Ep. 184 – rețeta clasică de spaghetti carbonara

Pisiroz, spune-mi că visez!!!! 😛 Yup, am modificat rețeta clasică și voila, am mâncat și eu, pentru prima dată în viață, zu Hause, spaghetti carbonara. Mă rog, de fapt spaghetti cu omletă, dar ăștia mofturoșii trebuie să ne adaptăm. :)))))

Rețeta de bază este de la nenea Gennaro Contaldo și conține fix patru chestii: pastele lungi, gălbenușuri, pancetta și niște parmezan, deasupra; plus piper negru. Observați că nu există smântână, lapte, frișcă și alte chestii similare de care este plin prin bucătăriile autohtone.

Practic niște paste cu adaos de proteine, ca să îți țină de foame, că de asta mănânci paste, nu de fițe și talente. Albușurile le poți folosi la prăji. 😀

Cum se face: fierbi spaghetele al dente, adică să nu fie praf, dar să fie fierte; de preferat în apă fierbinte, cu puțină sare; vezi să ai unele de calitate, care nu se lipesc între ele sau de oală. 100 de grame de paste de căciulă.

Separat, pentru două porții, amesteci cu furculița 3 gălbenușuri de ouă proaspete și cu un praf de piper negru; dacă nu ești mofturos ca mine, adaugi și niște parmezan ras. Într-o tigaie pui la prăjit într-o lingură de ulei de măsline 150g de pancetta tocată și un cățel de usturoi, tocat mărunt, după câteva minute adaugi spaghetti fierte și, dacă e nevoie, foarte puțină apă de la paste și amesteci bine, după care torni gălbenușurile și continui să amesteci, la foc foarte mic sau cu el stins, până când ouăle sunt făcute. Pui în farfurii, deasupra adaugi parmezan sau pecorino și poftă bună!

Eu n-am folosit parmezan și am făcut ouăle omletă, dar a ieșit super-ultra-mega-dezastru!

Și se face și super repede!

Și băăăăăăă ursuuuuu, am mâncat carbonara!!!!

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 18] – prăjitură cu prune

Pentru că este sezonul fructelor de toamnă, astăzi avem o prăjitură cu prune, un dezastru ușor de făcut și super delicios. 😀

Practic, avem un pandișpan pe care îl combinăm cu niște prune. Dacă nu vreți cu prune, puteți folosi pere sau alte fructe de sezon.

Pentru pandișpan avem nevoie de 4 ouă, 4 linguri de zahăr, 4 linguri de apă rece și 4 linguri de făină. V-ați prins, la 1 ou, câte o lingură din fiecare ingredient.

Separăm albușurile de gălbenușuri; albușurile cu un praf de sare începem să le bătem spumă cu mixerul (sau mâna, pentru avansați 😛 ), după care adăugăm pe rând zahărul tos și amestecăm până se topește; urmează gălbenușurile, apa și făina. La final avem un aluat mai gros care curge.

Eu am folosit zahăr tos amestecat cu zahăr brun, că aveam de terminat resturile de prin pungi.

Aluatul turnat într-o tavă unsă cu grăsime (unt) și tapetată cu puțină hârtie sau pe hârtie de copt. Eu am folosit o tavă de tartă, dar la genul acesta de prăjitură se pretează o tavă dreptunghiulară mai înaltă.

Deasupra așezăm frumos felii de prune, care au fost în prealabil spălate, curățate de sâmburi, zvântate de apă și date prin pesmet sau griș. Și un praf de scorțișoară.

În cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, cam 20-30 de minute. Încercați cu o scobitoare să vedeți dacă este făcută prăjitura. Scoateți din cupor, lăsați să se răcească, după care porționați.

