Ep. 320 – pachețele pasta al forno cu vinete

De la cel mai simpatic bucătar de pe net, nea Gennaro, avem rețeta de astăzi, pasta al forno, care nu sunt altceva decât paste cu sos și brânză la cuptor, varianta siciliană conținând și vinete. Doar că în loc de straturi vom avea pachețele de paste, învelite în felii de vinete. 🙂

Pentru fix două porții de prințesă roz, am folosit o vânătă medie, o mână de spaghetti, o mozzarella albă, o ceapă roșie, un ardei iute (care s-a dovedit a nu fi iute), vreo 4-5 roșii mici, din serele din Olt (să sperăm), 2-3 căței de usturoi, pesmet, busuioc roșu uscat, ulei de floarea soarelui, sare și piper.

Gennaro pune feliile de vânătă pe grătar, folosește busuioc verde proaspăt și parmezan. În plus, refolosește paste mai vechi, gata fierte și amestecate cu niște sos de roșii și parmezan. Ceea ce este o idee foarte bună, dacă rămâi cu paste, să le refolosești în alt fel de mâncare, în loc să le arunci la gunoi.

Eu am fiert o mână de spaghetti, într-o oală cu apă și un praf de sare timp de vreo 7-10 minute (cât zice pe ambalaj), le-am scurs și le-am lăsat deoparte.

Separat, am făcut un sos de roșii din ceapă, usturoi, ardei iute, tocate mărunt, condimentate și călite puțin, după care am pus roșiile tăiate cuburi și jumătate de cană de apă și am lăsat la foc mic, să scadă. Gennaro pune în sosul lui doar roșii, usturoi și busuioc. Dar voi puteți experimenta cu ce vă place.

Vânăta am tăiat-o felii foarte subțiri – au ieșit vreo 9 de dimensiuni aproximativ la fel și am pus-o la grill, în cuptor, să se înmoaie puțin. Pe grătar ar fi fost mai ok, dar trebuie să mut jumătate de bucătărie să ajung la el, așa că varianta asta rămâne pentru data viitoare. 🙂

Mozzarella am tăiat-o felii – au ieșit vreo 8.

După care am turnat jumătate de sos într-o tavă mică de jena. Feliile de vinete, le-am pus câte două, una peste alta, în cruce. Peste ele am pus cu furculița, un rotocol de paste fierte, urmate de o felie de mozzarella și busuioc (cel proaspăt este ideal). Am împachetat feliile de vinete, dinspre stânga în dreapta și de sus în jos, să acopere pastele și brânza și să rezulte niște pachețele aproximativ pătrate și le-am pus în tava de jena, cu partea de sus în jos, ca să nu se desfacă în timpul coacerii la cuptor. Au rezultat 4 pachețele și jumătate. 😀

Deasupra am pus restul de mozzarella, am presărat ochiometric niște pesmet, după care am pus restul de sos. Acum este momentul să puneți și parmezan ras, dacă sunteți fani. Mergea și întâi sosul și apoi brânza, pesmetul și busuiocul, ca la Gennaro, dar eu sunt obișnuită să termin cu sosul, ca la lasagna.

La cuptor, la foc potrivit/ 200 grade, timp de vreo jumătate de oră. Că noi nu avem cuptor în curte, pe lemne. 😀

Când este gata, sosul s-a cam evaporat și vinetele au o crustă frumoasă de brânză aurie deasupra.

Ies două la porție. :))

Dacă vreți să folosiți carne tocată în loc de paste, veți avea un preparat carnivor în loc de unul vegetarian. În funcție de carne, fie o pregătiți separat înainte, fie o puneți crudă (cred că cea de pui ar fi ok), doar să acoperiți vasul cu o folie de aluminiu și, posibil, să lăsați mai mult timp în cuptor (ceea ce va necesita și puțin mai mult sos).

