Ep. special – pogăci baby :)

Ungurul din mine a făcut niște pogăci relativ bune folosind rețeta prietenei mamei. 😀 Relativ bune că au avut un succes neașteptat, oamenii solicitând și tura numărul doi deși io zic că mai trebuia să crească aluatul. :))

No bine, este genul de rețetă care sună foarte simplu în caietul de rețete și care te umple de draci în practică, pentru că durează mult tot procesul, necesită mai multe rânduri de împachetat și în final le scoți din cuptor și deși par arse, când le tai zici că-s necoapte. ? Dezastru real!

Baza aluatului este un amestec din 500g făină, 10g sare, 2 gălbenușuri, 10g drojdie, 2 linguri smântână (aprox. 100g), 100g unt (eu am amestecat margarină și untură) și vreo trei sferturi de pahar de lapte (200-250ml). Frământat și pus la dospit la căldură. Între timp 500g jumări se dau prin mașina de tocat carne, se amestecă cu piper și sare (dacă mai e cazul) și se împart în trei; dacă vreți să puneți mai puține jumări, 300g au fost suficiente.

În pasul următor aluatul dospit se întinde într-o foaie pe care vom pune o treime din pasta de jumări și pe care o vom împacheta în patru. Lăsat vreun sfert de oră la dospit, întins în foaie, refăcut procesul, împachetat în aceeași direcție, repetat. Ultima oară se întinde gros, de două degete, se taie cu paharul, se fac dungi cu cuțitul și se unge cu gălbenuș bătut.

Eu le-am întins de un deget și nu m-am mai chinuit cu dungile, că nu era cazul. :))

Le-am copt în cuptorul fierbinte, la foc mediu/180 de grade cu ventilație, mai mult de 20 minute. Încă nu sunt lămurită, dar tura viitoare sper să mă prind de temperatură și timp. Dacă le tăiați și par necoapte în interior e de la grăsimea din jumări. 😀 Desigur s-ar putea să fie necoapte de-adevăratelea, dar o să aflați doar când se răcesc. :)))

Am fost nevoită să gust din toate cele trei tăvi, de mai multe ori ca să fiu sigură că-s făcute cât de cât. Motiv pentru care luna asta nu ne suim pe cântar. :))))

Update 11.2025: Am actualizat cantitățile la sare, smântână, lapte și jumări și temperatura pentru cuptor electric. De data aceasta am redus cantitatea de jumări de la 500g la 300g și un pic și rezultatul a fost ok; la final am presărat semințe de chimen pe pogăci.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 49 – brownies

Special pentru femeia din tine, overcooked brownies. ❤ Aproape le-am ars – logic – dar ce buneeeeee au ieșit, nici nu vă puteți imagina!!!! 😀

No bine am rețeta de foarte mulți ani, dar este pentru prima dată când o fac. Motiv pentru care am ținut prăjitura mai mult în cuptor decât trebuia… să fiu sigură că e făcută. :))) După cum zice Chef, brownies este una din prăjiturile care nu se încearcă cu scobitoarea. Drept urmare, ori vă iese, ori nu vă iese. 😛

Cum se face: 250g ciocolată neagră, 200g unt, 300g zahăr brun (eu am pus jumi-juma, brun și zahăr tos obișnuit), 4 linguri suc de mere se încălzesc ușor, într-o cratiță, omogenizându-se (pe bain marie sau direct pe foc, dacă vă mișcați repede). Ideea e să se topească, nu să dea în fiert. Rece, se amestecă cu 4 ouă, puse pe rând (dacă ai răbdare), 200g făină, niște sare, scorțișoară și 100g mere uscate (acum realizez că eu am pus un măr normal, dat pe răzătoarea mare și a fost super ok). Prăjitura se toarnă într-o tavă, pe hârtie de copt și se coace, la foc potrivit, vreo 30 de minute. Când este gata este ușor umedă, deși aluatul este dens.

Este una dintre rețetele în care am păstrat cantitatea originală de zahăr. Iese dulce, dar nu se mănâncă toată tava o dată. Ci câte o bucățică, la cafea. 🙂

Pe internet o să găsiți diferite variante, în care se adaugă fructe uscate sau fulgi etc. Cred că vă puteți juca cu diverse rețete, până găsiți varianta care vă place.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 2

Cartea numărul doi de anul acesta, de citit & gătit, este Appetites: A Cookbook de Anthony Bourdain.

