Ep. special – panettone

Când nu știi să faci cozonac, ce faci? Faci panettone. 🙂

Într-una din puținele dăți în care am încercat să fac cozonac, a crescut, a arătat impecabil, dar nu a avut niciun gust. Că am uitat să pun sare în el. :))) Doar că anul ăsta am descoperit niște fructe confiate prin frigider și cum ar fi fost indicat să fie folosite înainte de a expira, m-am apucat de căutat rețete.

Panettone este un cozonac italian, originar din Milano, cu o formă cilindrică și care conține stafide, coajă confiată de portocale și/sau ciocolată.

Eu am folosit o rețetă care promitea rezultate fabuloase, cu un efort minim, peste noapte. 😀 Asta pentru că, of course, am citit în diagonală și am ratat partea în care aluatul se punea la dospit de vreo 3 ori. :))) În plus m-am apucat de el în miezul zilei și am terminat de copt după miezul nopții. Never again!!!

No bine, rețeta: 85g făină 000 cu un vârf de drojdie și 74g de apă rece se amestecă într-un bol și se lasă peste noapte la dospit (8-12 ore).

Dimineața maiaua se amestecă cu celelalte ingrediente: 269g făină 000, 57g apă călduță, 2 ouă mari, 57g unt moale, niște esență de vanilie și de portocale sau 1 plic de zahăr vanilat, 1 lingură de drojdie, 1 linguriță de sare, 67g zahăr. Cu mixerul sau mâna, până se omogenizează și iese un aluat moale și neted. Al meu a ieșit ușor lipicios, dar nici nu m-am stresat cine știe ce să îl frământ…

La dospit, acoperit, încă 1-1.5 oră (trebuie să crească, dar nu neapărat să își dubleze cantitatea).

După care se amestecă cu fructele confiate: 85g stafide, 64g caise uscate tăiate, 85g merișoare, 71g ananas confiat, 2 linguri coajă rasă de portocale sau lămâi. Eu am pus cam jumătate din cantitate, că mi s-a părut exagerat de mult și am combinat niște resturi de caise, coajă confiată de portocale (de se găsește la Lidl), ananas și papaya confiate.

Aluatul îl pui într-o tavă mai înaltă și îl lași la crescut – din nou! – vreo oră.

No bine, și de parcă nu era de ajuns și coptul necesită mai multe faze: 10 minute în cuptor preîncălzit, la 200 grade C, după care 10 minute la 190 grade și apoi 20-35 minute la 175 grade. 🙂 Practic de la foc mediu către tare, la început, dai cuptorul către mic. În cazul în care se arde coaja prea repede, îl acoperi cu o folie de aluminiu.

Îl poți tăia după ce se răcește, altfel se face praf. 🙂 Poate fi congelat felii și încălzit la microunde sau pe prăjitorul de pâine.

PS: Dacă te apuci de gătit panettone, rotunjește cantitățile, ale mele sunt de la americani. 🙂 Cică ar trebui să iasă 16 porții x 65g x 200 calorii…

PS2: Jamie Oliver are 2 rețete de budinci cu leftovers de panettone. 🙂

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Ep. 90 – salată de porc și orez

Salată de porc și orez. Cu mere Granny Smith, nuci, miere și cimbru. Dacă am tradus corect din cartea lui Jamie Oliver. Dacă nu, oricum asta am pus în ea. :))))

No bine, trebuie să recunosc că foarte multe dintre salate mi-au făcut cu ochii și a fost puțin greu să aleg, dar au contat ingredientele din frigider. Pe de altă parte sunt obișnuită să combin orez sau paste cu diverse și să se cheme salată. Dar orez cu porc pe post de salată, zău că nu mi-ar fi trecut prin cap. 😀

Jamie folosește în rețetă pork belly, pe care o taie mărunt și o prăjește cu rozmarin și frunze de dafin, până devine crocantă și aurie. Eu am folosit niște carne de grătar, descoperită prin congelator. Dezastrul din mine a tăiat-o mărunt și a pus-o cu condimente și apă la cuptor, ca să fie o variantă mai degresată a rețetei. Nu faceți ca mine! Prăjiți porcul. :))))

Apoi într-o cratiță se aruncă vreo 2-3 mere Granny Smith, tăiate cuburi mari, niște miez de nucă, o lingură de miere, sare, piper și zeama de la o portocală sau suc de portocale. Plus cimbru. Pe foc până dă în clocot, după care la cuptor vreo 20 de minute. La final adaugată carnea și, zice Jamie, niște oțet din cidru – am pus un strop de oțet de mere, că asta aveam.

Separat fiert orez basmati și sălbatic, după care amestecat cu restul ingredientelor într-o salată. Care se mănâncă fierbinte.