A ieșit un dezastru gustos, de am lins farfuria. :))) Ale lui Gennaro arată ca și cum ar avea o crustă de șnițel deasupra. Sigur mai fac încă o dată și o să pun mai mult pesmet, să vedem ce iese. 😀

Videoclipul cu Gennaro îl găsiți pe youtube aici. Și dacă în timpul procesului vă ardeți și un deget, ca mine, pe site găsiți idei de prim ajutor în bucătărie în caz de arsuri.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 33

Dacă luna trecută am frunzărit cărți clasice de rețete autohtone și am sfârșit gătind rețete din copilărie, luna aceasta trecem la găsit și experimentat cu rețete clasice internaționale.

Știți cum era odinioară la restaurant, aveai de ales între bucătărie românească sau cea internațională. Deși, nu știu cum, toate restaurantele miroseau a ciorbă cu varză. :)))

No bine și ce să citim? Escoffier este mai degrabă despre metode, Larousse Gastronomique ar fi enciclopedia rețetelor de bază. Franțuzești, bien sur.

Dacă nu vă satisface sau vi se pare muuult prea complicat (și plin de unt 😛 ), atunci o altă variantă sunt rețetele care imită clasicele rețete de fast-food. Tot internaționale. Și rapide. :))) Search pe google sau youtube, că va fi cel mai rapid. Nu sunt cărți, dar sunt tot de citit.

Practic, luna aceasta, intrați într-un restaurant, fizic sau virtual, frunzăriți meniul de internațional și vedeți ce vi se potrivește. Bugetului și frigiderului. Și încercați să gătiți în bucătăria de acasă. Fără să o distrugeți prea tare. 🙂

Rețetele mele vin luna viitoare. La un moment dat. 🙂

—

#cookingbookclub #newoldtrendygold pentru că anul acesta experimentăm.

Intră și tu în gașca #dezastruinbucatarie, pe facebook, instagram sau pinterest.

Citește toate articolele #cookingbookclub aici. Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. Și dacă ești pasionat de #prăjitorturișicafea, apasă aici. Nu uita că să previi este mai ușor decât să tratezi și că nu poți arde rețete cu succes dacă nu știi prim ajutor în bucătărie – citește aici mai mult. Și dacă vrei să afli mai multe despre gătit, uite aici un curs rapid de bucătărit.

dezastru în bucătărie

Ep. special [nemțesc] – Bauernfrühstück sau omletă țărănească

O variație de omletă cu proteine și carbohidrați, care să îți dea energie dimineața, să poți să dai cu sapa toată ziua. 😀 Pentru toți ceilalți, se recomandă consumul ei la prânz sau cină, în doze mici și cu o sălățică verde lângă. 😛

Bauernfrühstück, pe limba ei, seamănă cu orice omletă românească din Carpați, cu ouă și cârnați, în care mai arunci și niște resturi de cartofi fierți, că doar nu o să îi dai la porci. 😀 Dacă în loc să serviți pâinea lângă, o aruncați și pe ea în omletă, vă iese varianta autohtonă săsească. Și dacă lăsați doar ouăle și cartofii, iese tortilla de patatas spaniolă. 🙂

Perfecți pentru această omletă sunt cartofii fierți, rămași de la altă rețetă.

Cum procedăm: în tigaie, în puțin ulei, punem cartofii fierți, decojiți, tăiați cuburi mari la prăjit; adăugăm niște șuncă sau kaizer – faimoasele Schinken sau Speck, tăiate cuburi, o ceapă verde tocată și pătrunjel verde tocat; la final turnăm deasupra ouăle bătute și condimentate cu sare și piper și lăsăm să se facă omleta.

Dacă faceți o cantitate mai mare, după ce turnați ouăle deasupra, băgați la cuptor. Doar să folosiți o tigaie cu mâner detașabil; dacă nu, veți murdări două vase.

Altfel, pentru o porție-două, întoarceți cu grijă omleta sau, dacă o preferați moale, o împachetați pe jumătate și o serviți.

