dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 66] – prăjitură cu prune sau Zwetschgenkuchen

Astăzi avem o prăjitură de sezon, în varianta ei originală cu două straturi și o umplutură de prune, cel de deasupra fiind dat pe răzătoare sau presărat cu degetele din dotare. Prunele se recomandă cele bistrițene, știți voi, cele lunguiețe, care sunt perfecte pentru găluști, gem și prăjituri și, dacă mai rămâne ceva, pentru țuică. 😀

Există mai multe rețete nemțești, unele cu un blat dospit, dar eu am preferat rețeta de mai jos, că se face repede și e chiar bună. Deși dulce.

Pentru blatul de jos, aveți nevoie de 125g făină, 150g zahăr, 115g unt, 2 ouă, 1 zahăr vanilat, 1 praf de sare, niște coajă rasă de lămâie și jumătate de praf de copt. Untul frecat cu zahărul, zahărul vanilat și sarea, după care adăugăm ouăle, praful de copt, coaja de lămâie și făina. Iese un aluat moale, care se întinde cu o spatulă într-o tavă; când se coace este un pandișpan consistent (de la unt), similar cu pound cake.

Fructele, vreo 700 de grame, spălate, curățate de sâmburi și tăiate felii. Pentru că am avut doar niște resturi de fructe, am curățat și feliat și vreo două mere. Fructele se aranjează deasupra primului blat și se presară cu un praf de scorțișoară și un praf de zahăr pudră.

Pentru blatul doi, cel de deasupra, amestecați 125g făină cu 100g zahăr și 115g unt. Puteți pune aici scorțișoara, dacă nu vreți peste fructe. Fie vă iese un aluat fărâmițat – așa numitele streusel sau crumble, pe care îl puneți deasupra fructelor; fie vă iese o bilă de aluat omogen, pe care îl dați la rece, după care îl dați pe răzătoarea mare, uniform, peste fructe. Varianta a doua necesită puțin mai mult timp.

Eu am folosit o tavă de jena rotundă și aluatul de jos a ieșit cam de două degete și cel de deasupra, destul de gros; poate ar fi mers o tavă dreptunghiulară puțin mai mare, cu mai multe fructe și un crumble mai subțire. Testăm și varianta asta la un moment dat.

Se coace în cuptor preîncălzit, la foc potrivit către mic sau 180 de grade/ 160 de grade cu ventilație timp de vreo 50 minute, maxim 1 oră.

La vreo 40 de minute, fructele au început să scoată bule, de asta am presupus că încă zece minute este suficient. Cred că ar mai fi mers vreo cinci.

Se taie după ce se răcește, altfel nu scoateți bucățile întregi din tavă. Din tava mea rotundă au ieșit undeva la 8 felii.

Rețeta este de pe internet și nu este deloc dezastru. Perfectă pentru o cafea fierbinte. 🙂

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 392 – ardei iuți bulgărești murați

I-am primit de la neamuri, sunt buni, în sensul că sunt acri, ar fi fost interesant să fie și iuți. Dar pentru asta ar trebui un alt soi de ardei iuți, pentru că cei bulgărești sunt faimoși tocmai pentru că… nu sunt iuți! De ce se mai cheamă ardei iuți atunci? Când o să aflu, vă spun și vouă. :))))

Până atunci, procesul este destul de simplu: ardeii se spală și se pun întregi, în picioare, îndesați în borcane. Bineînțeles, îi verificați înainte, să fie sănătoși. După care faceți saramura, cu 1:1, adică o parte de apă și o parte de oțet, plus o lingură de sare, la un litru de lichid. Acoperiți ardeii cu saramură, închideți borcanele cu capacul și lăsați vreo două-trei săptămâni la murat.

Dacă ies prea acri, prea sărați, prea nu știu cum, data viitoare modificați cantitățile, până ajungeți la cea care vă place. Floare la ureche! 😛

Faceți o cantitate mai mică înainte, dacă vă place ideea rețetei, dar nu ați mai încercat niciodată.

Ardeii iuți sunt buni la ciorbe și felul doi, de ex. tocănițe. Dar, după cum știm noi dezastrele din bucătărie, sunt buni la orice. 😀

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [familiadezastru] – iuțeală

Să ne înțelegem, avem oala specială în care facem iuțeală în fiecare toamnă, respectiv murătura făcută din ardei iute tocat, care merge perfect cu ciorbe și/sau tocănuri. Borcanele cu iuțeală, frumos aliniate în beci, țin un an de zile, fix până la oala din toamna următoare.

