Cremeș sau cremșnit, cum îl știm noi, Cremeschnitte (de), krémes (hu), cum îl știu vecinii, din fostul imperiu austro-ungar.
Recunosc, am devenit fan ca adult, altfel l-am ocolit cu grijă. Odinioară îl găseai la cofetărie sau băcănie. Unul foarte bun se găsea la un magazin de pâine din centrul orașului Târgu Mureș, era potrivit ca dimensiuni, puteai să-l mănânci cu mâna, pentru că avea foi întregi de foietaj și avea combinația potrivită de dulce și vanilie. Ca toate lucrurile bune, locația s-a renovat și cremșnitul a dispărut (sau nu am mai știut noi unde să-l căutăm).
În rețetarul românesc există două variante, unul clasic, cu foi și cremă de vanilie și al doilea, cu cremă și frișcă.
Astăzi avem rețeta clasică.
Foile, dacă ești pasionat, faci foietajul de la zero; altfel, cumperi aluat foietaj de la magazin și coci o foaie de 400g între două tăvi, să nu se umfle, conform instrucțiunilor de pe pungă. Rece, foietajul se taie în două. Foietajul folosit în cazul de față este Morărița. Dacă am fi folosit ambele foi, adică 800g de aluat, ar fi ieșit o prăjitură cât tava de aragaz și cu un strat relativ decent de cremă. Altfel, a ieșit o prăji cu extra cremă. Deloc dezastru, pentru prima încercare. 😀
Crema, este o cremă fiartă de vanilie sau, după cum s-a exprimat Chef, „am uitat că faci mușchi amestecând în cremă.” LOL.
Ingrediente pentru 3kg de cremă: 2 l de lapte, 300g făină, 600g zahăr + 100g (la albușuri), 10 ouă, un praf de sare, vanilie/esență de vanilie. Puteți încerca cu jumătate de cantitate, mai ales dacă folosiți doar 400g de aluat. Altfel, dacă vă rămâne cremă, o puteți folosi în alte preparate.
Gălbenușurile se amestecă cu făina și zahărul, sarea și vanilia, după care se adaugă laptele și se pune la fiert. Cât timp fierbe, se amestecă în continuu, chiar dacă s-a îngroșat, timp de vreo jumătate de oră. Separat, se freacă albușurile spumă cu 100g de zahăr și spuma se încorporează în crema caldă, trasă de pe foc.
Dacă a ieșit ce trebuie, crema rece nu are nici gust de lapte, nici gust de făină, doar de vanilie, cu o consistență fină, fără cocoloașe.
În tavă, pui o foaie de foietaj copt, crema caldă, cealaltă foaie și dai la rece pentru cel puțin o oră. Pudrezi cu zahăr pudră și tai felii generoase (de 80g, dacă vrei să le cântărești :)))).
Cu această rețetă sărbătorim 400 de episoade în 8 ani și cel puțin dublu experiențe mai mult sau mai puțin dezastruoase în bucătărie! 🙂
–
Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂
Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂
Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.