Ep. special [neestedordetineViena] – un castron mare de șnițele

No bine, nu am crescut noi numai cu șnițele și cartofi prăjiți precum kinderii din ziua de azi, că am copilărit pe vremea comunismului, drept urmare asta era un fel de mâncare mai de duminică, de ocazii speciale sau de restaurant.

Dar am consumat de-a lungul anilor o cantitate reprezentativă de șnițele. De pui sau porc, de vițel mai rar, făcute clasic, cu pesmet și către niciodată din cele făcute doar cu făină și ou. Mai recent am făcut și șnițele date prin fulgi de porumb, care sunt ok, doar că trebuie scurse foarte bine de ulei și consumate rapid. Cele clasice se păstrează în frigider până la o săptămână și sunt o sursă clasică de proteine. Și apropo, cine nu a prins faimoasele sandvișuri cu șnițel și salată de varză, plus sosuri? 😀

În ziua de azi puteți cumpăra carne gata tranșată pentru șnițele, dar nu este o filozofie să tai pieptul de pui în felii subțiri, îți trebuie un cuțit bun și exercițiu. 🙂

Șnițelele de pui se fac din pieptul de pui – bucățile mari de piept se feliază, după care se bat și întind cu un ciocan de carne, se condimentează cu sare, piper, vegeta, alte condimente, după preferințe, după care fiecare felie se trece pe rând prin făină, ou bătut și pesmet pe ambele părți și se prăjesc în baie de ulei. Se scot pe hârtie de bucătărie și se lasă să se scurgă uleiul, după care sunt gata de consumat.

La noi în familie nu prea merge cu „fac un șnițel”, ori un castron, ori deloc. :))))) Da, noi suntem adevărata familie dezastru. 😀

Și pentru că suntem fani Viena și șnițel cât farfuria, astăzi avem și o mostră de șnițel (aproape) vienez. Că este din pui și nu din vițel. 🙂 E subțire și ți se topește în gură. 😀 Aviz amatorilor. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 114 – bruschete cu roșii

Luna aceasta avem o serie de rețete dezastruos de simple, dar super fancy, de impresionat prietenii. 🙂

Bruschetta sunt un antipasto italian, cu toppinguri diferite, de la roșii cu busuioc, la legume, mezeluri sau brânză.

Astăzi avem varianta clasică, cu patru ingrediente și 15 minute de pregătire. 🙂 Dar rezultatul final, maaamaaaamiiiiiiaaaa ce bunătateeeeeeeee…. 😀

No bine se caută prin casă pâinea, dacă e veche e foarte bună, se feliază și se pune la prăjit. În prăjitor dacă nu l-ați ars ca mine. :)))) Pe tăblia multifuncțională de pâine și/sau vinete, dacă aveți răbdare. Sau în tavă la cuptor, caz în care felia va fi arsă doar pe o parte, pe cealaltă doar crunchy… ceea ce e super ok.

Între timp tocați roșiile cherry și le amestecați cu usturoi pisat/tocat, ulei de măsline și busuioc proaspăt tocat (sau uscat, dacă altceva nu aveți).

Când e arsă pâinea (daaaa, aveți liber la ars dezastrele mamei!!! 😛 ), puneți roșiile deasupra și consumați. Atenție să nu vă frigeți limba. :)))))))

Dezastrele vegane de genul acesta sfârșesc de regulă pe fesieri (să nu ziceți că n-ați știut 😀 ).

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

primul ajutor în bucătărie

[primulajutorînbucătărie 2] – când tai degetul julien

primul ajutor in bucatarie, first aid in kitchen

Ai grijă la degete când tai, este una din primele lecții primite în bucătărie. Am avut grijă, dar tot n-am scăpat fără unghii sau degete tăiate. :))))) Și tot nu știu să tai legumele julien perfect… dar cresc eu mare… 😛

Chestii în care te poți tăia sunt cam toate ustensilele ascuțite din bucătărie, cuțite de toate dimensiunile, capacele de la conserve și chiar hârtie; inclusiv margini ascuțite de aragaz sau lamele mașinii de tocat sau blenderului. Eu am reușit să mă tai în aproape toate, din fericire fără urmări pe termen lung. 🙂

Ca să nu ajungi la prim ajutor, este recomandat să depozitezi cuțitele într-un loc special, protejat. Dacă le ții în sertar, pune-le cu lama în jos. Dacă le ții într-un uscător vertical, la fel, asigură-te că vârful este în jos. Ai grijă cum le folosești, nu gesticula cât timp ai un obiect ascuțit în mână și altcineva se află lângă tine, nu te plimba cu ele în mână și dacă e musai, ține vârful în jos. Ai grijă unde reciclezi conservele deschise.

