Ep. special – turtă dulce de Crăciun

Turtă dulce, gingerbread, Lebkuchen. Un soi de biscuiți îndulciți cu miere sau melasă și condimentați cu ghimbir, scorțișoară, nucșoară și mai ales cuișoare. Se zice că pe la începuturi erau recomandați pentru indigestie, ca mai apoi să facă parte din dulciurile tradiționale de Crăciun. Ce-i drept condimentele sunt perfecte pentru vremea friguroasă de iarnă.

Rețeta mea obișnuită este de fapt o prăjitură, dar anul ăsta am zis să încerc și varianta de biscuiți decorați. Știți voi, cei care se cumpără mai ales de pe la târgurile tradiționale și în care, uneori, îți rupi dinții. :))

Am combinat – no bine, ce vă așteptați??? 😀 – o rețetă de la Jamie, care topește pe foc ingredientele umede, după care le amestecă cu cele uscate, cu cea de-a doua variantă, cea care mixează la rece ingredientele. Rezultatul nu a fost chiar dezastru.

125 g unt, 3 linguri miere (sau melasă), 100g zahăr brun (sau normal, ce aveți) se pun la topit, pe foc mic, amestecând în continuu, după care se lasă să se răcească ușor. În această compoziție se adaugă ingredientele uscate: 300 g făină, praf de copt, sare și condimente (câte jumătate de linguriță de scoțișoară, cuișoare, nucșoară, măcinate și două lingurițe de ghimbir măcinat). Eu nu bag mâna în foc, dar cred că am ratat sarea. :))) Și nucșoara. Plus am folosit pudră de ghimbir, dar voi puteți folosi și ghimbir proaspăt, dat pe răzătoare. Până aici fuse rețeta lui Jamie. Ce am împrumutat de la ceilalți a fost 1 ou, adăugat la final (aluatul ar trebui să fie cât mai rece), plus încă o lingură de făină.

A ieșit un aluat super lipicios, băgat în pungă, la rece, măcar o oră. În cazul meu, două zile, că nu am avut timp de el :))) După care se întinde pe o planșetă pudrată ușor cu făină și se taie cu formele. Am încercat mai multe variante, de mărimi și grosimi diferite, dar biscuiții mei au ieșit destul de subțiri. La cuptor, în tavă cu hârtie de copt, la 180 de grade (mediu spre mic), vreo 10 minute. De fapt urmăriți îndeaproape și mutați tava, dacă nu vreți să ardeți turta dulce, ca mine. :)))

Este un aluat destul de pretențios comparativ cu altele, dar, o dată pe an, merită. Poate fi o activitate haioasă de făcut cu kinderii sau prietenii.

Îi poți lăsa așa sau îi poți decora. Cu tot felul de fructe uscate, bombonele sau fulgi de cioco sau cocos. Sau cu royal icing.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 37 – blueberry muffins

Am vrut să fac brioșe, dar când m-am apucat de căutat rețetele am descoperit că s-au evaporat. Drept urmare am luat-o de la capăt cu research-ul și am pierdut juma de zi căutând rețete cu mai puțin zahăr și scrise în grame. Până la urmă m-am dat bătută și am folosit următoarea rețetă:

1 cană de zahăr, jumătate pachet de unt (100-125 g), 2 ouă mari, jumătate de cană lapte, 2 căni făină, 1 cană afine congelate, sare, praf de copt și zahăr vanilat. (1 cană de 250 ml)

Ingredientele la temperatura camerei. Doar că untul meu era din congelator, așa că l-am băgat la microunde, să se decongeleze. În primă fază cu hârtia de pe pachet, moment în care a început să scoată niște zgomote suspecte. :))) Am scos hârtia, dar untul meu s-a topit mai repede decât am presupus eu. :)) Data viitoare probabil va fi mai util să am răbdare. 🙂

No bine, cum se face? Se mixează zahărul cu untul, un praf de sare și un zahăr vanilat, se adaugă ouăle, după care praful de copt și alternativ, făina și laptele. Afinele congelate date prin jumătate de lingură de făină se adaugă în aluat, amestecând ușor cu o spatulă.

Ies 12 bucăți, băgate la cuptor, temperatură medie, cam jumătate de oră.

În mod miraculos am reușit să nu le ard și să fie și coapte.

