îi place și lui moș Nicolae, puteți să-i lăsați o cană lângă cizme, o să aprecieze. 😀

PS: pastele sunt de la DM.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 68] – chec marmorat pufos

Cine nu are copii, merge în vizită la prieteni. De unde se întoarce cu această rețetă simplă de chec marmorat. Și pufos. Și care se face și repede. 🙂

Ingrediente: 200g făină, 5 ouă, 200g zahăr, 4 linguri ulei, 2 linguri cacao, 2 plicuri de zahăr vanilat, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare.

Într-un vas amestecăm spumă cu mixerul albușurile cu zahărul, zahărul vanilat și sarea. Într-un alt vas amestecăm gălbenușurile cu uleiul, după care le punem peste spuma de albușuri, alternativ, cu făina și praful de copt. Jumătate din aluat îl turnăm în tava tapetată cu grăsime și făină. În cealaltă jumătate punem cacao și o turnăm deasupra, amestecând cele două aluaturi ușor, cu spatula.

Se coace la cuptor la foc mediu/ 180 de grade, timp de 30 de minute. Este gata când o scobitoare băgată în mijlocul lui iese curată afară.

Se scoate din tavă cald și se lasă să se răcească, apoi se taie felii. Excelent cu o cafea fierbinte lângă, la povești cu prietenii! 😛

Fetele au folosit rețeta Jamilei, de chec pufos cu cacao. 🙂

Gutten Appetit!

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 400 – cremeș sau cremșnit

Cremeș sau cremșnit, cum îl știm noi, Cremeschnitte (de), krémes (hu), cum îl știu vecinii, din fostul imperiu austro-ungar.

Recunosc, am devenit fan ca adult, altfel l-am ocolit cu grijă. Odinioară îl găseai la cofetărie sau băcănie. Unul foarte bun se găsea la un magazin de pâine din centrul orașului Târgu Mureș, era potrivit ca dimensiuni, puteai să-l mănânci cu mâna, pentru că avea foi întregi de foietaj și avea combinația potrivită de dulce și vanilie. Ca toate lucrurile bune, locația s-a renovat și cremșnitul a dispărut (sau nu am mai știut noi unde să-l căutăm).

În rețetarul românesc există două variante, unul clasic, cu foi și cremă de vanilie și al doilea, cu cremă și frișcă.

Astăzi avem rețeta clasică.

Foile, dacă ești pasionat, faci foietajul de la zero; altfel, cumperi aluat foietaj de la magazin și coci o foaie de 400g între două tăvi, să nu se umfle, conform instrucțiunilor de pe pungă. Rece, foietajul se taie în două. Foietajul folosit în cazul de față este Morărița. Dacă am fi folosit ambele foi, adică 800g de aluat, ar fi ieșit o prăjitură cât tava de aragaz și cu un strat relativ decent de cremă. Altfel, a ieșit o prăji cu extra cremă. Deloc dezastru, pentru prima încercare. 😀

Crema, este o cremă fiartă de vanilie sau, după cum s-a exprimat Chef, „am uitat că faci mușchi amestecând în cremă.” LOL.

Ingrediente pentru 3kg de cremă: 2 l de lapte, 300g făină, 600g zahăr + 100g (la albușuri), 10 ouă, un praf de sare, vanilie/esență de vanilie. Puteți încerca cu jumătate de cantitate, mai ales dacă folosiți doar 400g de aluat. Altfel, dacă vă rămâne cremă, o puteți folosi în alte preparate.

Gălbenușurile se amestecă cu făina și zahărul, sarea și vanilia, după care se adaugă laptele și se pune la fiert. Cât timp fierbe, se amestecă în continuu, chiar dacă s-a îngroșat, timp de vreo jumătate de oră. Separat, se freacă albușurile spumă cu 100g de zahăr și spuma se încorporează în crema caldă, trasă de pe foc.

Dacă a ieșit ce trebuie, crema rece nu are nici gust de lapte, nici gust de făină, doar de vanilie, cu o consistență fină, fără cocoloașe.

În tavă, pui o foaie de foietaj copt, crema caldă, cealaltă foaie și dai la rece pentru cel puțin o oră. Pudrezi cu zahăr pudră și tai felii generoase (de 80g, dacă vrei să le cântărești :)))).

Cu această rețetă sărbătorim 400 de episoade în 8 ani și cel puțin dublu experiențe mai mult sau mai puțin dezastruoase în bucătărie! 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [familiadezastru] – salată orientală de iarnă

Cartofi cu coajă, spălați bine și puși la fiert, într-o oală cu apă rece și un praf de sare. Când sunt fierți, îi scurgem de apă, îi lăsăm să se răcească puțin, îi curățăm de coajă și îi tăiem felii groase.

