Ep. 96 – sos de iarnă cu roșii, urdă și spanac

Astăzi avem o rețetă tocmai bună pentru vremea de afară. De la mama, că eu sunt certată cu spanacul de când eram kinder. :))) No bine, fie, recunosc, îl mânânc crud în salată, dar cam atât. Momentan. 😀

Și de unde visezi tu spanac și urdă în toiul iernii Claudia? Din congelatorul tău de acasă sau din frigiderele din magazin. 😛 În loc de urdă poți folosi ricotta, same thing, iar spanacul congelat alege-l pe cel întreg.

Într-o tigaie vei pune niște ulei de măsline (nu foarte mult, că suntem la dietă) și câțiva căței de usturoi, deasupra arunci o conservă de roșii în bulion (din cele întregi, pe care le mărunțești cu cuțitul) și aștepți să fiarbă ușor; în sos arunci câteva bucăți de spanac congelat; când s-a dezghețat, adaugi o cutie de urdă/ricotta. Condimentat cu sare și piper.

Mama a folosit sosul la paste. Dezastrul de mine a strâmbat din nas dar a apreciat rețeta vegetariană și ideea combinației colorate și plină de vitamine. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. special [ungurescdinArdeal] – karalábéleves sau supă de gulii

Am fost în vizită la prieteni și am plecat, ca românul din Ardeal, cu vreo trei rețete de supe ungurești. 😛 Astăzi avem karalábéleves sau supă de gulii, extrem de vegană, că baza a fost supă de legume. :))

Pentru supa mea de gulii am tocat niște ceapă roșie și am dat o gulie curățată pe răzătoarea cea mare (puteți să tocați și frunzele dacă sunt fragede); le-am pus într-o oală cu puțin ulei de floarea soarelui și niște sare să se călească ușor, după care am turnat deasupra baza de legume (morcovi, ceapă și păstârnac fierte cu apă și vegeta și lăsat să scadă, după care strecurată zeama și folosită la alte preparate). La final piper măcinat și niște frunze tocate de apio (țelină).

Prietena mea pune și ardei tocat – doar că eu am uitat, ca un dezastru ce sunt 😀 – și la final o îngroașă cu tradiționalul rântaș (făină călită în puțin ulei).

Dacă vreți să fiți și mai aproape de rețeta tradițională, atunci aruncați în oală ceapa, niște slănină afumată sau kaizer tăiate bucățele mici și gulia, căliți în ulei și stingeți cu apă. La final rântaș și găluști făcute din făină ca la gulaș ( csipetke, ou amestecat cu făină).

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 95 – bulz cu burduf la grătar

În cinstea unei noi zile libere, astăzi avem o rețetă tradițională, care vine de la tracii care au călătorit în lumea cea nouă și s-au întors cu știuletele de cucurez înapoi. 😛

Ca să vă iasă, vă trebuie brânză de burduf de calitate. Cel puțin așa zice maică-mea care este fanul numărul 1 al bulzului și căreia i se datorează această rețetă. Dacă aveți brăneni prin neam, v-ați scos. Dacă nu aveți, căutați, mai căutați… oricine are un brănean în familie. Sau un oier. LOL.

Dacă nu, cumpărați de la magazin. Nu uitați să luați și o pungă de mălai. Și sare. Și folie de aluminiu. Și cărbuni pentru grătar.

No bine, mai întâi de toate veți pregăti o mămăligă. Din cea tare. Adică apă + sare + fiert + mălai + amestecat bine pe foc mic, până te doare mâna și (eventual) te-ai ars cu mălaiul care sare. 😀

Pe masă vei pregăti bulzul: întinzi un strat de mămăligă, deasupra pui brânză de burduf și unt, acoperi cu mămăligă și îi dai o formă rotundă, astfel încât brânza să fie în interior. Învelești bulzul în folie de aluminiu.

Când ai toate bulzurile gata, dai foc la grătar. Undeva afară, de preferat și nu în casă. :))) Lași bulzurile să se facă direct pe cărbuni, vreo 20 de minute.

Dacă e făcut, brânza și untul se topesc în interior. Dacă nu, asta e, data viitoare. :))

Și dacă e frig și e zăpadă afară? Tocmai bine, un bulz fierbinte yummy yummy yummmy.

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 94 – batoane cu cereale

În ultimii ani am încercat diferite variante de a face granola bar (sau batoane cu cereale/ flapjack/ muesli bar) și încă mai am de lucru pentru a găsi rețeta perfectă. 🙂

Pentru o perioadă am cumpărat din magazin batoane similare, problema cu ele este cantitatea foarte mare de zahăr, la care se adaugă ingredientele minune, precum uleiul de palmier și multe e-uri. Așa că la un moment dat am început să experimentez cu diferite ingrediente, cu rezultate aproximativ similare.

Pentru varianta din poze, am combinat fulgi de ovăz și grâu (vă recomand doar cei de ovăz, cei de grâu sunt mai duri), diferite semințe (există pachete cu amestec de semințe la magazin, dacă nu vreți să le cumpărați separat) și arahide, plus merișoare. Puteți să folosiți amestec de cereale, nuci și fructe uscate/ muesli – din cele care sunt gata pregătite pentru micul dejun (din nou, problema la majoritatea este zahărul). Sau amestecurile folosite ca snacks – posibil însă să vă iasă mai costisitoare rețeta.