Acum dacă vi se pare că salata arată prea monocolor – lol – atunci o puteți înbunătăți cu niște ardei roșu și pătrunjel verde, tocate mărunt și veți avea ceva colorat, precum mai jos. 🙂

Dezastru mic, ai stricat salata? Nuuuu, am îmbunătățit-o puțin. 😛

Rețeta face parte din ultima carte pe anul acesta de la #cookingbookclub, Jamie Oliver’s Christmas Cookbook.

–

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 6 | rețetele lui Jamie :)

Ultima carte pe anul acesta, de citit & gătit, a fost Jamie Oliver’s Christmas Cookbook.

Și acu’, o veste bună și una proastă, pe care o vreți mai întâi? 😀

Pe cea proastă, știam eu. :)) Ea zice că rețetele ălea multe sunt încă în lucru, pentru că toată lumea a fost ocupată, plus, dezastru maxim!!!!, Chef e plecat, așa că una din ideile super fancy, de rețetă masterchef, a picat până când ne nimerim toți în aceeași locație. Dar fiți fără griji, revenim cu ea sigur în douăzeci-douăzeci. 🙂

Vestea bună este că totuși am gătit ceva yummy de tot. 😛 Una bucată salată, fără salată, lol. :)) Și că este una din cărțile cu care presimt că ne vom mai întâlni, pentru că eu am rămas cu muuulte hârtiuțe cu chestii de încercat, lipite pe toți pereții, prin casă. 🙂

–

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 89 – garnitură de morcovi cu portocale

După cum poate știți, românii mănâncă foarte mulți cartofi comparativ cu alte nații. Românii din Ardeal sunt faimoși pentru că știu să bage cartofi în orice, înclusiv în pâine. 😀

No bine, dacă v-ați săturat de cartofi și vreți să schimbați (sau poate vreți să combinați cartofii cu ceva nou, lol?? :D), astăzi avem o rețetă cu morcovi și portocale. Yummmy. 🙂

Morcovii, curățați, spălați, tăiați felii mari, puși într-o tavă; portocalele, decojite, felii, puse deasupra; niște căței de usturoi, decojiți și tocați mărunt. Sare, piper, ulei, niște sos de soia. La cuptor, foc potrivit, până se fac morcovii.

Vegan, colorat, cu vitamine multe, potrivit pentru sezonul de afară.

Să vă fie de bine. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 88 – feerie cu cârnați de casă de Sf. Nicolae

Un dezastru roz și un cârnățar s-au nimerit într-o mașină. Motiv pentru care s-au împrietenit, s-au tras în poză și a rezultat povestea de mai jos. 😛 ❤ 😀

Ingredientul minune nu este carnea de porc, precum ați fi tentați să credeți, ci sfântul cățel de usturoi. 🙂 Curățat, pisat, frecat cu sare până toate uleiurile se activează în atmosferă și strigoii se bagă sub pat. 😀 Atunci, și doar atunci, poți scoate din dulap restul de condimente, sare, piper, cimbru, ienibahar, coriandru, boia dulce sau iute și orice altceva îți mai desfundă papilele gustative. 🙂

Făcutul cârnaților ar trebui inclus în rândul activităților obligatorii rânduite de orice h(aș)r care se respectă. Căci e nevoie de minim patru mâini dibace pentru a pregăti carnea condimentată ca să o transformi în cârnați. Cine s-ar fi gândit că de fapt cârnații nu cresc pe raft la supermarket, cine, cine? 😛

Echipa profi din imagine a generat un lighean plin ochi cât ai zice “cârnați proaspeți de casă” cu ajutorul cârnățarului, vedeta absolută a serii. 🙂 Bineînțeles că mațele sunt bio și eco, lol.

Cârnații se asezonează musai cu niște murături proaspete, pentru masa de Sf. Nicolae. Veganii se pot limita la murături, lol.

No bine, aceasta este una din rețetele la care arsul bine, pe toate părțile este chiar indicat. :)))) Asta după ce au fost lăsați mai multe zile la zvântat/uscat și eventual au fost afumați.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Lecții învățate (2)

Recunosc, a fost un an funny. 🙂 Și pentru cineva ca mine, cu foarte multe idei prin cap, dar cu probleme de mobilizare și finalizare, faptul că am reușit să public câte o rețetă pe săptămână – chiar dacă am trișat puțin, că nu au fost toate gătite de mine – este o mare realizare! 🙂

No bine, și tot dezastru? Daaaaa, chiar dacă m-am băgat și la chestii mai complicate, în continuare ard chestii. Dar e ok, n-a murit nimeni, nici măcar orgoliul. 😛

Plus mi-a plăcut să descopăr rețete noi și să gătesc cu prietenii, chiar și la distanță. 🙂 Grație #cookingbookclub care continuă și anul viitor, într-o variantă ușor modificată și sper eu, mai inclusivă.