Se ține la frigider și ies cam 8 porții. Excelentă cu o cafea neagră fierbinte. 🙂

Eu sunt mare fan prăjituri și le prefer pe cele cu fructe. În plus la orice faceți în casă, puteți controla calitatea ingredientelor și rețetele clasice sunt fără prafuri și ulei de palmier. Și cu fructe de sezon – și chiar locale, dacă se poate. Win-Win pentru toată lumea. 🙂

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 183 – crostini cu ardei roșu

Astăzi avem ceva rapid, bun și italian, ca să ne meargă bine toată luna octombrie! 😀

Ce sunt crostini? Un soi de pâine prăjită. De regulă baghete albe, tăiate felii mici și subțiri, date cu puțin ulei de măsline și băgate la cuptor. După care mâncate simple sau acoperite cu diverse. Seamănă de fapt cu bruschettele, doar că diferă felul de pâine folosit și sunt mai mici decât acestea – de exemplu poți folosi două bruschette la porție sau 5 crostini diferite (fiecare de vreo două mușcături) plus niște măsline și ai un aperitiv (antipasto) italian.

Echivalentul local ar fi tartine cu pâine prăjită.

În cazul de față, avem o variantă vegetariană, pe care am adaptat-o la condițiile din bucătărie. Că dura prea mult și nici nu am avut chef să folosesc cuptorul pentru atâta lucru. Așa că am folosit o tigaie Tefal și rezultatul a fost super ok.

Feliile de baghetă (ciabatta în cazul meu) le-am stropit cu puțin ulei de măsline și le-am prăjit în tigaie până au devenit aurii. Le-am întors pe ambele părți, dar cred că merge mai ok dacă prăjiți o parte, după care întoarceți feliile și adăugați chestii, astfel încât să se prăjească și pe partea cealaltă în timp ce se topesc chestiile de deasupra. No bine, ați înțeles ideea. :)))

Am pus deasupra felii de ardei roșu copt și niște mozzarella (rețeta era cu mozzarella afumată). Încă vreo câteva minute la foc potrivit, să se topească brânza și voila, un dezastru rapid și bun.

Rețeta este din cartea „Everyday Italian” de Giana de Laurentiis.

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [românesc] – orez cu prune

Atunci când gătești o rețetă, faci pozele, dar uiți să scrii textul. Și îți ia aproape un an să îți reamintești de unde era rețeta. Și trebuie să o iei de la capăt. Gătit, pozat, scris. 😀

Orezul cu prune este o rețetă de iarnă, pentru că se face cu prune uscate. Doar că eu am găsit o rețetă mai veche cu prune proaspete și mi-a părut bună de încercat.

În varianta originală, orezul și prunele fierb împreună. Mie mi s-a părut riscant. :))))

Drept urmare am fiert întâi niște orez separat. Eu am prin casă basmati sau orez cu bobul lung; cel cu bob rotund se face praf și nu îmi place. Fierbeți pentru câte porții vreți să faceți, în apă ușor sărată și cu un strop de ulei, după care clătiți cu apă rece și dați deoparte.

Într-o cratiță/tigaie puneți la călit niște ceapă tăiată mărunt sau peștișori cu niște ulei de floarea soarelui, când este aurie adăugați prunele, spălate și curățate de sâmburi și tăiate felii și orezul fiert. Condimentați cu sare, piper, ce altceva vă mai place și lăsați vreo câteva minute, până se înmoaie fructele și orezul capătă o culoare frumoasă.

Dacă găsiți rețete cu adaos de zahăr, nu mi se pare necesar, fructele au suficient.

Bun pentru atunci când vrei ceva vegan de mâncat, super rapid.

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 182 – supă de păstârnac și pere

Țineți-vă respirația puțin, că azi avem o delicatesă de Manhattan! 😀 Supă cremă de păstârnac și pere, cu puțin vin și fără lapte sau smântână, ca să o poată consuma și clientul din dotare. :))))

Am modificat cantitățile, pentru că eu gătesc de regulă ochiometric. 🙂 Așadar, pentru 2-3 porții am folosit jumătate de ceapă albă, 3 păstârnaci nu foarte mare, un fir de apio și 2 pere. Legumele și fructele curățate de coajă și spălate bine, apoi tocate mărunt. Am folosit pere Williams, dar bănuiesc că puteți folosi și alt soi, important este să fie coapte.