Fulgii, semințele și fructele se amestecă cu grăsime și glucide, respectiv unt/ ulei/ ulei de cocos și miere/sirop de zahăr brun/ variante – eu am pus ceva ulei de cocos, unt de arahide homemade și ceva miere. Compoziția se întinde pe o foaie de copt și se coace pentru câteva minute la cuptor, până își schimbă ușor culoarea. În mod normal ar trebui să se taie bucăți… ceea ce mie, fiind un mic dezastru, nu mi-a ieșit. :))) O altă variantă este să porționați înainte de a băga la cuptor.

Dacă mie mi-a ieșit o chestie super dulce – și eu încerc să țin zahărul sub control, imaginați-vă cum sunt majoritatea rețetelor similare pe care le găsiți pe net (vă sugerez să reduceți cantitatea de zahăr cât puteți de mult).

De folosit pe post de snacks (dar în cantități mici), în special înainte de efort fizic mediu și mare. (Tastatul la calculator nu se pune. 😛 )

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Cookingbookclub 7

Bine ați sosit în anul 2020! Sper că oalele, lingurile și plita sunt pregătite pentru un nou sezon #dezastruinbucătărie. 🙂 Nu vă panicați dacă ardeți ceva, toți știm că mâncarea ușor arsă este cea mai bună… plus vă încadrați la badge-urile de onoare ale clubului nostru extrem de select. 😛

Anul acesta deviem puțin de la ideea originală – de a găti din cărți – și devenim ușor mai inclusivi, ceea ce, trebuie să recunosc este extrem de greu în România. Detalii, în privat, la o omletă cu limonadă. 🙂

Așadar în 2020 avem #321sursedeinspirație pentru gătitul nostru cel dezastruos. Mai precis, precum la aluatul de ișlere, vom găti din 3 site-uri românești, 2 cărți surpriză și 1 bucată canal youtube.

Am încercat să găsesc resurse în limba neaoșă – daaaa, o să gătească și mama 😀 – deși nu am reușit 100%. Fitze și talente, de aia. :))))

Cu această introducere extrem de lungă și în uralele voastre emoționate, dați-mi voie să vă prezint prima propunere din acest an. Primul site românesc este Bucătăria Lidl și ne oferă peste 1200 de rețete, prin care puteți căuta direct sau pe categorii. Partea drăguță este că pentru fiecare rețetă aveți un calculator de porții, în partea dreaptă a meniului, ceea ce vă poate ajuta să vă estimați corect ingredientele. (Dacă nu merge după ochi… 😛 )

Dacă ați gătit deja rețete de pe acest site, no bine, mai căutați rețete noi. Dacă nu ați gătit, iată o oportunitate! 😀 Și dacă strâmbați din nas că e site și nu e carte de gătit, helău, so what? 🙂

Bineînțeles că avem și o temă: vă propun să încercați altceva decât gătiți de obicei. 🙂

Termenul limită pentru citit, ales o rețetă, încercat, pozat și trimis feedback este 10 februarie. (Este suficient o poză și link către rețeta originală.)

—

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 93 – cușcuș cu morcov și migdale

No bine, astăzi avem genul de mâncare care poate fi, după caz, fel principal sau garnitură. 🙂

De fapt rețeta era cu bulgur, doar că el stă bine mersi, pe raft la magazin. 😀 Așa că am găsit cușcușul din cămară. Am pus o cană la hidratare, cu vreo două căni de apă caldă, niște vegeta și puțin ulei de măsline. Dacă nimeriți proporțiile, apa se evaporă și voila, aveți patru porții de carbohidrați în maxim 10 minute. 🙂

Cușcușul amestecat cu morcov ras, ceapă verde tocată fin și fulgi de migdale. Chimen, sare, piper. Zeamă de lămâie și ulei de măsline. Dacă nu are niciun gust, nu ați nimerit cantitățile. :))))

Dacă nu vreți un fel vegan, puteți folosi pe post de garnitură la pește. Sau altceva. 🙂

Papa bun pentru detoxifierea după sărbători. 😀

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

dezastru în bucătărie

Ep. 92 – supă de înecat curcanul :D

No bine, dacă tot am ajuns cu toții sănătoși în noul an douăzeci-douăzeci, am furat o rețetă de la prietenii mei cu bunici unguri. 😛

Pulyka nyuvaszto sau supa de înecat curcanul tradusă neaoș te scoate din beția sărbătorilor cu viteza luminii transilvănene. 🙂

Cum faci să-ți iasă o supă de înecat curcanul?

Într-o oală pui la prăjit niște slănină de Ardeal, tăiată bucățele. În untura fierbinte arunci niște ceapă tocată mărunt și boia de paprika, după care stingi cu apă.

Faci găluști de făină: ou, făină, sare, trebuie să îți iasă un aluat mai tare. Le pui cu lingurița în supă.

