Ep. 332 – chutney de caise/ caise și nectarine

Astăzi facem chutney de caise, pentru că am cumpărat niște fructe, care arătau a caise, dar n-aveau niciun gust, drept urmare le-am amestecat cu oțet și le-am transformat într-un sos murat, de consumat cu diverse. După care facem tura a doua, de caise și nectarine… o să vedeți imediat de ce. 🙂

Prima variantă, chutney de caise: la 750g de caise, fără sâmburi, am pus două cepe albe medii tocate, un ardei verde iute, tocat și el, 5 linguri de zahăr tos, maxim jumătate de cană de oțet, un praf de sare și condimente: scorțișoară, cuișoare, ghimbir, nucșoară. Testați cantități mai mici de condimente și combinații diferite, în funcție de ce vă place.

Orice faceți, țineți minte: ghimbirul trebuie să fie proaspăt!

Am tăiat caisele felii subțiri, după ce le-am spălat și le-am scos sâmburii; dar merg tăiate și cuburi, mai ales dacă sunt coapte și cu gust de caise. 🙂 Le-am pus pe foc, pe aragaz, adăugând pe rând ceapa tocată mărunt, ardeiul verde, zahărul, sarea, condimentele și, la final, oțetul. Le-am gătit pe foc mic, vreo jumătate de oră, până când se îngroașă, ca la dulceață.

Au ieșit 2 borcane și jumătate. Acre rău de tot. :))))

Chef zice că oțetul folosit în rețetele de pe internet, de proveniență anglo-saxonă, este mai slab decât ce folosim noi, de asta ar trebui diluat. Sau pus cu lingura, nu cu paharul. 😀

După câteva zile de gustat rezultatul direct din borcan, reflectat și reevaluat rețeta, m-am decis să fac și tura numărul doi.

De data aceasta am folosit 3 nectarine – că asta era la ofertă :))) – și 6 caise, tot fără gust, pe care le-am tăiat felii subțiri și le-am combinat cu 3 linguri de zahăr, 1/2 linguriță de sare, 2 linguri de ghimbir tocat, un ardei iute verde tocat și fix 2 linguri de oțet.

No bine, ce să vă zic, cu totul altă diferență! Gustul de la ghimbir este superb, chutney-ul este doar ușor iute, puțin dulce-sărat-acrișor și combinația dintre cele două fructe este perfectă. În plus, am sărit peste ceapă, dar nu i se simte lipsa.

Una peste alta, nu a fost cea mai dezastruoasă experiență din bucătărie, ba dimpotrivă. 🙂 Bineînțeles că cel mai bun chutney este tot cel de prune, dar caise sau caise cu nectarine sunt excelente, de consumat cu brânzeturi și crackers (și orice altceva). 😀

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 52] – sirop de soc

O cafea și un sirop, dulce de tot. 🙂

Siropul este un deget, restul apă minerală, cu puține bule. De băut doar în zilele cu mult efort fizic și glicemii bune. 🙂

Dar mai interesant este cum facem siropul de soc. Pentru că Chef anul acesta a experimentat cu o rețetă, care zice că pui zahăr și apă 1 la 1, aprox. 500g la vreo 13 flori proaspete de soc și o lămâie bio.

Într-o oală topești zahărul în apă, pe foc mic, adaugi coaja rasă și zeama de la o lămâie, apoi lași să se răcească și adaugi florile de soc, fără să le speli înainte și rupte de pe codițe. Lași la macerat la temperatura camerei timp de 48 de ore, după care strecori, torni în sticle sterilizate și păstrezi în loc răcoros sau la frigider maxim un an de zile. De preferat să pui siropul în sticle mici, ca atunci când le desfaci, să le consumi în câteva zile.

Bineînțeles că dezastrele la noi sunt moștenire de familie, drept urmare zahărul a ajuns aproape un kilogram, florile au fost mai multe, dar, una peste alta, rezultatul a ieșit foarte parfumat. Și extrem de dulce. No bine, ca siropul. :)))

Și dacă v-a ieșit prea mult sirop, nu-i bai, îl folosim într-un pahar de Hugo. Sau mai multe. 😀

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 331 – pizza Diavolo sau Diavola?

Nimeni nu știe. Și cum n-am găsit nicio intrare pe wiki cu acest nume, pare o invenție de pe meleagurile noastre. Dar mai studiez problema. 😀

Pizza Diavolo/Diavola este pizza picantă, cu vreo trei ingrediente. Pe blatul de pizza vom avea sosul de roșii, un salam picant și mozzarella, plus niște oregano. Practic nu e mare lucru, dar fie trebuie să fii obișnuit cu mâncarea picantă, fie o combini cu alte pizza, că nu este pentru toată lumea.

Am găsit la Kaufland un salam picant felii, un fel de chorizo, excelent și pentru pizza, și pentru sandviș. Din când în când, nu în fiecare zi.