În cazul în care te-ai tăiat, primul ajutor înseamnă să oprești sângerarea cât mai repede și să acoperi plaga. Dacă este o tăietură superficială, cureți cu apă și acoperi cu hârtie de bucătărie sau un plasture. Dacă este o tăietură mai adâncă, cureți cu apă și acoperi cu un bandaj compresiv steril – care are ca scop de a opri sângerarea – după care bandajezi rana. Dacă nu ai comprese, folosește un prosop curat. Dacă trebuie să ajuți un prieten, încearcă să folosești mănuși sau spală-te rapid cu apă și săpun înainte de a acorda primul ajutor. Și dacă prietenul a rămas cu cuțitul în mână… no bine, orice ai face, nu îl scoate. 🙂 Imobilizează-l cu niște bandaje suplimentare și bandajează în jurul lui. (Nu știi cum? Mergi la un curs de prim ajutor!!!)

Ca să fii pregătit, îți trebuie și o mini-trusă de prim ajutor prin bucătărie care să conțină plasturi (inclusiv din cei care pot fi folosiți în apă), comprese sterile sau bandaje, mănuși de unică folosință.

În cazul în care rana este foarte adâncă sau ți se văd muschii/ oasele/ tendoanele, ori în cazul tăierii unor zone sensibile sau atunci când sângerarea nu se oprește, sună la serviciile de urgență cât mai repede.

Ca idee generală, măcar o dată în viață ar trebui să faci un curs practic de prim ajutor la Crucea Roșie sau în altă parte (întreabă înainte dacă cursul este doar teoretic sau are și parte practică). La fel, ar trebui să ai o mini-trusă de prim ajutor la îndemână – nu știi niciodată când ai nevoie de ea.

Bibliografie: European First Aid Manual, 2006; International First Aid and Resuscitation Guidelines, IFRC, 2016.

Învață prim ajutor ca să ai timp de adevăratele dezastre din bucătărie. 🙂 Vezi rețetele distruse aici. 🙂 Dacă ești pasionat de citit, intră în #cookingbookclub aici. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 113 – pizza ardelenească

Când eram noi kinderi, mama a învățat rețeta asta de pizza cred că de la o vecină. Rețetă pe care ne-o face și acum, când nu avem chef să facem aluatul clasic de pizza. E dezastruos de bună. 🙂 Atât de bună că de Rev am preferat-o în locul ouălor umplute. Yup, familie dezastru și fără (prea multe) fițe. 😀

Pizza (ardelenească, i-am zis eu, să o deosebim de celelalte feluri de pizza) este de fapt un soi de quiche, deși nu are aluat de tartă, ci un aluat lichid. E ca un soi de pandișpan sărat cu salamuri, legume și brânză – pe înțelesul necunoscătorilor în ale bucătăriei. 🙂

Aluatul: 4 ouă, 1 cană lapte, praf de copt, 1 lingură de margarină (unt), 1 1/4 cană făină. Ouăle bătute cu mixerul, adăugat praful de copt stins cu puțin oțet sau zeamă de lămâie, după care alternativ lapte și făină, la final grăsimea.

Aluatul se toarnă într-o tavă înaltă, dreptunghiulară, unsă cu grăsime și tapetată cu grăsime (sau cu hârtie de copt) și în el se adaugă ce vrei: salam/ șuncă/ cabanos sau cârnați, ciuperci, legume etc. Mama călește puțin cârnați sau cabanos, ciuperci, ceapă și ardei gras și le pune apoi în aluat. Nu uita cașcaval sau mozzarela tăiate bucăți mici.

No bine, de regulă faci pizza cu resturile de prin frigider. 🙂

Înainte să o bagi la cuptor, mai razi niște cașcaval deasupra și acoperi cu ouă bătute. După ochi. 🙂

Se mănâncă cu ketchup sau cu sos făcut în casă: roșii tocate cu puțin zahăr, sare și alte condimente sau una/două cutii de roșii în bulion, fierbi până scade și ai un sos gros.