Ingrediente pentru o porție: 1 kg ardei iuți, 2 kg de ceapă albă și 2 kg gogoșari; sare 1 lingură cu vârf la kilogram, vreo 2 litri oțet de 9 grade.

Ingredientele sunt aproximative; gradul de iuțeală îl dai din ardei versus ceapă și gogoșari – mai pui în plus din prima sau a doua categorie, în funcție de gust; sarea și oțetul trebuie să fie suficiente, pentru că ele conservă iuțeala pe termen lung.

Cureți de coajă ceapa albă, gogoșarii îi cureți de cotor și semințe, tai cotorul de sus al ardeilor iuți; speli toate legumele, după care le dai prin mașina de tocat sau la robot, să fie mărunțite, dar nu făcute pastă. Le amesteci pe toate într-o oală, peste ele torni zeama de oțet cu sare, să acopere legumele; dacă nu este suficientă zeamă, mai completezi cu oțet.

Separat speli borcane și le usuci, după care le umpli cu iuțeală, pui capacul și le duci la beci. Sunt bune de mâncat după câteva zile. Se păstrează un an de zile, la temperatură constantă.

Poți să testezi rețeta cu o cantitate mai mică înainte.

Îți recomand să ai o oală specială pentru această murătură, pentru că orice altceva vei găti în ea, va ieși… mai mult decât picant. 😀

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 391 – colivă

Coliva clasică conține arpacaș fiert, nucă, zahăr și condimente, toate amestecate și potrivite, astfel încât gusturile să se combine armonios, să nu fie exagerat de dulce și să aibă consistență. Eu prefer decorul cu ornamente de ciocolată – bastonașele acelea mici, subțiri sunt perfecte deasupra. Bunică-mea nu punea nimic deasupra pe ea și era cea mai bună colivă din lume. 🙂

În Brașov, coliva se face la înmormântări, parastase și alte pomeni, laolaltă cu japonezele (un cozonac dulce), la creștinii ortodoxi. Dar în ultimii ani a devenit un desert întâlnit în cofetării și restaurante, ceea ce este perfect, pentru că merită mai mult decât asocierea cu tradițiile bisericești.

A big no-no pentru mine este coliva cu biscuiți în ea (se pun biscuiți atunci când are prea multă zeamă și când se face rabat la ingrediente), cu gust puternic de esență de rom sau decorată cu te miri ce inovații pe deasupra (ex. nucă de cocos) sau cea cu prea multă zeamă sau în care arpacașul se face praf cu totul.

No bine pisiroz, dar ce este așa de complicat la acest desert? În primul rând arpacașul trebuie curățat și folosite doar boabele întregi, pentru a avea consistența potrivită – fiert, dar nu distrus. Arpacașul se pune la fiert cu apă suficientă, când este fiert, se adaugă zahărul și se amestecă până se topește, moment în care se poate lipi de oală și arde (există și varianta cu băgat la cuptor); la final, după răcire, se adaugă condimentele, adică esența de rom și coaja de lămâie și nuca tocată, care nu trebuie să fie foarte mare, dar nici zdrobită total. Apoi se porționează și se decorează.

Rezultatul este dulce, aromat, crocant, sățios.

N-am făcut niciodată, nici eu, nici Chef (urmează 😀 ). Cea din poză este de la prietena mamei, foarte, foarte bună. 🙂

REȚETA (o porție dintr-un kilogram de arpacaș)

Ingrediente: 1 kg arpacaș, 1 linguriță sare, 800g-1kg zahăr tos, 1 lg de nucă măcinată, 3 zahăr vanilat, 2 esențe de rom, coaja rasă de la 2 lămâi mari, 2 plicuri coajă de lămâie, 2 plicuri coajă de portocală, puțin ulei de floarea soarelui, decoruri de ciocolată.