În oala mea de supă am pus legumele la călit cu puțin ulei (în rețetă se sugerează unt), sare, piper negru și după câteva minute am adăugat perele, niște rozmarin și trei sferturi de pahar de vin alb. Am lăsat să fiarbă la foc mic, până s-a redus vinul la jumătate. După care, deși ar fi trebuit supă de pui, am completat cu un cub de legume Knorr și vreo 3 pahare de apă. Că asta era la ofertă. :)) Supă a continuat să fiarbă la foc foarte mic mai mult de jumătate de oră (sau până când legumele sunt foarte fierte). După ce s-a răcit ușor, am blanduit-o, să iasă cremă. No bine înainte de momentul acesta puteți adăuga niște smântână de gătit, dacă consumați. În rețeta originală la final se mai pune oțet de pere și sare, dacă mai este nevoie. Varianta mea a fost fără.

Rețeta este din cartea „I Love New York” (me too!!!!) de Daniel Humm și Will Guidara.

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [fărăfarfuriisparte] – salată grecească

Salata grecească, cunoscută și sub numele de horiatiki, conține roșii, castraveți, ceapă, o bucată de feta și măsline, de preferat kalamata. Plus sare, piper, oregano și niște ulei local de măsline. Mai puteți găsi variante cu capere și ardei, dar nu veți găsi variante cu salată verde. De ținut minte! 😀

În afara Greciei, fiecare pune ce vrea în ea, adică legume de sezon, ceea ce puteți face și voi, dacă nu vă convine rețeta de mai sus. Vedeți doar să nu exagerați cu uleiul. :))))

Este o salată vegetariană sățioasă, bună pentru un mic dejun întârziat, prânz sau cină. Sau pentru atunci când te întorci de la plajă. 🙂

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 181 – piept de curcan cu ananas și mozzarella

Ar fi trebuit să fie șnițel umplut. Cum am mâncat eu odinioară, dar habar nu mai am unde. :)))) Cum sunt dezastru, am tăiat șnițelele cam aiurea, drept urmare a ieșit carne umplută făcută la cuptor. Bun și așa decât deloc. 😀

Bineînțeles că este genul de mâncare dietetică pentru super mofturoși. 😛 Și care poate fi modificată. Important este să aveți una bucată carne, plus una bucată fruct și niște brânză-cașcaval.

În cazul de față, un piept de curcan tăiat felii, bătute (sorry!) și condimentate cu puțină sare și piper. Dacă nu vreți curcan, folosiți pui.

Separat niște ananas proaspăt tăiat felii, mai subțiri sau mai groase, cum vă place. Depinde și de dimensiunea feliei de carne.

La fel, brânza tăiată felii. Eu am folosit mozzarella, dar merge ok și cu cașcaval, inclusiv cel afumat.

Pe jumătate din felia de carne puse felii de ananas, acoperite cu mozzarella, după care suprapunem cealaltă jumătate de felie de carne, astfel încât umplutura să fie acoperită. Carnea se poate prinde cu o scobitoare.

Feliile de carne umplute puse în tavă, cu un strop de ulei deasupra și date la foc potrivit la cuptor până carnea este făcută.

Servit cu salată sau cu garnitură de cartofi/ orez/ legume.

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 17

Luna aceasta propunerea #cookingbookclub este un actor/ autor de cărți de bucate despre familia lui italiană/ realizator de emisiuni culinare pe CNN și mare șef pe cocktailuri la divizia Insta-covidel. 🙂 Unicul și inegalabilul Stanley Tucci, despre care recunosc că până anul acesta nu am știut mare lucru, cu excepția faptului că are roluri simpatice prin filme.

Stanley are deja două cărți, una dintre ele „The Tucci Table: Cooking with Family and Friends”, inspirată din rețetele familiei lui are multe rețete comestibile. 🙂 No bine, s-ar putea să modificați rețetele, dacă nu sunteți fani ai pecorino și parmezan. :)))))

Serialul care a rulat în primăvară pe CNN, „Searching for Italy” a fost foarte simpatic, chiar dacă o mai dă de garduri din când în când. Omul ăsta mănâncă cu atâta poftă în fiecare episod, încât e greu să nu ți se facă foame la final. :)) Plus toate cadrele cu clădiri superbe și peisaje fantastice. Dacă nu erai îndrăgostit de Italia, la final o să vrei să îți rezervi bilet de avion (sau căruță, pentru eco-fans). 😛

Cât despre cocktailuri, se pare că omul a lucrat barman la viața lui, drept urmare știe ce amestecă. 🙂

Până pe 10 octombrie îl puteți citi pe Stanley oriunde l-ați găsi, puteți alege o rețetă, chiar și un cocktail (caz în care vin și eu 😛 ) să le încercați cu prietenii și cei dragi, să le pozați și să le postați public la voi pe pagina de facebook/instagram cu hashtagurile #cookingbokclub #dezastruînbucătărie #foodfriendslove și cele mai faine povești vor fi promovate pe paginile oficiale ale dezastrelor. În teorie.