(Merge de sărbătorit 1 iunie? E dezastruos de perfectă pentru asta. 😀 )

Mori încet, ca-n Ardeal. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 2] – chec cu ciocolată și amaretto

No bine, presimt că următorul chec o să vă placă foarte-foarte mult!!! 😛 Este pufos de ți se topește în gură, este dulce și este perfect pentru o cană de cafea neagră. 🙂

Ingrediente: 2 căni de făină, 1 linguriță de praf de copt, 250g de unt moale, 1 cană de zahăr, 1 cană de zahăr brun, 4 ouă mari la temperatura camerei, 1 cană de lapte, 170g ciocolată amăruie topită, 1 zahăr vanilat, 3 lingurițe esență de migdale, 4 linguri de lichior amaretto.

Logic că am modificat rețeta și nu a ieșit dezastru. 🙂 Am înjumătățit cantitatea de zahăr și chiar și așa, a ieșit super dulce. Și pentru că n-am avut esență de migdale, am pus doar amaretto.

Cum se face: mai întâi topim ciocolata, pe bain-marie sau la microunde (aveți grijă să nu o ardeți :D). Dacă preferați prima variantă, puneți o cratiță cu apă la fiert pe aragaz și în ea veți băga un al doilea vas (ex. o cană de porțelan), în care se află ciocolata ruptă bucăți; dați focul încet și amestecați ușor în ciocolată până se topește toată. Trageți de pe foc și așteptați să se răcească pentru vreo 10 minute.

Într-un vas mixați untul și zahărul + zahărul vanilat, după care adăugați ouăle pe rând, ciocolata lichidă, și alternativ laptele și făina cu praful de copt. La final lichiorul.

Se coace într-o tavă mare de chec/cozonac, pe hârtie de copt sau tapetată cu grăsime și făină. Mie mi-au ieșit vreo trei tăvi mai mici. La cuptor temperatură potrivită, vreo 45 de minute.

Și dezastru cum ești, ai reușit să nu le arzi? 😛 Decât puțin, pe fund. :))))) Dar le-am tăiat frumos după ce s-au răcit, de zici că nu au pățit nimic. 😀

No bine va trebui să așteptați să se răcească bine de tot, altfel o să se dezintegreze și veți mânca checul cu lingurița. :))))

Rețeta este de inspirație Magnolia Bakery, precum și anterioara din această serie.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 112 – supă cremă de brocoli

No bine, dacă în izolare nu ai învățat nimic nou, înseamnă că nu te-ai izolat cum trebuie. 🙂 În cazul meu am învățat că supa cremă de brocoli nu mușcă, ceea ce este realizarea anului. :)))

Într-o oală, un morcov, niște praz, vreo 6 căței de usturoi, un păstârnac, un cartof mediu, o ceapă albă – tăiate bucăți, călite cu ulei, sare, piper, vegeta, adăugate niște flori de brocoli și tulpina tocată, după ce a fost la rândul ei curățată și spălată. Acoperiți legumele cu apă sau cu zeama de la brocoli fiert și lăsați să fiarbă pe foc potrivit. Când sunt fierte legumele se blanduiește.

(Dacă nu ați înțeles ce e cu zeama de brocoli, florile se fierb și se folosesc pentru paste sau garnitură. Folosim tot. 🙂 )

Se porționează și se servește cu crutoane de pâine (pâine prăjită în tigaie cu condimente și ulei de măsline).

Practic am mâncat o porție de supă și vreo trei de crutoane. :)))))

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. special [LesHalles] -sos remulad cu țelină

O țelină de 450g curățată, spălată și tăiată julien (tai întâi felii subțiri, după care le pui una peste alta și tai bastonașe). Stropești cu zeamă de lămâie să nu se oxideze și o pui într-un castron. Adaugi 100g de bucăți de miez de nucă. Amesteci un sfert de cană (60g) de maioneză cu 2 linguri de muștar și o lingură de ulei de nuci (dacă n-ai, pune ulei de floarea soarelui), sare, piper negru. Amestecă sosul cu țelina și nucile. Pentru gust mai poți adăuga niște zeamă de lămâie.

Dacă puneai și mere, ieșea o salată Waldorf, spuse Chef.

No bine, dar nu era rețeta sosului remulad cu țelină al lui Bourdain, pe care obișnuia să îl facă în Les Halles. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 111 – lipie cu salată de ouă

Zice-se că salata de ouă se consuma la mesele englezești prin secolele 17-18, după care s-a inventat maioneza, după care au apărut și sandvișurile cu salată de ouă. La noi cam toată lumea a mâncat așa ceva măcar o dată în viață, doar că musai să aibă și cartofi. Și măsline. Și castraveți acri. LOL.