Eu, dacă nu este arsă cum trebuie, nu o mănânc. Deformație a la dezastru în bucătărie! 😛 :)))))

Pentru preparatul din imagine, am reciclat cartofi prăjiți, din cei noi, care se prăjesc întregi sau tăiați maxim în patru. Așa că am economisit ulei și timp. Creativ, nu? 😀

Se servește cu pâine de secară și salată/ salată cu roșii/ castraveți acri/ ce vă place. 🙂

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 319 – tarhon murat

Fiți atenți aici: nu poți să trăiești în Transilvania și să nu ai un borcan de tarhon murat prin casă, niște cartofi în cămară și puțină afumătură în ladă!

Ultimul borcan a ținut mai mult de cinci ani în frigider și permiteți-mi să raportez că am folosit tăt tăt, și tarhonul, și zeama, un oțet super parfumat, excelent pentru acrit ciorba.

Ultima oară când am trecut în piață, era plin de tarhon. Drept urmare am cumpărat de la o tanti un mănunchi mai mic, care s-a dovedit suficient pentru un borcan de 400g.

Cel mai complicat a fost să dezlipesc eticheta de pe un borcan reciclat de Ikea. Urăsc toți producătorii care nu folosesc lipiciul potrivit și îți fac viața amară. În final am renunțat să mă mai chinui și am refolosit un borcan rotund de iaurt.

Cât a stat borcanul într-un vas cu apă, am pregătit tarhonul. Am preferat să folosesc doar frunzele, așa că le-am rupt de pe tulpină, după care le-am mai spălat o dată și le-am dat cu un praf de sare. După care le-am îndesat în borcanul spălat și uscat. Puteți folosi liniștiți și tulpina, doar să o tocați înainte.

Un castron mic de frunze și o lingură de sare, la un borcan de 400g.

Deasupra am făcut soluție de oțet: o cană mică de oțet de 9 grade și un deget de apă rece.

Lăsați vreo săptămână-două în frigider sau cămară, după care puteți folosi.

Musai pentru ciorba de cartofi, excelent și pentru alte ciorbe, mâncăruri sau sosuri. Cu fiecare frunză de tarhon folosită în bucătărie, sunteți mai aproape de Chef dezastru. 😛

Pentru următorul cincinal, sunt asigurată cu tarhon. Mai trebuie să afumăm carnea… :)))

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie, prăji, torturi și cafea

[prăjitorturișicafea 49] – trigoane cu vișine

Trigoane cu vișine ~~ca la~~ mai bune ca la Lidl. 😀

Trigoanele ăstea noi de la Lidl nu-s foarte dulci, au și ceva fructe în interior (bineînțeles că vișinele nu sunt niciodată suficiente, LOL), așa că până le vor strica și pe ăstea în numele sfântului profit, sunt pe lista de consumat. Apropo, am găsit pe site lista de ingrediente la patiserie, sper ca la un moment dat să văd și etichetele nutriționale.

Dar, fiți atenți aici: cu doar două ingrediente și un cuptor faci niște trigoane la tine acasă de oioioiiii, nici că vei mai vrea să cumperi din magazin vreodată!!! 😛

Ingrediente pentru o tavă de trigoane sunt 400g aluat foietaj (jumătate de pachet Morărița) și 500g de vișine congelate, cele mai ieftine le-am luat din Auchan, marca lor. Decongelezi fructele, scurgi de zeamă, după care le pui pe foc, cu 2-3 linguri de zahăr și un praf de scorțișoară sau cardamon. Aștepți să fiarbă fix cât să se topească zahărul, după care scurgi zeama, mai adaugi o linguriță de făină sau amidon și amesteci rapid pe foc, nu mai mult de două minute. Ultimul pas ajută ca fructele să nu își lase zeamă în timpul coptului, ca să nu te trezești cu foietaj crud.

Foaia de aluat am tăiat-o în 9 pătrate de aprox 10×10; pe fiecare am presărat niște griș, după care am pus o linguriță de fructe, și am împachetat în două, pe diagonală, să iasă un trigon.

