Ep. special [iute] – chutney cu gogonele și mere, prima încercare

Varianta de astăzi este la marea repezeală, cu niște gogonele rămase de la pus murături.

Am folosit 5 gogonele nu foarte mari (600g necurățate), 2 mere mici, o ceapă albă, o mână de stafide reciclate, o lingură de coajă de portocale confiată, 45g zahăr brun și vreo 100g de oțet de mere (nu l-am măsurat).

Gogonelele spălate, curățate de cotor și tăiate cuburi; ceapa, curățată, spălată și tocată mărunt; merele spălate, curățate de cotor și coajă și tocate mărunt. Toate aruncate în oală cu fructele uscate, zahărul și oțetul și puse pe foc, să fiarbă, amestecând din când în când.

Către final am pus condimente, praf, că nu aveam proaspete: niște pudră de ghimbir, doi ardei iuți uscați și 4-5 boabe de cardamon. Mai trebuia boabe de muștar și ienibahar, plus niște ghimbir confiat și mult mai mult zahăr și oțet, dar mie mi s-a părut suficient.

Rezultatul este de consistența unui gem. Gem puțin cam iute. :)))

De consumat la carne. Sau ce vreți voi.

De la David Lebovitz.

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 389 – mic dejunul campionilor, frittata și o salată

Dacă nu aveți salată, merge și cu murături de sezon. :)))

Pentru frittata, am curățat patru cartofi mici roșii, apoi i-am tăiat cuburi mici și i-am pus la prăjit în tigaie, cu puțin ulei de floarea soarelui, având grijă să îi întorc pe toate părțile, să nu se ardă. Yup, nu vrem dezastre majore în bucătărie de la prima oră a dimineții! 😀

Când cartofii sunt aproape făcuți, am aruncat peste ei conținutul unei cutii de kaizer tocat, un ardei gras roșu, tocat și el, după ce a fost spălat și curățat de semințe și cotor, o ceapă roșie, tocată mărunt (cum altfel?!), după ce a fost și ea curățată și spălată și un fir de apio tocat.

Am condimentat cu sare, piper și chimen tocat (nu exagerați cu condimentele!).

Într-un vas, am amestecat patru ouă cu o furculiță, apoi am turnat ouăle peste cartofi și legume și am presărat niște resturi de cașcaval afumat.

Pentru că am folosit o tigaie inteligentă, i-am scos mânerul și am băgat-o la cuptor, la foc potrivit pentru vreo douăzeci de minute, până s-au făcut ouăle și cașcavalul a făcut o crustă aurie crocantă.

Separat am făcut salată din morcov ras, roșii și castraveți cu puțin ulei de măsline și oțet balsamic.

Ies două porții.

Dacă nu aveți tigaie de genul celei de mai sus, transferați legumele într-un alt vas, apoi turnați peste ele ouăle și cașcavalul și băgați la cuptor.

Avem toate grupele alimentare, avem legume colorate și putem folosi resturi de ingrediente (ex. șuncă, cașcaval sau legume care se strică).

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [familiadezastru] – cartofi pai

Cum suntem în Țara cartofilor importanți din județele vecine plus Egipt, fiecare din familie este specialist în gătit cartofii. În tavă, fierți, copți, prăjiți. Nu contează, fiecare are câte un preferat. Eu îi prefer pe toți, dacă se poate gata făcuți și fără unt. :)))

Taică-miu este specialist în cartofi pai. Sau era, în copilăria mea. Probabil pentru că avea răbdare să îi taie cât mai subțiri, șmecheria de bază a acestor cartofi prăjiți.

Ca să vă iasă ceva cât mai aproape de perfecțiune: curățați cartofii, îi spălați, după care îi tăiați felii pe lung, pe tocător și fiecare felie o tăiați fideluță. După care puneți cartofii într-un castron cu apă rece și îi lăsați să iasă amidonul din ei.

Pentru cartofi prăjiți, cei roșii sunt mai ok ca cei albi. Mai nou scrie pe pungă ce soi sunt și la ce îi puteți folosi.

Cartofii sunt scurși de zeamă și lăsați într-o sită, după care se usucă într-un prosop curat.