—

#foodfriendslove și orice ar fi, nu uita să te bucuri de mâncare, de soare, de pământ și să respiri.

Intră și tu în gașca #dezastruinbucatarie, pe facebook, instagram sau pinterest.

Citește toate articolele #cookingbookclub aici. Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. Și dacă ești pasionat de #prăjitorturișicafea, apasă aici. Nu uita că să previi este mai ușor decât să tratezi și că nu poți arde rețete cu succes dacă nu știi prim ajutor în bucătărie – citește aici mai mult.

dezastru în bucătărie

Ep. special [dinundiță] – zacuscă de pește

Anul acesta avem o rețetă specială de zacuscă. Făcută din pește, așa cum se cuvine în orice familie de pescar adevărat. Din cel care mănâncă ce pescuiește. 😛

Zacusca aceasta se face în două părți. În prima parte pregătești peștele, în cea de-a doua legumele. După care le amesteci pe cele două și aștepți ca magia flăcărei mici să-și facă treaba. 🙂

Peștele, în cazul de față este crap. Cozi și spinări, din cele folosite la ciorbă, luate și fierte cu apă să le acopere, 2-3 linguri de oțet, foi de dafin, sare și piper. Când sunt gata, răcite și scurse de zeamă, se scoate carnea de pe oase și se zdrobește cu furculița sau cu robotul. Să iasă pastă.

Separat, într-un ceaun sau o cratiță, se pun la călit în ulei legumele: ceapă, ardei gras, roșii – spălate și tocate mărunt. De preferat la foc mic. Condimentate cu sare, piper, eventual niște boia dulce. Vedeți să nu le înecați în ulei! :)) Când sunt moi și transformate în sosul de zacuscă se adaugă pasta de pește și se fierbe în continuare la foc mic, amestecând din când în când, să nu se ardă. Zacusca este gata când toate ingredientele sunt fierte și omogenizate.

Puteți încerca și cu alt pește din proximitatea voastră, vedeți ce aveți la îndemână. La baltă sau acvariu. 😀

Este un dezastru gustos de mâncat pe pâine. Ca zacusca. 😛

PS: Arată super bine că n-am făcut-o eu, a făcut-o mama. 🙂

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 180 – Escalope chasseur (Jägerschnitzel)

Anul acesta sărbătorim Oktoberfestul local cu o rețetă de la Chef. 😀

Jägerschnitzel are multe variante. Șnițelul poate fi de vițel sau porc, sosul de roșii sau pe bază de smântănă, iar la garnitură îl puteți combina cu cartofi prăjiți sau paste/ spaetzle.

În cazul de față, Chef a optat pentru un șnițel de pui cu un sos de ciuperci cu smântână. (No și, ai mâncat? N-am mâncat! Lol.)

Șnițelul este cel clasic: carnea tăiată felii subțiri, bătută, condimentată cu sare, piper, după care dată prin făină, ou, pesmet și prăjită în ulei de floarea soarelui.

Ciupercile sunt un mix de gălbiori, pleurotus și champignons, dar Chef zice să pui ce găsești ok la magazin sau ce îți place ție.

Cipercile trase la tigaie cu puțină ceapă, usturoi și un pic de bacon, condimentate cu sare, piper, după care se adaugă smântână dulce, puțin unt și dacă vrei, un pic de muștar și lăsate să fiarbă puțin, să scadă sosul.

În farfurie pui un șnițel, sosul de ciuperci deasupra și garnitura lângă. Sau poți consuma și fără garnitură, dacă ești într-o fază fără carbohidrați. 🙂

Cine găsește șnițelul în poză, primește și berea. :)))) Prost! (adică hai, noroc!)

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună.

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.