Pentru cei cărora nu li se pare suficient, le recomand un sos cu fulgi de chili în el. Să se calmeze. :)))))

Eu am pus niște felii de roșii în loc de sos, să văd cum iese. Nope. Nu mai fac. :))

Dacă nu știți cum să faceți aluatul, uite aici varianta lui Gennaro.

No bine dezastrelor, ce rețete de pizza să mai încercăm? 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [dinBihor] – zamă de părădici sau supă de bulion

Autoritățile din Bihor au scos la un moment dat o broșură cu rețete locale, care a intrat pe lista de încercat a Dezastrelor din bucătărie. Până la plăcinte și gulaș, astăzi avem cea mai rapidă rețetă, o supă locală de roșii sau zamă de părădici. Cu puțin rântaș.

Dacă aveți bulion de la neamurile din zonă, atunci supa o faceți în câteva minute. 😀 Dacă nu, căutați neamuri. Sau bulion. :))))

Ni se recomandă să începem prin a face rântaș, din ceapă tocată și făină, prăjite în ulei. Eu am pus o ceapă mică și o lingură de făină, le-am lăsat câteva minute la prăjit, după care am adăugat apă și bulion, în cantități aproximativ egale, adică câte un litru sau roșii tocate mărunt, un kilogram. No bine, accentul este pe aproximativ și pe ochiometric și mai mult ca sigur la mine a fost un litru și un pic cu totul. :))

După care lași să fiarbă la foc mic.

Când roșiile și/sau ceapa sunt fierte, adaugi o mână de orez sau tăiței, ca să fie mai groasă supa. LOL. De parcă nu ar fi fost deja, de la rântaș.

La final potrivești de sare și pui verdeață. Adică pătrunjel verde.

Noi suntem din Ardeal, dar nu gătim cu rântaș acasă. În plus, supa, de roșii sau altceva, dacă nu este supă-cremă, atunci trebuie să fie lichidă. Că altfel nu este supă.

În cazul de față a ieșit un dezastru interesant, deși cred că ar fi trebuit să las făina să se ardă mai tare. :))))

N-aș mai repeta în cincinalul ăsta, decât pentru musafiri. Dar nu a fost cea mai proastă rețetă încercată. 🙂

Dacă vreți să gătiți acasă o mâncare cu gust de Bihor, uite aici broșura.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 330 – salată de dovlecei cruzi

Pentru această salată aveți nevoie de dovlecei proaspeți, cât mai cruzi și de o mandolină, răzătoare sau un aparat de decojit cartofi. Sau un cuțit bine ascuțit și multă îndemânare în bucătărie. Ceea ce nu este cazul. :)))

Dovleceii se spală bine de tot. Eu i-am preferat fără coajă, așa că i-am curățat de aceasta și am tăiat cotorul. După care se feliază pe lung, în fâșii subțiri. Rezultatul se pune într-un castron și se stropește cu multă zeamă de lămâie, după care se lasă vreo câteva minute.

Înainte de a se servi, se condimentează cu sare și piper și se decorează cu bucățele mici de ardei iute (verde, roșu) și cu busuioc proaspăt.

Este genul de salată pe care o combini cu alte feluri de mâncare, ca antreu sau fel principal. Vegan și chiar bio, dacă ai cules legumele cu mâna ta. 😀

Prietena mea ne-a făcut această salată într-o zi călduroasă de vară și s-a dovedit a fi o idee excelentă de reprodus acasă.

Rețeta este de la Jamie Oliver, care folosește dovlecei de culori diferite (verzi, galbeni), cu tot cu coajă și îi condimentează cu pudră de muștar și o vinegretă cu lămâie și ulei de măsline.

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [amtestatpentruvoi] – carne de porc Scandia

Carne de porc în suc propriu, produsă la Scandia Sibiu. E bună, nu e bună? Se consumă rece sau caldă?

No bine, am testat-o eu și concluzia a fost că este ok pentru un sos de paste, dar consumată rece, doar pentru fani sau într-o situație de dezastru real.

O conservă de 300g ajunge pentru 2-3 porții și conține 90% carne, gelatină, niște grăsime (care poate fi aruncată), condimente și conservanți. Miroase bine când o desfaci și nu este foarte sărată. De pe conservă, hârtia se dă ușor jos, dar se spală puțin mai greu.

Combinația mea preferată, pentru zilele fără imaginație și timp, este de paste cu sos de roșii și carne. În cazul de față, paste integrale de la Kaufland, care se fierb ok și un sos simplu de tomate, condimentat și în care am pus carnea tăiată cuburi și am lăsat pe foc, câteva minute, la fiert.

Cu o salată lângă, iese de o masă principală. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 329 – dulceață de afine

La 2 kilograme de fructe, 1 kilogram de zahăr. Spălate, scurse de apă, acoperite cu zahăr și lăsate până a doua zi. Apoi fierte, date în câteva clocote, să fie topit zahărul și să mai scada zeama și pus niște gelfix 2 în 1.