Într-un tuci sau tigaie, torni ulei din plin (nu te zgârci!), aștepți să se încingă, după care pui câte o șarjă de cartofi la prăjit.

Dacă ai nimerit cartofii, temperatura la ulei și durata prăjirii, la final ar trebui să ai o porție de cartofi pai, crocanți și delicioși.

Dacă s-au înmuiat, ai greșit ceva. Ia-o de la capăt! :)) Probabil uleiul a fost rece sau cartofii au avut prea multă apă în ei.

Cartofii din poză sunt opera lui Chef. 🙂 Combinați cu salată și proteine, prânzul perfect. 😀

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 388 – rulouri cu mere

Astăzi avem rulouri cu mere, care seamănă cu cele de la Lidl sau Kaufland, cu singura deosebire că cele făcute în bucătăria de acasă au și mere în ele. :)))

Pentru aceste rulouri aveți nevoie de două ingrediente principale, foi de plăcintă și mere.

Merele le spălați, curățați de coajă și semințe și le tăiați cuburi sau le dați pe răzătoarea mare, apoi le căliți într-o cratiță, cu puțin zahăr și un praf de scorțișoară. Merele sunt gata când nu mai au zeamă și sunt moi. După care le lăsați să se răcească.

Pe câte o foaie de plăcintă, puneți câte puțină umplutură, apoi rulați pe lung, să vă iasă un rulou. Repetați, până terminați foile de plăcintă și merele.

Trebuie să iasă relativ subțiri și de dimensiuni similare, pentru a se coace uniform.

Le puneți în tavă, pe hârtie de copt, apoi dați la cuptor, la foc potrivit, timp de jumătate de oră (sau cum scrie pe ambalajul de la foile de plăcintă).

Nu le ardeți, dar măcar să iasă aurii și crocante. 🙂

Nu avem cantități, pentru că totul este ochiometric. Dar, principiul este de a folosi merele care se strică prin casă. Dacă vă rămâne umplutură, o păstrați pentru câteva zile la frigider sau o congelați pentru data viitoare.

Cele de la magazin au 150g și 40% umplutură. În teorie.

Opera lui Chef, deloc dezastru. 😛

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 65] – strudel cu mere

400 de grade de foietaj dezghețat, pe care punem mere călite, după care rulăm, tăiem din loc în loc și ardem la cuptor, la foc potrivit, vreo jumătate de oră. Ardem, nu carbonizăm, da?! 😛

Merele călite sunt vreo 4-5 mere mari, spălate, curățate de coajă și sâmburi și rase cu mâna sau cu robotul, apoi călite la foc mic, pe aragaz, împreună cu o lingură-două de zahăr și un praf de scorțișoară. Când s-au înmuiat și nu mai au zeamă, sunt călite. Se folosesc reci în strudel. Puteți căli mai multe mere și ce vă rămâne, folosiți la alte deserturi sau congelați pentru altă dată.

După ce ați rulat foietajul cu merele, îl dați cu gălbenuș și presărați pe el puțin zahăr tos.

Musai poză artistică la final.

Opera lui Chef.

Plus cafea fierbinte, lângă. 😀

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 387 – salată de fructe

Unul este doar un fruct, două sunt prea puține, dar trei este numărul perfect pentru o mini-salată de fructe.

În cazul de față avem pere, nectarine și prune.

Spălate, curățate de sâmburi, tăiate felii.

Fructe de sezon, ce vă place, pentru o pauză colorată de vitamine.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [mareagrătăreală] – grătar de porc în forme diverse

Tradiția la români este ca grătarul să fie în principal de porc. Carne de porc, în forme diverse, condimentată direct de la magazin sau acasă la fiecare, inclusiv sub formă de cârnați. Și, pentru ca distracția să fie completă, niște bucăți de slănină prăjită. Care nu-i slănina cu care ștergi grătarul, să ne înțelegem.

Carnea se pune pe grătar doar când s-au ars complet cărbunii și mai avem doar jar și se face liniștit, în ritmul ei, având grijă să o întorci de pe parte pe alta și să nu o carbonizezi.