Trigoanele, puse în tavă pe hârtie de copt, le-am copt la 200 de grade, cu ventilație, vreo 10-15 minute. În cuptorul pe gaz ar fi fost la foc potrivit către tare.

Culmea, am reușit să nu le ard! :))))))

Perfecte la cafea. Zeama de la vișine este bună de sirop.

Dacă le dați și cu gălbenuș deasupra și presărați zahăr tos peste ele, sunt ca la magazin. 😀

Și dacă preferați să faceți ștrudel, uite aici rețeta.

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 318 – coaste de miel cu spanac

Dacă sunteți fanii celor două ingrediente, astăzi este motiv de bucurie pentru voi! 😀

Cum se fac coastele de miel cu spanac? Destul de simplu, vă trebuie puțină răbdare, ingredientele, o plită și câteva vase. 🙂

Mama procedează în felul următor: toacă mărunt două cepe albe potrivite și le înăbușește în puțin ulei, adăugând câte puțină apă, până se înmoaie ceapa, apoi adaugă o legătură de leurdă tocată, coastele de la jumătate de miel, condimentează cu sare și boia dulce și complează cu apă, lăsând să fiarbă la foc mic, vreo două ore. Separat, 3 kilograme de spanac, curățat și spălat, este opărit (aproape fiert) într-o oală mare cu apă, după care se scurge și se toacă cu cuțitul. Când carnea este fiartă – pe gustate – se adaugă spanacul tocat, jumătate de pahar de vin alb și două lingurițe de pastă de tomate și se mai lasă câteva minute la fiert.

La final avem un preparat delicios, cu proteine și legume verzi, de care Popeye marinarul ar fi mândru. 😀

Poftă bună (nu mă chemați în vizită, că nu vin! :)))) )

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [desezon] – trigoane cu brânză și roșii

Pentru că am fost într-o lipsă de inspirație, dar cu niște aluat extra, am deschis frigiderul și a rezultat rețeta de astăzi. 🙂

Sunt trigoane, pentru că asta era tema zilei, dar puteți face pateuri, că tot aia este.

Sunt cu brânză, că aveam niște telemea de terminat, doar că nu am dat-o pe răzătoare, ci am rupt-o cu degetele și am combinat-o cu un fir de ceapă verde și niște roșii cherry.

Mai întâi de toate porționați aluatul în pătrate, apoi puneți umplutura, la final împachetați în două, pe diagonală și veți avea trigoanele care se coc la foc potrivit sau 180-200 de grade cu/fără ventilație, până când foietajul este auriu, dar nu ars.

Dacă vreți să faceți pateuri, rețeta este aici. Există varianta clasică, cu telemea sau cu legume și improvizații, cu ce vă place și ce aveți prin casă, precum eu mai sus. 😀

Sunt perfecte pentru atunci când faceți pauză la drob, miel și ouă de ciocolată. 😛

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 317 – ciorbă de legume cu bulgur

Invenție proprie, producție așișderea, este o ciorbă rapidă (cum altcumva?!), care se face cu rădăcinoasele din frigider și o mână de bulgur, în loc de cartofi, paste sau orez. Ca să mai schimbăm și noi ce mâncăm la prânz. :))))

Ochiometric, o treime din oala de ciorbă au fost legumele, restul apă. Iese o ciorbă ok, nici groasă ca în Ardealul către podiș, nici chioară, ca apa de ploaie. O zamă bună și deloc dezastru. 😀

Ingrediente: am folosit ceapă albă, morcov, apio, ardei capia roșu și păstârnac, cam o bucată din fiecare. Curățate de coajă, spălate, tocate mărunt și puse la călit cu puțin ulei de floarea soarelui, apoi condimentate cu sare și piper. Dacă este cazul, adăugați și niște vegeta; de exemplu dacă nu aveți foarte multe rădăcinoase. Dacă vreți și alte legume, este perfect, gătiți ce vă place, doar introduceți-le în oală, la fiert, în funcție de cât timp le ia să se fiarbă.