Pentru salata de ouă aveți nevoie de ouă fierte tari, curățate și tăiate cubulețe mici, amestecate cu maioneză, muștar și niște zeamă de lămâie, sare, piper. Eu am preferat mărar și pătrunjel tocat în loc de niște ceapă roșie sau verde tocată. Și apio n-am avut, că aș fi pus, precum zicea la rețetă. Ingredientele tocate puse într-un castron, deasupra dressingul și amestecat ușor. Mai puteți folosi capere sau sos worchester.

No bine, e bună cu draci. 😀 Proteică și vegetariană. Pe care eu am combinat-o cu o lipie încălzită la microunde și câteva frunze de salată verde tocată. Rulat, tăiat în jumătate pentru impresia artistică, mâncat.

Dacă vrei sandviș, folosește pâine de secară sau pâine cu cartofi, care e mai densă. Sau prăjește ușor pâinea albă sau cea cu semințe.

Orice dezastru poate găti așa ceva. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 9

No bine, luna aceasta #cookingbookclub este o surpriză, chiar și pentru mine. 😀 În teorie trebuia să fie o carte din care să citim și să gătim împreună, că poate ne-am săturat de atâtea site-uri…

În practică a fost greu să aleg, pentru că mi-am dorit să cresc accesibilitatea fanclubului. 🙂

Din cele #321sursedeinspirație, am ales luna aceasta să caut prin arhiva de cărți publicate în comunism și să gătim, la alegere, o rețetă care ne aduce aminte de vremurile de dinainte de 89 sau, dimpotrivă, o rețetă dintr-o carte comunistă pe care nu am încercat-o niciodată.

Eu am găsit două cărți în biblioteca alor mei, una cu preparate culinare reci din 1976 și o carte de salate din 1962. Din ultima am aflat de exemplu că untdelemn e sinonim pentru ulei de măsline. 🙂

Voi probabil veți găsi o Sanda Marin sau un almanah cu rețete sau altceva, dacă veți căuta cu atenție prin arhiva personală. Și dacă v-ați născut mai târziu, iată un motiv să vă vizitați prietenii mai în vârstă. 🙂

(No bine și se gătea cu avocado pe vremea asta? Intră în #cookingbookclub și vei afla lucrul ăsta la următoarea întâlnire 🙂 )

Termenul limită pentru citit, ales o rețetă, încercat, pozat și trimis feedback este 10 iunie. (Este suficient o poză și link către rețeta originală.)

–

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. special [grecesc] – kolokithokeftedes sau chiftele de dovlecel cu brânză

Atunci când arzi chiftelele și-s bune de te lingi pe degete! 😛

Cu gândul la mare și la plajă, am distrus pentru voi o rețetă grecească. 🙂 Nici nu a fost prea complicat, am înlocuit feta cu telemeaua românească – că tot brânză albă-i 😀 – și am schimbat menta cu mărar și pătrunjel. Dezastruos de simplu și ușor. :))))))

Cea mai tare fază e alta: mama face chiftele de genul ăsta de foarte mulți ani și de fiecare dată ne conversăm de genul următor: am făcut chiftele de dovlecei, vrei? câh, nu, no way Jose. 😀 Și când colo trebuia să mă apuc eu să le fac, că le mâncam instant. LOL.

În rețeta de pe pinterest, 4-5 căni de zucchini dat pe răzătoare se amestecă cu 1 cană de feta mărunțită, 2 ouă bătute, 1 1/2 cană de făină, niște sare și piper, 3 cepe verzi tocate mărunt și 1/4 cană de mentă proaspătă tocată. În varianta mea am folosit doi dovlecei medii, juma de palmă de telemea, multă ceapă tocată, vreo 2-3 legături de mărar/pătrunjel, 2 ouă și făină cât cuprinde. 🙂

Musai de lăsat dovlecelul la scurs, după ce e dat pe răzătoare, altfel compoziția de legume nu se va lega (pentru asta se pune de fapt făina).

Cu lingurița în tigaie, chiftelele se prăjesc în baie de ulei (adică mai mult ulei decât cei trei stropi dietetici folosiți în general :D). Data viitoare cred că o să încerc să le pun pe hârtie de copt în cuptor să vedem cum ies (cu mai puțină făină în compoziție și doar puțin ulei stropit deasupra).

Cea mai complicată chestie e să nimerești temperatura potrivită – dacă e focul prea tare, se ard pe exterior, dar rămân crude, dacă e focul prea mic, se fac la sfântul așteaptă și se cam îmbibă cu ulei…

Lăsate la scurs într-o farfurie cu hârtie absorbantă. Se mănâncă cu mâna și cu tzatziki. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.