Poate să fie mai multă, pentru că grătarul se păstrează bine în frigider și poate fi apoi combinat în alte feluri de mâncare, pentru zilele obișnuite ale săptămânii.

Și când simțiți că nu este suficientă carne, atunci combinați-o cu niște mici. 😛

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 386 – chutney cu smochine

În mod miraculos, am încercat să respect rețeta la virgulă. Mi-a ieșit. Aproximativ. :))))

Nenea Lebovitz are pe site o rețetă fabuloasă, de chutney cu smochine. Într-o zi cu soare și cu o cutie de smochine proaspete, aduse direct din Grecia de prieteni generoși, am purces la realizarea acestui superb preparat, dulce-acrișor.

Ingrediente: o lingură de ulei de floarea soarelui, o ceapă roșie mare tocată mărunt, o bucată de aprox. 2 cm de ghimbir proaspăt, tocat mărunt și el, 120g zahăr brun, 125 ml oțet de mere, sucul și coaja rasă de la o lămâie bio, 100g de stafide reciclate, 1/4 linguriță sare, 1/8 linguriță cuișoare praf, un vârf de piper, 1 1/2 linguriță de boabe de muștar, 1/4 linguriță iehibahar, 450g de smochine proaspete, fără codițe și tăiate în patru.

Am sărit peste boabele de muștar și am înlocuit ienibahar cu puțină nucșoară. Și am avut vreo 700g de smochine, foarte coapte.

Ceapa se călește în ulei până devine transparentă (vreo 5 minute), după care adăugați toate ingredientele, mai puțin smochinele și lăsați să fiarbă la foc mic vreo 20 de minute. Iese un sos închis la culoare, în care vom pune smochinele, care vor fierbe 5-10 minute, cu capac, să se înmoaie și încă pe atât fără capac, la foc mic, până se transformă în gem. Ale mele au fost foarte coapte, așa că au fiert fără capac.

Rezultatul este interesant la gust, diferit față de ce am mai făcut până acum, din cauza cepei călite și pentru că nu am pus ardei iute. Se poate folosi la carne, în combinație cu brânză. Sau direct cu lingurița, din borcan. :)))

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [mareagrătăreală] – pastramă de oaie

Noutatea marii grătăreli din acest an a fost o porție de pastramă de oaie. Cumpărată de prieteni, din piață, din Brașov, gata preparată, condimentată cum trebuie și făcută pe grătar, medium rare.

Dacă aș fi făcut-o eu, probabil ar fi ieșit talpă. Și ușor arsă. :)))

Cum la grătar se iese cu Chef-ul din dotare, pastrama a ieșit ca la restaurant de trei stele Michelin. 😀

De am mâncat toți, chiar și cei care nu mâncăm oaie. 🙂

De unde rezultă că la grătar nu trebuie să faci tot timpul același tip de carne, ci poți și încerca lucruri noi, măcar o dată pe an.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 385 – supică la pungă

Am înțeles că unii dintre voi sunteți fanii mâncării la pungă, executată în fabrică și livrată cu sau fără chelner în farfurie.

No bine, astăzi avem alternativa dezastrelor: supică la pungă! 😀

Pe scurt, se face supa concentrată, se răcește, se degresează, se porționează în pungi și se bagă la congelator. Când ți-e foame, desfaci o pungă, adaugi apă și ingrediente și în câteva minute ai o supă ca la mama acasă! Pardon, ca la Chef dezastre acasă! 😛

Pentru supă, există mai multe variante. Fie faci o supă clasică, de pui (uite aici baza de supă de pui), vită sau legume, din care strecori carnea și legumele, când sunt fierte, după care lași zeama pe foc să scadă la jumătate sau mai mult. Fie, de la fripturi la tavă, păstrezi carcasele și de la legume, păstrezi codițe (de ex. de ardei sau pătrunjel verde) sau părțile mai trecute, pe care le poți ține la congelator, după care le decongelezi, le mai combini cu ceva legume și un os, acoperi cu apă și iese de o zeamă de pe resturi pe care altfel le-ai arunca.

În loc de supă la plic, mai bine supică la pungă! Dar făcută acasă, cu mânuțele din dotare! 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.