Ouă fierte super tari, curățate de coajă și tăiate felii mari.

Gogoșari acri și castraveți, la fel de acri, scurși de zeamă și tăiați felii.

Niște ceapă, albă sau roșie, curățată, spălată și tăiată peștișori subțiri. Un fir de ceapă verde, pentru impresia artistică.

Măsline, de care vreți voi.

Sare, piper, ulei și oțet din mere și miere de albine.

Dacă tăiați cartofii fierbinți și puneți peste ei dressingul, iese o salată ca la mama (mea) acasă. 🙂

Nu avem cantități pentru că fiecare gătește cât vrea, dar estimați doi-trei cartofi și un ou de persoană (dacă este la dietă :))) ), iar restul de ingrediente, proporțional.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 399 – salată de ceapă

Ceapă, din cea albă, nu galbenă, că este mai dulce sau roșie, lunguiață, din același motiv. Curățată de coajă, spălată și tăiată peștișori, după care pusă într-un vas, dată cu un praf de sare și amestecată cu degetele din dotare. Ulei, oțet, puțin piper proaspăt măcinat.

De consumat cu fasole scăzută. Dacă vă rămâne, este excelentă pentru sandvișuri.

Singurul dezastru la această salată este prețul cepei…

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [familiadezastru] – fasole la cazan cu cârnați

Bineînțeles că puteți face fasolea și cu ciolan, dar noi preferăm cârnații pentru fasole scăzută și ciolanul pentru ciorbă.

În cazul de față Chef a cumpărat de la magazin fasole boabe albă, din cea proaspătă, vărsată și cu bobul mare. Un kilogram de fasole boabe, pe care a curățat-o, a spălat-o și a pus-o la înmuiat cu apă care să o acopere complet, de pe o zi pe alta. Fiind proaspătă, a fost nevoie să mai completeze cu apă pentru că s-a umflat foarte repede.

A doua zi a scurs fasolea și a pus-o la fiert cu apă rece, într-o oală mare. Când a început să fiarbă, a lăsat-o să dea în câteva clocote, după care a aruncat apa de pe ea și a pus alta; a mai repetat procesul încă o dată. După care a pus din nou apă și a pus-o pe foc mic, la fiert. În zeamă a mai aruncat foi de dafin, un praf de sare și niște legume rădăcinoase: un morcov, o bucată mică de țelină și un păstârnac, toate curățate de coajă înainte și spălate, dar lăsate întregi și o ceapă mare, albă, întreagă, curățată doar de coajă.

Când fasolea este aproape fiartă (o gustați), separat a pus la călit în ulei o ceapă albă tocată mărunt, a condimentat cu sare și piper și a adăugat o lingură de pastă de tomate și a completat cu apă de la fasole, după care a transferat totul în oala de fasole și a lăsat să continue să fiarbă.

Cârnații Trandafir, tăiați rondele de un deget, au fost prăjiți separat, în puțin ulei, după care au fost transferați și ei în oala de fasole.

Dacă ești vegan, sari peste cârnați.

Finalul este fasole cu cârnați, la cazan. Servit cu murături de sezon, salată de ceapă și pâine de casă. Dacă nu ai cerut două porții, înseamnă că ceva nu ți-a ieșit bine și trebuie să mai faci o dată! 😀 😛 :)))))

Un dezastru de sezon, recomandat pentru pentru ziua națională.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 398 – prăji cu nucă și gem

Ce faci când ai făcut o tartă cu fructe și ți-a rămas aluat fraged? No bine, îl combini cu nucă și gem și faci prăji! 😀

Aluatul fraged, îl întinzi în foaie cât se poate de subțire, dreptunghiular. Pe foaie pui un strat subțire de gem dulce-acrișor, de exemplu de prune. Deasupra presari nucă măcinată. Rulezi cu atenție, să nu se rupă.

Dacă faci aluatul de la zero, folosește de aici rețeta cu făină, grăsime și ouă; în loc de apă, poți adăuga o lingură de smântână grasă.

Bagi la cuptor, la foc potrivit/180 de grade căldură sus-jos sau 200 de grade cu ventilație pentru jumătate de oră – 40 de minute (depinde cât este de gros).

Aștepți să se răcească, după care tai felii.

Se păstrează mai multe zile într-un recipient închis.

Dezastruos de simplu și bun!

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.