1 kg de arpacaș se curăță de boabe sparte și mizerii și se spală bine, în 7 ape călduțe. Într-o oală de 5 litri unsă cu puțin ulei încins pe toate părțile, până sus, se toarnă arpacașul spălat și 3,3 litri de apă fierbinte, 1 linguriță de sare, se amestecă bine și se lasă la fiert, la foc potrivit, timp de aproximativ o oră. Când începe să se lege, se toarnă 200g de zahăr și se mai lasă vreo 10 minute pe foc, după care se trage deoparte și se lasă la răcit, cu o folie alimentară deasupra (ca să nu facă pojghiță deasupra). Între timp pregătim 1 kilogram de nucă: o spălăm sub jet de apă caldă, o scurgem bine și o uscăm în cuptor, într-o tavă de aragaz, pe hârtie de copt, timp de 20 minute la 140 de grade; nuca răcită o măcinăm în robot. Arpacașul fiert și răcit se amestecă cu nucă măcinată, restul de zahăr (între 600-800g, în funcție de cât de dulce o doriți), 2 esențe Dr. Oetker de rom, 3 pachețele de zahăr vanilat, coaja rasă de la 2 lămâi mari, plus 2 pachețete Dr. Oetker de coajă de lămâie și 2 de coajă de portocale (opțional, 1-2 lingurițe esență de migdale). Toate ingredientele se frământă bine, după care coliva se servește pe un platou sau se porționează direct în cutii și se decorează cu ciocolată.

PS: nu faceți rabat la ingrediente și nu improvizați, dacă vreți să iasă ce trebuie. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [dinfrigider] – paste cu fasole verde și sos de roșii

De prin frigider adunate, niște șuncă de curcan, fasole verde fiartă rămasă de la altă rețetă, plus ulei de măsline, un cățel de usturoi grăsan, sare, piper și bulion. Executăm un sos rapid din ele, călind întâi usturoiul în puțin ulei, apoi adăugând restul de ingrediente cu bulionul, ultimul.

Spaghetti integrale, rupte cu mâna înainte de a le pune la fiert – dezastru horror, știu! Scurse de zeamă și puse în sos.

De o cină sau un prânz rapid și sățios, atunci când nu prea ai idei, dar vrei să scapi de resturile din frigider.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 390 – sandvișele cu legume și sardine

Bruschetta. Tapas. Canapes. Sandvișele. Arată superb și sunt buneeeeee de lingi farfurie. Plus se fac relativ repede.

Pâine prăjită în toaster. Legumele la grill: dovlecei, ceapă roșie și ardei gras. Roșii tocate. Sardine de la conservă. Frunze de busuioc proaspăt, usturoi tocat, lămâie și ulei de măsline. Eventual avocado, dacă aveți chef de mici aroganțe.

Musai aranjate super artistic pe o farfurie cu personalitate. 🙂

Opera lui Chef.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [iute] – chutney cu gogonele și mere, prima încercare

Varianta de astăzi este la marea repezeală, cu niște gogonele rămase de la pus murături.

Am folosit 5 gogonele nu foarte mari (600g necurățate), 2 mere mici, o ceapă albă, o mână de stafide reciclate, o lingură de coajă de portocale confiată, 45g zahăr brun și vreo 100g de oțet de mere (nu l-am măsurat).

Gogonelele spălate, curățate de cotor și tăiate cuburi; ceapa, curățată, spălată și tocată mărunt; merele spălate, curățate de cotor și coajă și tocate mărunt. Toate aruncate în oală cu fructele uscate, zahărul și oțetul și puse pe foc, să fiarbă, amestecând din când în când.

Către final am pus condimente, praf, că nu aveam proaspete: niște pudră de ghimbir, doi ardei iuți uscați și 4-5 boabe de cardamon. Mai trebuia boabe de muștar și ienibahar, plus niște ghimbir confiat și mult mai mult zahăr și oțet, dar mie mi s-a părut suficient.

Rezultatul este de consistența unui gem. Gem puțin cam iute. :)))

De consumat la carne. Sau ce vreți voi.

De la David Lebovitz.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 389 – mic dejunul campionilor, frittata și o salată

Dacă nu aveți salată, merge și cu murături de sezon. :)))

Pentru frittata, am curățat patru cartofi mici roșii, apoi i-am tăiat cuburi mici și i-am pus la prăjit în tigaie, cu puțin ulei de floarea soarelui, având grijă să îi întorc pe toate părțile, să nu se ardă. Yup, nu vrem dezastre majore în bucătărie de la prima oră a dimineții! 😀

Când cartofii sunt aproape făcuți, am aruncat peste ei conținutul unei cutii de kaizer tocat, un ardei gras roșu, tocat și el, după ce a fost spălat și curățat de semințe și cotor, o ceapă roșie, tocată mărunt (cum altfel?!), după ce a fost și ea curățată și spălată și un fir de apio tocat.