Am citit-o la vremea ei, deși nu eram fan Bourdain și mi-a plăcut. Că începe cu întrebările “ce fac oamenii normali?” și “ce înseamnă o familie fericită normală?”, adică ce mănâncă acasă, cum trăiesc etc. Că devenind tată la 50 de ani a trebuit să se adapteze, de unde și cartea apărută cu doi ani înainte să se sinucidă, o carte cu rețete de familie, pentru cei pe care iubește să îi hrănească.

Sunt mai multe rețete și mai multe variante de dragoste în farfurie. 🙂 Inclusiv sandvișuri. 🙂 Care să ne crească apetitul în această primăvară. ❤

Termenul limită pentru citit, ales o rețetă, încercat, pozat și trimis feedback este 10 aprilie. 🙂 Dați-mi un mesaj ca să vă zic unde găsiți cartea. (printre altele, Okian și emag).

–

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 48 – pizza hawaii

Creată de un grec canadian, pizza hawaiiană are fanii ei, deși mulți spun că ananasul nu are ce căuta într-o pizza. No bine, gusturile nu se discută, și, pur întâmplător este una din favoritele mele (pentru că pizza cu mango nu este încă în trend :)) )

Pe blatul de pizza, uns cu sosul de roșii se pune șuncă sau bacon, cașcaval și ananas.

La mine pizza se face cu ce există prin frigider și cămară, drept urmare varianta de azi a avut ton, ceapă roșie, ardei verde, ananas și cașcaval.

Îmi fac singură blatul, câteodată iese chiar comestibil. :))) Găsiți pe net multe rețete și în cazul cel mai nefericit îl puteți cumpăra gata congelat din magazin.

Sosul de roșii, la fel, sunt multe rețete pe net, cea mai simplă variantă este pastă de tomate, dizolvată cu puțină apă și amestecată cu diferite condimente (sare, piper, oregano etc.). Vă puteți face propriul sos și păstra în borcane sau congelat – e de preferat sosurilor care au o tonă de conservanți.

În cazul cel mai nefericit puteți comanda o pizza hawaii direct de la pizzerie. :))

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 47 – salată cu mere

Ce a vrut să spună autorul acestei poze? 😀

No bine, o să vă spun un secret, dar rămâne între noi, da? 🙂 De data aceasta am făcut salata, am mâncat-o, după care mi-am amintit că nu am scris niciunde ce am pus în ea… drept urmare a trebuit să scotocesc prin memorie, ca să-mi aduc aminte. :)))

Este o salată care se face rapid, logic. 😀 Un măr dulce-acrișor se taie felii subțiri sau cuburi, după preferințe și se amestecă cu niște salată verde sau iceberg, felii subțiri de morcov, bucăți de feta și semințe de floarea soarelui. Dressing de ulei de măsline cu zeamă de lămâie sau lime.

Păi și chestia aia violet? Hmmm, cred că era niște varză roșie tocată. :))

Un lucru îmi amintesc sigur: este ultra-mega-super dezastruos de delicioasă. 😛

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Ep. special cu biscuiți

No bine, mai avem o rețetă specială din cartea lui Reese, Cheddar Biscuits, de la Oana. 🙂

Multe rețete din carte mi-au făcut cu ochiul, mai ales salatele, dar pînă dau căpșunile, facem Cheddar Biscuits.

Am găsit și cașcaval din ăsta la alimentară, nu chiar ca cel descris în rețetă, al meu a fost mai dulce și nu foarte portocaliu, dar nu-i bai că m-am prins că dacă fotez biscuiții sub lumina de la hotă, nuanța e fix cea care trebuie. :))) Altminteri sînt ușor palizi. 😀

Am avut emoții că instrucțiunile au fost lungi (pînă la urmă ideea principală e să nu-i frămînți ca pe cozonac… :)), dar au ieșit buni, untoși și pufoși, am de gînd să-i mai fac cu proxima ocazie cînd îmi vin musafiri. Pun pe masă și niște brînză și vin alb și se cheamă că m-am străduit. :)))

Mie mi-au ieșit vreo 30, cred că sînt muuult mai mici decît originalul, dar așa am avut forma și trebe să recunosc că n-am măsurat aluatul cînd l-am întins să aibă fix juma’ de inch. :)) Și mi-a ieșit și un șarpe dodoloț ca o pîinică mai de soi pe care nu l-am mai fotografiat că nu era foarte fotogenic, l-am mîncat rapid.

Mă folosesc de ocazie să mulțumesc Claudiei pentru idee și să-mi exprim entuziasmul și angajamentul pe mai departe. 😀

Rețeta: 2 căni de făină, 2 lgț praf de copt, 1 lgț bicarbonat, un praf de sare amestecate; se adaugă apoi pe rând 6 linguri de unt rece cubulețe (aprox. 85g), 3/4 cană brânză cedar rasă, 1 cană de iaurt și 1/4 cană de unt topit. Aluatul format se întinde și se împachetează în două și încă o dată în două; se repetă procesul încă o dată, după care se întinde și se taie. Copți 20 minute la foc mare – 220 grade.