Este bunăăăăăăăăăă de tot!!!!

Opera mamei, eu, ca un dezastru autentic, sunt doar cu pozatul și mâncatul. :))))

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [devară] – salată de roșii cu brânză

Roșii cărnoase, coapte, din care curge zeama atunci când muști din ele. Tăiate felii. Ulei de măsline extravirgin și extra amar. Telemea de Sibiu. Dacă nu ai, de care îți place. O rupi cu degetele, că nu are rost să mai murdărești cuțitul. Sare și busuioc.

Dimineața, la prânz sau seara. Sau gustare, printre mese. Chiar nu contează. 😀

Vegetarian. Românesc. Cea mai bună invenție de la barză, varză, viezure și mânz încoace. :))

Mai dezastru de atât, nu există! Plus se face în 5 minute. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 34

Mediteraneene. Potrivite pentru caniculă și vreme sărită de pe fix.

Nu știu de ce, dar orice are roșii, ulei de măsline și niște brânză în el, pentru mine sună mediteranean. :)))) Dacă mai adaugi și niște pește, și niște ardei și vinete, voila, ai meniul complet. 😀

Mi-am propus ca inspirație Jamie Oliver, Ottolenghi și Claudia Roden, dar sunt mulți autori fascinați de mâncarea din zona Mediteranei. Care nu înseamnă numai Grecia și Italia, motiv în plus pentru a ne reaminti puțină geografie. 🙂

Dacă nu am sucombat de la căldură, atunci rețetele mele vin undeva prin august. 😀

–

#cookingbookclub #newoldtrendygold pentru că anul acesta experimentăm cu rețete noi, vechi, la modă sau cu rețete fără de care bucătăria așa cum o știm astăzi nu ar exista.

Intră și tu în gașca #dezastruinbucatarie, pe facebook, instagram sau pinterest.

Citește toate articolele #cookingbookclub aici. Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. Și dacă ești pasionat de #prăjitorturișicafea, apasă aici. Nu uita că să previi este mai ușor decât să tratezi și că nu poți arde rețete cu succes dacă nu știi prim ajutor în bucătărie – citește aici mai mult. Și dacă vrei să afli mai multe despre gătit, uite aici un curs rapid de bucătărit.

dezastru în bucătărie

Ep. 328 – tartă cu caise și aluat cu făină de mălai

Vive la France și nenea Lebovitz care ne-a dat nouă cea mai bună tartă cu fructe și varianta ei, cu făină de mălai în aluat. 😀

Știți că mălaiul românesc clasic este granulat, similar cu grișul, că probabil de asta denumirea pe pungi este mălai grișat. No bine, de ceva vreme încoace producătorii au luat-o razna cu totul, astfel că mălaiul a devenit făină de mălai, fiind măcinat extrem de fin, imposibil de folosit la mămăligă. Pentru că am luat o țeapă cu o pungă de astfel de mălai, l-am păstrat pentru altceva. Și uite cum altceva s-a nimerit o fi o tartă cu fructe. 🙂

Aluatul: 175g făină (din care am înlocuit 3 linguri cu făină de mălai), 2 lingurițe de zahăr, un praf de sare, 100g unt de la frigider și 3-4 linguri de apă rece. Ingredientele uscate se amestecă cu untul și apa rece, să iasă un aluat fraged, după care se lasă la rece, la frigider, pentru 30 de minute. Se întinde o foaie rotundă de aprox. 35 de cm, pentru că o margine de 5 cm o veți folosi peste fructe, să vă iasă galette. Eu n-am avut răbdare să se răcească aluatul suficient, așa că l-am întins parțial cu degetele direct în tava mea de tartă, de 25 de cm.

Frangipane: 95g făină migdale, 50g zahăr, 30g unt la temperatura camerei, 20g făină, jumătate de linguriță de esență de migdale și 1 ou. Amestecate cu furculița. Se întinde peste aluat, pe porțiunea unde vom aranja fructele.

Umplutura de fructe: 700g de caise, spălate, uscate și tăiate jumătăți (eu am preferat felii mai groase), 2 linguri de zahăr, 15g unt topit. Aranjați fructele peste frangipane, apoi ridicați marginea aluatului, să acopere puțin din fructe. Pudrați cu zahărul tos și ungeți marginile de aluat cu unt topit. Sau săriți peste, ca mine.

Am ținut tarta la frigider vreo 3-4 ore, după care am băgat la cuptor.

Se coace în cuptor preîncălzit, la 190 grade timp de 50 de minute, cu ventilație. Jumătate din timp am acoperit-o cu folie de aluminiu, că mi s-a părut că se carbonizează deasupra.

Ies vreo 12 felii, dar se taie doar după ce s-a răcit bine de tot.

Dezastru perfect pentru această vară, care poate fi făcut și cu alte fructe de sezon. 🙂

–

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.