Am condimentat cu sare, piper și chimen tocat (nu exagerați cu condimentele!).

Într-un vas, am amestecat patru ouă cu o furculiță, apoi am turnat ouăle peste cartofi și legume și am presărat niște resturi de cașcaval afumat.

Pentru că am folosit o tigaie inteligentă, i-am scos mânerul și am băgat-o la cuptor, la foc potrivit pentru vreo douăzeci de minute, până s-au făcut ouăle și cașcavalul a făcut o crustă aurie crocantă.

Separat am făcut salată din morcov ras, roșii și castraveți cu puțin ulei de măsline și oțet balsamic.

Ies două porții.

Dacă nu aveți tigaie de genul celei de mai sus, transferați legumele într-un alt vas, apoi turnați peste ele ouăle și cașcavalul și băgați la cuptor.

Avem toate grupele alimentare, avem legume colorate și putem folosi resturi de ingrediente (ex. șuncă, cașcaval sau legume care se strică).

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [familiadezastru] – cartofi pai

Cum suntem în Țara cartofilor importanți din județele vecine plus Egipt, fiecare din familie este specialist în gătit cartofii. În tavă, fierți, copți, prăjiți. Nu contează, fiecare are câte un preferat. Eu îi prefer pe toți, dacă se poate gata făcuți și fără unt. :)))

Taică-miu este specialist în cartofi pai. Sau era, în copilăria mea. Probabil pentru că avea răbdare să îi taie cât mai subțiri, șmecheria de bază a acestor cartofi prăjiți.

Ca să vă iasă ceva cât mai aproape de perfecțiune: curățați cartofii, îi spălați, după care îi tăiați felii pe lung, pe tocător și fiecare felie o tăiați fideluță. După care puneți cartofii într-un castron cu apă rece și îi lăsați să iasă amidonul din ei.

Pentru cartofi prăjiți, cei roșii sunt mai ok ca cei albi. Mai nou scrie pe pungă ce soi sunt și la ce îi puteți folosi.

Cartofii sunt scurși de zeamă și lăsați într-o sită, după care se usucă într-un prosop curat.

Într-un tuci sau tigaie, torni ulei din plin (nu te zgârci!), aștepți să se încingă, după care pui câte o șarjă de cartofi la prăjit.

Dacă ai nimerit cartofii, temperatura la ulei și durata prăjirii, la final ar trebui să ai o porție de cartofi pai, crocanți și delicioși.

Dacă s-au înmuiat, ai greșit ceva. Ia-o de la capăt! :)) Probabil uleiul a fost rece sau cartofii au avut prea multă apă în ei.

Cartofii din poză sunt opera lui Chef. 🙂 Combinați cu salată și proteine, prânzul perfect. 😀

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 388 – rulouri cu mere

Astăzi avem rulouri cu mere, care seamănă cu cele de la Lidl sau Kaufland, cu singura deosebire că cele făcute în bucătăria de acasă au și mere în ele. :)))

Pentru aceste rulouri aveți nevoie de două ingrediente principale, foi de plăcintă și mere.

Merele le spălați, curățați de coajă și semințe și le tăiați cuburi sau le dați pe răzătoarea mare, apoi le căliți într-o cratiță, cu puțin zahăr și un praf de scorțișoară. Merele sunt gata când nu mai au zeamă și sunt moi. După care le lăsați să se răcească.

Pe câte o foaie de plăcintă, puneți câte puțină umplutură, apoi rulați pe lung, să vă iasă un rulou. Repetați, până terminați foile de plăcintă și merele.

Trebuie să iasă relativ subțiri și de dimensiuni similare, pentru a se coace uniform.

Le puneți în tavă, pe hârtie de copt, apoi dați la cuptor, la foc potrivit, timp de jumătate de oră (sau cum scrie pe ambalajul de la foile de plăcintă).

Nu le ardeți, dar măcar să iasă aurii și crocante. 🙂

Nu avem cantități, pentru că totul este ochiometric. Dar, principiul este de a folosi merele care se strică prin casă. Dacă vă rămâne umplutură, o păstrați pentru câteva zile la frigider sau o congelați pentru data viitoare.

Cele de la magazin au 150g și 40% umplutură. În teorie.

Opera lui Chef, deloc dezastru. 😛

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.