Rețeta este din prima carte propusă la cookingbookclubul din ianuarie/februarie Whiskey in a Teacup: What Growing Up in the South Taught Me About Life, Love & Baking Biscuits de Reese Witherspoon. Următoarea carte apare la începutul lunii martie.

—

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Ep. special cu pui prăjit

Astăzi – guest post – arde rețete prin bucătărie Carmen. Tot de la Reese citire. 🙂

Tanti Reese cu lingura ei o scris o carte, printre altele de bucate. Singura chestie mâncabilă din toată cartea e asta. Pentru mine, care este. Bine, de fapt mai e una da’ încă n-am înțeles conceptu’ de nuci pecan. Deci, rețeta zice așa:

Dorothea’s Brined-and-Battered Fried Chicken: 1 pint buttermilk mixed with 1/4 cup hot sauce (optional), One 11/2- to 2-pound chicken, cut into 8 pieces, 2 cups all-purpose flour, 1 tablespoon kosher salt, 1 tablespoon onion powder, 1 tablespoon garlic powder, 1 tablespoon hot paprika, 1 tablespoon freshly ground black pepper, 2 cups whole milk, 2 large eggs, beaten, Peanut or vegetable oil for frying.

Adicătelea, zer (zice google) – iaurt de băut zic eu, ceva sos picant, un pui bucățit în 8, făină, sare, ceapă granulată (dacă găsiți pe undeva să-mi ziceți și mie unde), usturoi granulat, boia iute, piper măcinat (proaspăt!), lapte, 2 oo bătute și ulei. Amu’ ea zice ceva cantități acolo, da’ io m-am născut și am crescut în Europa, pe continent. La mine chestiile se măsoară în grame, bucăți și după ochi. De obicei după ochi.

Zice ea că se amestecă zerul cu sosu’ picant (care nu-i obligatoriu), se bagă într-o pungă cu fermoar, se aruncă puiu’ în pungă, se închide și se uită în frigider minim 8 maxim 24 de ore. Io zic că ceva oală cu o folie deasupra e numa’ bună. Dupe ce-a trecut timpu’ se lasă punga/oala undeva prin bucătărie să se încălzească puiu. Că i-o fi frig. Se aruncă tot într-o sită să se scurgă zeama și să rămână puiu’, după care:

Se amestecă făina, sarea, ceapa și usturoiu’ granulat, boiaua și piperu. Ea zice că într-o pungă de hârtie. Io zic ceva castron. Se mestecă oolele cu laptele în alt castron. Se aruncă puiu’ în castronu’ cu făină, după care în castronu’ cu oo, după care înapoi în făină. Că e iarnă. Și-i tre’ haine multe.

Când se gată de îmbrăcat tot puiu’, pui pe foc un cuptor olandez (pe care dacă-l cauți pe google decoperi că-i ceaunu’ lu’ bunica) îl umpli cu ulei și-l lași să se încingă. Pe ulei. Dupe se aruncă puiu înăutru și se așteaptă să sfârâie. Cam preț de o mahoarcă (cam 7 minute pentru oamenii normali). După care se întoarce și se mai lasă cam tot atâta. După care se scoate și se lasă la scurs pe undeva.

Se mâncă cald.

Amu’, dacă te cheamă Carmen și gătești din amintiri, folosești piept de pui bucățit, nu tot puiu’ (nu de alta, da’i greu să-l bucățești. Mai ales dacă ți-e lene), uiți să scurgi puiu’ (asta n-a fost chiar dezastru), uiți să pui sare (chestie pe care numa’ io po’ s-o fac), exagerezi cu boiaua și sosu’ picant, și-ți aduci aminte că uleiu’ încins arde.

În rest, toate bune și la vară cald! Poftă-n burtă!

PS, pentru cine se întreabă, Dorothea e bunică-sa.

—

–

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Ep. 46 – Reese’s Chicken Pot Pie Casserole

Sau pe românește, plăcinta de pui a lui Reese. 🙂

Reese’s Chicken Pot Pie Casserole este o plăcintă cu hash browns (cartofi rași), legume, pui și aluat foietaj. Am ales-o pentru că mi s-a părut sățioasă și pentru că nu am mai gătit niciodată așa ceva.