Peste legumele călite vreo câteva minute la foc mic, am turnat apă rece până am umplut oala, după care am lăsat să se fiarbă. Când legumele au fost aproape fierte, am adăugat bulgurul, spălat în două ape. Nu puneți foarte mult, că vreți ciorbă, nu tocană. :)))

După mofturi și talente, după ce s-a fiert și bulgurul, puteți consuma ciorba ca atare, puteți pune bulion și iese o zeamă roșie sau o puteți acri. Până aici este de legume, cu niște carbohidrați și vegană.

Dacă vreți și niște proteine, faceți ca mine: tocați mărunt niște fleică afumată crud-uscată de porc, o frigeți pe foc rapid, după care o adăugați în ciorbă la fiert pentru ultimele minute, alături de tarhon murat și niște oțet de la zeama de tarhon.

Din oala mea de ciorbă ies cam 3-4 porții.

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. special [depesteocean] – tuna melt sau sandviș cald cu salată de ton

Tuna melt este un sandviș cald, cu salată de ton și cașcaval, inventat peste ocean, când, probabil, cuiva i-a picat din greșeală niște cașcaval cald în sandvișul cu ton. 😛 Dacă citești rețeta, este o odioșenie totală, pentru că cine este atât de dezastru să pună maioneză, pește și cașcaval între două felii de pâine, după care să le bage la căldură? :))

Eu am găsit o modalitate creativă de compromis și rezultatul a fost satisfăcător. Adică mai mult decât comestibil.

Ingredientele: o conservă de ton, o lingură de maioneză, doi-trei castraveți acri tocați mărunt, o ceapă mică roșie tocată și ea (eu am sărit peste, de lene), puțin muștar, sare, piper, zeama de la jumătate de lămâie. Eu am mai pus niște capere, dar mai puteți adăuga mărar sau pătrunjel verde. Amestecate într-un vas, iese o salată de ton condimentată, care se poate mânca așa cum este sau se poate pune în sandviș sau lipie.

În mod normal, pe o felie de pâine se punea salata de ton, deasupra una-două felii de cașcaval Cheddar, cealaltă felie de pâine, după care se încălzea în tigaie, pe aragaz sau într-un aparat de sandviș.

Cum nu mi-a plăcut ideea și nu prea mergea să pun sandvișul în cuptor, am ales să prăjesc ușor la grill feliile de pâine, una goală, cealaltă cu cașcaval pe ea (am folosit cașcaval afumat), după care am adăugat salata de ton, am asamblat sandvișul, l-am tăiat în două și l-am mâncat.

Am folosit niște franzelă albă, din cea pufoasă, altfel, cu pâine tradițională cu cartofi nu prea ar fi mers.

O dată la câțiva ani, merge. :))

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

dezastru în bucătărie

Ep. 316 – ciorba de lobodă a mamei

Anul acesta am văzut prin piață și la supermarket o dubioșenie cu frunze verzi intitulată ștevie. No bine, ia ghiciți cu ce a făcut mama ciorba ei de lobodă? 😀

Pentru această ciorbă de sezon, primăvăratică, fără carne și ușor acrișoară, aveți nevoie de rădăcinoase (morcov, țelină, pătrunjel sau păstârnac rădăcină), niște ceapă albă și muuuuulte verdețuri, adică lobodă roșie și verde, ștevie și leuștean proaspăt.

Curățați, spălați și tocați legumele, după care le puneți la călit în oală, cu puțin ulei, sare și piper. Cam o treime din oală sunt legumele, ca să iasă o ciorbă potrivită, nici zeamă chioară, nici tocană. Acoperiți cu apă și lăsați să fiarbă la foc potrivit. Când legumele sunt aproape fierte, adăugați loboda și ștevia, spălate în prealabil și tocate mărunt. Plus o mână de fidea. La final, leuștean tocat.

Borș, dacă vă place, dacă nu, sare de lămâie.

Poftă bună!

—

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.