Sunt dezastruos de bune mâncate atunci când ninge afară, cu o cană fierbinte de cafea sau ceai.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 36 – smoothie de mango

De folosit de sărbători, atunci când speri ca acest an să fie ultimul în care te mai vizitează prietenii :)) Sau, și mai bine, atunci când vrei să testezi dragostea lui iubi – dacă bea paharul până la capăt și nu fuge mâncând pământul, is a catch, păstrează-l/o, că altul mai bun nu o să fie de vânzare la magazin. 😀

Se ia un mango copt, proaspăt curățat și se aruncă în blender. Se adaugă jumătate de avocado, copt și el. Plus o mână de fulgi de migdale. Se omogenizează ingredientele cu blenderul. La final se mai adaugă niște suc de portocale (din fruct 100%).

Asta-i varianta basic, vegană, fără gluten, lactoză, gmo, super bio, eco și… cu un gust cam dubios. :))) Dacă aș mai face a doua oară (please, don’t!!!) aș îmbunătăți-o cu multe condimente, precum scorțișoară sau cardamon, și cu niște vin de Porto. :)) Sau în cazul cel mai nefericit, gin sau votcă. :))

Au ieșit fix 2 pahare.

Nicio persoană nu a fost kilărită în timpul acestui experiment, supraviețuind cu succes încă unui dezastru reușit. 😛

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 35 – tartă cu mere

Am intenționat să fac o tartă cu prune, doar că m-am trezit că nu am fructe comestibile, în condițiile în care făcusem deja aluatul. Așa că a ieșit o tartă cu mere, culmea, chiar bună. :))

Trei mere mari, tăiate cubulețe și puse pe foc, într-o cratiță (zahărul este opțional), până se înmoaie, la final, adaugat niște scoțișoară și o lingură de unt. Păi unt, de ce? Că am găsit o rețetă de peste ocean. Lăsat la răcit și de preferat să nu aibă prea multă zeamă, caz în care va trebui să le țineți mai mult la călit (o să aibă o altă consistență) și va trebui să mai presărați niște griș pe aluat, când le puneți la copt.

Aluatul clasic de tartă: 150g unt, 350g făină, sare, 1 ou, 80g zahăr, 4-5 lg apă rece frământate cu mixerul și/sau mâna, după care băgat minim jumătate de oră la frigider. Din două treimi (matematică aplicată :P) iese o foaie rotundă pentru partea de jos, deasupra merele și din aluatul rămas, tăiat fâșii, se pregătește modelul de mai jos. Sau altul, în funcție de creativitate și sursa de inspirație.

Se coace la foc potrivit 45 minute – o oră. Încercați să nu o ardeți.

Am crezut că iar va fi dezastru, dar de fapt a ieșit o tartă foarte bună, mai bună chiar decât cea de la Mc Donalds. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 34 – fish tacos

Totul de la zero și adaptat, că, no bine, suntem pe continentul greșit. 😀

Salsa: un mango crud, mai acru decât lâmăile – specialitatea supermarketurilor autohtone – combinat cu niște papaya din conservă, un ardei roșu și niște jalapenos murat. Tocate mărunt, lăsate să se pătrundă aromele.

Peștele: file de pește – cod, în cazul meu – pus pe hârtie de copt, cu sare, piper, chimen și niște lămâie, băgat la la cuptor.

Tortilla: vă recomand să le cumpărați de la magazin. Eu am făcut în tigaie (făină, apă, sare și puțin ulei de măsline), dar după ce mi-au afumat toată casa, au ieșit tot de consistența clătitei. O clătită cauciuc. :)))) Cele adevărate se fac din ceva făină de mălai foarte fină, sincer nici măcar n-am căutat să văd dacă există pe la noi prin magazin… Oricum ar fi, dacă le faceți în casă, aluatul trebuie să aibă cel puțin consistența celui de pâine (note to myself, for the next time :D).

Legume: varză roșie tocată mărunt, pătrunjel verde, ceapă roșie/verde după caz.

Sos: maio cu lime. Maioneză din borcan subțiată cu suc de lime. Eventual sare și piper.

Combinate. Mănânci până pleznești.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 33 – plăcintă cu iaurt

No bine, să ne înțelegem, eu am o relație extrem de complicată cu produsele lactate. Dar s-a întâmplat să ajung cu ani în urmă la un curs în București, unde am reușit să mănânc pateuri. După mai mulți ani (v-am zis, complicatăăăă) am început să apreciez merdenelele din Obor. Și după încă și mai mulți ani nu am mai strâmbat din nas la prăjiturile mamei făcute cu brânză de vaci sau iaurt. Noroc că trecusem înainte pe la turci și greci, că altfel nu știu zău. :))) Ah și nu v-am zis că doar recent am început să apreciez cheesecake-ul (ești dezastru, Claudia! știu 😛 ).