Într-o tavă unsă cu ulei am pus stratul de cartofi (2 cartofi dați pe răzătoarea mare amestecați cu un ou și sare, piper) și am băgat tava în cuptorul preîncălzit, la foc mediu mai mult de un sfert de oră, până cartofii au început să își schimbă culoarea. (Numai nu îi ardeți! 😀 ) Deasupra, am pus stratul de legume și carne – în cazul meu, morcov, apio, ceapă roșie, ardei roșu tocate, călite cu ulei și puțină supă de pui, plus niște carne de curcan fiartă și mărunțită, condimentate cu sare, piper și mentă (Nu te-ai putut abține, așa-i? 😛 ). Reese a folosit morcov, țelină, ceapă și mazăre, plus carne de pui și supă cremă de ciuperci… Eu zic că orice legume ați folosi, important e să nu rămână foarte multă zeamă. Peste stratul de legume, foietajul decongelat. La cuptor, foc potrivit, vreo jumătate de oră, până se coace foietajul. Ies două porții.

Dacă vrei o rețetă vegetariană, scoți carnea și folosești supă de legume sau apă. Dacă vrei una vegană, scoți și oul și fie lași cartofii așa sau folosești cartofi fierți în loc de hash browns. Dacă vrei una raw vegană, no bine, renunți la foietaj, mănânci legumele crude, cartofii îi folosești pentru ten și te uiți la poze. :)))

Și dacă vrei să faci o aroganță, folosești o tavă mai mare, mai multe ingrediente și ungi aluatul cu ou bătut înainte de a băga tava la cuptor. Cu puțin noroc – fingers crossed – o să-ți iasă ceva de genul de mai jos. 😀

—

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 1 | rețetele lui Reese :)

Prima carte propusă la cookingbookclubul din ianuarie/februarie a fost Whiskey in a Teacup: What Growing Up in the South Taught Me About Life, Love & Baking Biscuits de Reese Witherspoon.

So, avem după cum urmează, două Reese’s Chicken Pot Pie Casserole, una bucată Cheddar biscuits, una bucată Dorothea’s Brined-and-Battered Fried Chicken. Toate experimente reușite, după cum mi-au transmit membrii clubului nostru select. 😀 Mai mult decât atât, când dau spanacul și căpșunii repetăm figura cu o salată de sezon – i-am pus deja semn să nu uităm de ea. 🙂

No bine, pentru mine prima provocare a fost să mă încadrez în termenul limită, obișnuită cum sunt cu arsul spontan de oale si tigăi și mai puțin cu cel planificat.

În rest a fost ușor, easy peasy, ochisem deja o rețetă, până la urmă am recitit cartea, am ales alte patru și am gătit-o pe a cincea :)) Exact ca în rețetă?? Well, aproape. 😛 Am făcut Reese’s Chicken Pot Pie Casserole, o plăcintă cu cartofi, legume, curcan și aluat foietaj. Am modificat doar pe ici, pe colo, în funcție de ce aveam prin frigider. Și de fitze. Și de alergii. :))

Culmea culmilor a ieșit chiar bună. ❤ După care Chef a făcut și el una, mai mare și mai frumoasă (dar la fel la gust, parol :D), insta quality cum s-ar zice. :)))

Gașca a fost mulțumită de acest prim sezon, motiv pentru nimeni nu a aruncat cu tigăi în autor. Dar mai este timp. :)))

Vineri vă dau și rețeta de la Reese’s Chicken Pot Pie Casserole și săptămâna viitoare avem episoade speciale. Pentru orice altceva, nu ezitați să mă apelați.

Următoarea întâlnire virtuală a clubului nostru va fi la începutul lunii martie. Citește despre cookingbookclub aici.

—

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 45 – pateuri rapide cu brânză

No bine, au ieșit atât de bune, că era cât pe ce să mănânc toată tava instant. :)) Se fac atât de repede, că până citești tu articolele de săptămâna asta de pe blog, sunt gata coapte. 😀

Niște aluat foietaj (proaspăt sau decongelat), se taie dreptunghiuri mici și se umple cu o compoziție de brânză. Eu am pus telemea rasă și un ou, amestecate bine. Rețeta clasică zice să amesteci telemea cu brânză de vaci. Grase, amândouă, nu degresate, dacă vrei să îți iasă ceva comestibil. :))

O lingură mare de compoziție, pe o jumătate de foietaj, date marginile cu apă, apoi lipite cele două părți să iasă un pateu. Puse în tavă pe hârtie de copt stropită cu apă, cu spațiu între ele, la foc potrivit, maxim jumătate de oră.

Încearcă să nu le arzi. 😛

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