Papricașul de pui este în rotație la familiadezastru cam o dată pe lună, pentru că tata este mare fan. Ce este papricașul? O tocăniță de pui cu sos de roșii și cu găluști făcute din aluat cu făină în compoziție. Pe vremea când cumpăram pui întreg, el se tranșa pe bucăți, pulpele și pieptul de pui rămâneau pentru friptura de duminică, iar tacâmurile, adică coșul pieptului, spatele, aripile și gâtul erau folosite fie pentru o ciorbă, fie pentru o tocăniță. Acum nu mai este nevoie să cumperi un pui întreg (deși este rentabil la preț), pentru că găsești pungi cu tacâmuri gata tăiate.
Pentru papricaș, curățăm, spălăm și tocăm mărunt niște ceapă albă, după care o punem la călit în cratiță, cu puțin ulei, adăugăm tacâmurile și un strop de apă și înăbușim bine, condimentăm cu sare, piper și boia dulce, după care completăm cu apă, astfel încât să acopere carnea și lăsăm să fiarbă la foc mic. Când carnea se desface ușor de pe oase, punem găluștile și, după ce s-au fiert și ele, sosul de roșii, mai lăsăm puțin și stingem focul. Dacă vreți cu rântaș, puneți și o lingură de făină atunci când puneți ceapa la călit. Dacă vreți un sos mai gros, atunci amestecați bulion cu o lingură de făină, diluați cu puțină apă și adăugați în cratiță. Dar nu este nevoie nici de rântaș, nici de îngroșare, mai ales dacă fierbeți găluștile direct în papricaș.
Problema majoră la papricaș sunt găluștile. Mama le făcea doar din făină și apă, dar am rămas fără rețeta ei, așa că Chef experimentează momentan cu o combinație de ouă întregi, făină și griș, din care iese un aluat ca de clătită, nu foarte lichid, care se pune la fiert porționat cu lingura. În mod normal, la găluști, la un ou sunt cam 3 linguri de griș, ceea ce înseamnă că înlocuiți jumătate-două treimi cu făină, vedeți consistența și adăugați de restul griș. Ca să nu distrugeți mâncarea, fierbeți găluștile separat, într-un vas cu apă și sare și le adăugați în papricaș gata fierte.
O altă variantă de aluat este cu făină opărită. Rețeta lui Radu Anton Roman ne spune că punem la fiert 250 ml de apă cu 2 linguri de unt și un praf de sare, când clocotește, adăugăm 150 de grade de făină și amestecăm bine, după care rece, amestecăm cu 4 ouă și condimentăm cu piper. Din acest aluat punem găluștile la fiert vreo 20 de minute.
Mâncărurile la noi se fac în general pentru mai multe zile, se păstrează la frigider și încălzești doar cât mănânci. Motiv pentru care sunt niște dezastre mai mult decât binevenite. 🙂
–
Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂
Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂
Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.