Maică-mea a făcut plăcintă cu iaurt cu ce avea prin frigider. Original se pune doar iaurt, dar dacă ai de terminat smântână, brânză de vaci și iaurt cu grăsimi diferite, go for it, mai rău decât să mănânci singur toată tava nu are ce să ți se întâmple.

Un pachet de foi de plăcintă (din cele subțiri, eu am folosit Linco de 400g) se împart în trei – ies cam 3-4 la un strat și se pun în tava unsă, câte un strat, cu foile unse individual cu 125g de margarină topită și ulei și deasupra amestecul de iaurt. Stratul de deasupra de iaurt este foarte subțire, grosul sunt celelalte două staturi din interior.

Crema de iaurt: 8-10 ouă amestecate ușor cu telul, sare, 150g zahăr, 1 budincă de vanilie, 1 cutie de 1 kg. de iaurt de 3,5% sau 10%, după preferințe. Dacă vreți stafide sau mai mult zahăr, problema voastră. 🙂

Ca să iasă înaltă trebuie o tavă înaltă de friptură (mai mică decât cea de aragaz). La cuptor, aproape o oră, foc potrivit către mic, în cuptor bine încălzit înainte.

UPDATE 05.2020: Am actualizat cantitățile pentru tava mea de friptură. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 32 – prăjitură cu mac și fructe de pădure

Neam de neamul vostru, de la maimuță încoace nu a mai mâncat așa ceva, parol. :))))

Știți pozele ălea frumoase de pe pinterest și bloguri profi cu prăjituri de parcă-s scoase din revistă? No bine, ele sunt doar în reviste, da? :)))) Că în realitate ele arată precum maglavaisul de mai jos. 😀

Așadar, am căutat la un moment dat rețete cu ruzincini (coacăze roșii, poate le ziceți voi) și am dat peste o prăjitură cu mac. Faza e că nu am mai primit ruzincinile, dar mi-am luat o tavă nouă, așa că am zis, nu-i bai, combinăm tava nouă cu rețeta și cu niște fructe de pădure din congelator.

Blatul prăjiturii: 125g unt, 200g zahăr (da, am pus cât scria în rețetă, cine ar fi crezut :)) ), niște sare și zahăr vanilat, frecate cu mixerul, adăugate 4 ouă mici în loc de (presupun) 2 mărimea M (care-s ălea??? cine știe???) și, la final, 200g făină, praf de copt și 125 g mac. L-am întins într-o tavă de 18cm în loc de 24cm – nu faceți ca mine – unsă și tapetată cu făină. Deasupra se pun 300g de fructe de pădure, de preferat decongelate bine și fără zeamă :))) La cuptor la foc potrivit către mic, aproape o oră.

No bine, din cauză că eu am lăsat focul foarte mic, m-am trezit după o oră că maglavaisul nu e copt, așa că am dat focul mai tare. :))) Și bănuiesc că din cauză de fructe ușor congelate și tavă cu diametrul prea mic, fructele s-au lăsat pe mijlocul tavei. Până la urmă a fost ok că s-a copt cât de cât și nu s-a ars cu totul :)))

La final, din 200 de fructe cu 4 linguri de jeleu (în cazul meu dulceață de vișine, că asta aveam în frigider), ținute pe foc vreo 4-5 minute și turnate deasupra blatului cu fructe, a ieșit un fel de decor.

Arată a mega-dezastru, dar e ok la gust, motiv pentru sharuit (acum nu credeați că vă arăt chestii necomestibile, nu??). De consumat după ce stă vreo 2 ore la răcit, cu o cafea fierbinte.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 31 – un fel de tabbouleh

Este un fel de tabbouleh, pentru că nu are bulgur (băștinașii spun că oricum trebuie să fie salată cu bulgur și nu bulgur cu salată 😀 ), deși baza este tot pătrunjelul verde.

În tabbouleh-ul mediteranean, pătrunjelul tocat se amestecă cu ceapă verde sau roșie, după caz, niște mentă proaspătă, roșii tocate, lămâie și ulei de măsline. Plus bulgur.