Ce ziceam anul trecut aici rămâne valabil. 🙂

Pace, dragoste și (nu avocado) mure! ❤

–

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 87 – mâncare de gutui

Vroiam să mă laud că băăăăăi, ce mâncare am făcut eu, cu mânuțele ăstea două…. doar că taică-miu nu a fost impresionat deloc și el e singurul care apreciază mâncarea clasică de gutui. 🙂 Așa că astăzi avem o rețetă clasică, într-o variantă ușor dezastru. 🙂

Rețeta este dintr-o carte de Sanda Marin și se poate face cu gutui, prune uscate sau pere.

Carnea tăiată bucăți mari, spălată și pusă într-o cratiță la prăjit ușor cu o lingură de untură de porc, după care se completează cu apă și se lasă la fiert, la foc molcom, ca-n Ardeal. Eu cred că am folosit niște piept de curcan… dacă nu era un pui din ăsta, mai dezvoltat. :)))) Gutuile curățate și tăiate bucăți mari se prăjesc și ele separat tot în untură. Super vegan, cum s-ar zice. :)))) Când e carnea aproape fiartă, se adaugă gutuile. Și un sos de zahăr ars (zahăr tos ars, peste care se toarnă apă și se lasă până se topește zahărul) cu niște făină în el. Încă jumătate de oră pe foc sau la cuptor.

Are un gust parfumat, dulce-acrișor. Dacă nu vreți untură, folosiți ulei de floarea soarelui.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 86 – salată de fasole boabe

Singurul dezastru care se poate întâmpla este să nu găsiți conserve de fasole pe raft :))

No bine, o conservă de fasole boabe roșie se amestecă cu roșii, ceapă roșie și pătrunjel verde, tocate mărunt, plus niște ulei și suc de lămâie sau lime. Se mănâncă cu tortillas (că doar asta exista prin casă :)) ).

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 85 – cannelloni cu pui

Pentru că în fiecare dintre noi zace o nona Traiana nedescoperită, astăzi avem cannelloni. ? Pastele cannelloni, nu desertul cannoli. :)))

Este genul de mâncare pe care decât să o faci acasă, mai bine o mănânci în oraș. La restaurant, la prieteni, la amant(ă). Desigur, dacă ești diferit (beautiful, but misunderstood după cum zice Ava Max :P) poți încerca această rețetă dezastruoasă acasă. La tine.

Cele mai folosite umpluturi sunt carnea de vită tocată și ricotta cu spanac, care în cazul meu este un mare NUUU. 😀

Drept urmare eu am combinat niște carne de pui fiartă și tocată cu morcov și păstârnac călite cu puțin ulei și condimentate cu sare și piper, plus niște mazăre fiartă și o conservă de roșii în bulion. Că tocmai curățasem ce mai aveam prin frigider. 🙂

Cea mai complicată etapă a fost umplutul pastelor. Cu lingurița. Timp în care aș fi produs lasagna pentru tot cartierul. :)) Practic în tava mea de lasagna a intrat aproape o cutie de cannelloni, pe un rând.

Deasupra, cașcaval și muult sos de roșii. Dacă pastele nu sunt acoperite de sos, riscați să iasă ca ale mele, fierte pe jumătate. 😛

Și dezastru ce ești, vei mai face și altă dată? Da, da, bine… :)))

PS: Deși nu aș fi crezut că se va întâmpla, am făcut și tura numărul 2. Pentru că am cumpărat 2 cutii de paste. 🙂 A doua oară umplutul a mers mult mai ușor (dacă trec și de tura 3, pot să-mi trec în cv că-s expert în umplut de paste :))) ), plus am pus mai mult sos și mozzarella deasupra.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 84 – borș ultra-rapid de legume

No bine, cu siguranță vă era dor de o rețetă de 15 minute. 😀 Și de o improvizație marca dezastru în bucătărie. :))))

Se caută prin frigider și se găsesc vreo doi morcovi ușor dezhidratați și o ceapă. Se curăță, spală, taie bucăți cu ideea fixă de a face o supă-ceva. 🙂

Se aruncă legumele într-o oală cu niște apă și niște vegeta. Se merge într-o acțiune de jaf și cotropire în congelator de unde se vine cu prada – țelină tocată deja și legume mexicane. Se estimează ochiometric o cantitate de vreo 2-3 porții și se aruncă înghețate în apa care fierbe deja. Se mai completează cu sare, piper și vegeta dacă ni se pare că nu are niciun gust.

La final se descoperă un plic de borș în cămară din care se aruncă în oală un praf-două.

Vreo 15 minute după ce au dat în clocot. Neașteptat de bun. Și de vegan. :))))

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