În cazul de față pătrunjelul tocat s-a amestecat cu chestii din frigider – ceapă roșie, morcov ras, roșii tocate, niște urme de ardei roșu și câteva boabe acre de rodie. Plus ulei și lime.

De mâncat cu furculița sau combinat cu altele, chiar nu contează, este o variantă gustoasă la clasica salată verde.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 30 – pandișpan cu vișine

Nimic mai bun pentru a sărbători o toamnă lungă decât o prăji clasică cu vișine. No bine Claudia, de unde vișine? Din congelator sau de la borcan. 😀 Lăsate bine la scurs.

Aveam în caiet o rețetă de pandișpan fără grăsime, după care mi-am amintit că la chec (tot un pandișpan și ăla) se punea ulei, drept urmare am sunat un prieten. 🙂 Chef a zis că de regulă se calculează 1 la 1 ingredientele – la 1 ou, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de făină și ulei/apă, la fel sau ușor mai puțin. Beautiful!

În varianta de odinioară băteam albușurile spumă, după care adăugam zahărul, gălbenușurile, uleiul sau apa și la final făina și praful de copt.

În varianta nouă (care merge și pentru blatul de tort) gălbenușurile se freacă cu zahărul + zahărul vanilat + sare, apa sau uleiul; albușurile se bat spumă separat; după care în compoziția de gălbenușuri se încorporează jumătate din făină și praful de copt, albușurile și cealaltă jumătate din făină, omogenizând bine cu o spatulă.

Eu am făcut un pandișpan din 6 ouă și am pus vreo 2 linguri de ulei și 3 de apă. Compoziția se toarnă într-o tavă unsă cu ulei și puțină făină și deasupra se adaugă vișinele scurse de zeamă. Ale mele s-au dus toate pe fundul tăvii. :)) Dar măcar am reușit să nu o ard. :)) Deși arăta ca după război că am tot verificat-o cu o scobitoare să văd dacă s-a copt sau nu. Dezastru, știu!

Genul ăsta de pandișpan poate fi umplut și cu alte fructe. Eu l-am copt la foc potrivit, mai mult de jumătate de oră. După care se lasă la răcit și abia apoi se taie.

(Ai reușit să o lași să se răcească fără să o guști? Normal că nu :)))) )

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 29 – niște gutui (din nou)

Din motive independente de voința mea a venit toamna, s-a făcut frig (brrrr) și mi-am primit o pungă de gutui. Le-aș fi gătit cu ceva carne, dar mi s-a părut efortul prea mare… le-aș fi transformat în plăcintă, dar nu prea am voie carbohidrați… Să mă uit la ele, no bine, vreo două zile a funcționat, după care am realizat că se cam strică și e musai să fac ceva cu ele.

Drept urmare le-am curățat și tăiat bucăți – n-ar putea să inventeze cineva gutui care se curăță singure??? – după care le-am aruncat într-o oală cu apă cât să le acopere. Pe net scria că trebuie fierte vreo oră, dar ale mele într-un sfert de oră erau praf făcute. :))) Le-am ținut mai mult de jumătate de oră pe foc, după care am scos apa într-o altă oală și le-am măsurat aproximativ. La o cantitate de fruct am pus jumătate de cantitate de zahăr – în cazul meu o cană de zahăr la vreo patru polonice de fructe super fierte și jumătate de lime, că nu aveam lămâi. După care, înapoi pe foc încă vreo jumătate de oră. Maxim. Amestecat continuu ca să nu le ard. Rețeta zicea că poți să le bagi la blender înainte de zahăr, dar la mine nu a fost nevoie.

Au ieșit patru borcane plus ce am mai mâncat direct din oală. :)) Dacă vrei să le condimentezi, poți adăuga cardamon și scorțișoară. De păstrat la frigider că nu apucă sfârșitul anului. :)))

Și cu zeama ce-ai făcut? No bine, am vrut să fac jeleu. Dar cum sunt un dezastru, n-am realizat că nu am pectină în casă. :)) Am redus cantitatea la jumătate, pe foc mic, sperând că se leagă ceva. :)))) După care am pus-o într-un borcan la frigider, că sigur va fi bună la însiropat un blat ceva. :)))

Update (oct 2022): din 3 gutui de mărime medie, din care nu am aruncat prea mult în afară de cotor, fierte cu tot cu coajă, o cană de apă, 4 linguri de zahăr tos și jumătate de lămâie mi-au ieșit 2 borcane reciclate de iaurt.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