La final îneci totul în zeamă de varză murată.

Dacă n-ai acrit-o suficient, mai pui niște lămâie…

De-li-ca-te-să!!!

Pentru cei care sunteți vegani și strâmbați din nas, rețeta a prins războiul, drept urmare este o combinație interesantă de grăsimi și carbohidrați, plus bacterii, care să țină de foame cât mai mult și să protejeze organismul. Și nu, nu poate fi făcută cu găluști de soia și unt de cocos. 🙂

Pulyka înseamnă în limba băștinașă curcan, de unde și celebra expresie ‘bă pu(l)ică’ 😀

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. 91 – aluatul 321 (linzer, ișler)

No bine, voi o să vedeți astăzi pozele cele bune, pentru musafiri, dar ca să ajungem la nivelul acesta pot să vă zic că am ars vreo câteva tăvi de fursecuri, în ultimele două-trei Crăciunuri. 🙂

Aluatul 321 cum i-am spus eu ca să fie mai ușor de ținut minte este un aluat fraged foarte fin și cu care nu se lucrează foarte ușor. Sau cel puțin eu una înjur de fiecare dată, după care mă bucur de rezultatul final, după care uit. Și apoi o iau de la capăt. :)))

Pentru o porție de aluat aveți nevoie de 300g făină, 200g unt de 82% grăsime, 100g zahăr pudră – 321 🙂 – 1 ou, sare, 1 zahăr vanilat sau esență de vanilie, coajă rasă de la o lămâie. Într-un vas, untul moale, la temperatura camerei, îl frecați cu zahărul pudră, după care adăugați oul și sarea. La final încorporați cu o lingură făina. Faceți o bilă de aluat ușor lipicios, băgați la frigider măcar jumătate de oră- o oră (merge și de pe o zi pe alta). Trebuie să se întărească, altfel nu îl veți putea întinde. Pe masă sau planșetă, dată cu făină, întindeți aluatul cu un sucitor, într-o foaie de aprox. 3-4 milimetri, apoi tăiați fursecurile.

Pentru linzer folosiți aluatul de mai sus, tăiați cercuri rotunde, jumătate pline, jumătate cu mijlocul gol (depinde ce forme aveți). Dacă se înmoaie aluatul, țineți la frigider până puteți lucra cu el. Pentru că eu nu le fac foarte groase și nici foarte mari, mi-au ieșit în total cam 30-40 de bucăți finale. La cuptor, 180 grade, vreo 10 minute, pe hârtie de copt. Trebuie să rămână albe. După ce ardeți o tavă-două o să vă prindeți de temperatură și timp. 🙂 Atenție când le transferați, că sunt foarte fragile și se rup. 🙂

Când s-au răcit, ungeți cercurile pline cu 150g gem (zmeură, caise sau ce aveți, eu am pus de piersici anul acesta) și lipiți-le două câte două, cu jumătatea decupată deasupra, apoi pudrați cu 80g zahăr pudră, pentru impresia artistică.

ișlere, varianta ungurească cu gem și cea pe care o știm noi prin Transilvania, cu cremă de ciocolată

Dacă faceți ișlere, atunci în aluat înlocuiți 100g de făină cu 100g nuci măcinate. Aluatul îl veți tăia în cercuri rotunde pline, care se vor lipi după ce se răcesc câte două cu un ganache de ciocolată: 100g ciocolată de 50% cacao, ruptă bucăți într-un castron, peste ea veți pune 100g frișcă lichidă încălzită (fără să fiarbă) la microunde sau pe bain-marie (pe abur, într-o oală cu apă), eventual esență de rom. După ce se topește ciocolata, amestecați cu un tel, în timp ce se răcește. Deasupra, piesa de rezistență, glazura de ciocolată: altă 100g de ciocolată, niște apă caldă, o lingură de zahăr pudră și niște unt – că așa scria pe net. No bine, o tură am nimerit-o, dar a ieșit cam groasă, tura doi de cioco am ars-o la microunde – da, am reușit și asta!!! 😀 – și tura trei a ieșit din nou o dubioșenie. Data viitoare caut altă rețetă, din cele simple, cu cacao și unt, că poate-poate… 😛

Se țin în cutie și se mănâncă de Sărbători. 🙂 Până data viitoare… 😉

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

dezastru în bucătărie

Ep. special – panettone

Când nu știi să faci cozonac, ce faci? Faci panettone. 🙂

Într-una din puținele dăți în care am încercat să fac cozonac, a crescut, a arătat impecabil, dar nu a avut niciun gust. Că am uitat să pun sare în el. :))) Doar că anul ăsta am descoperit niște fructe confiate prin frigider și cum ar fi fost indicat să fie folosite înainte de a expira, m-am apucat de căutat rețete.

Panettone este un cozonac italian, originar din Milano, cu o formă cilindrică și care conține stafide, coajă confiată de portocale și/sau ciocolată.

Eu am folosit o rețetă care promitea rezultate fabuloase, cu un efort minim, peste noapte. 😀 Asta pentru că, of course, am citit în diagonală și am ratat partea în care aluatul se punea la dospit de vreo 3 ori. :))) În plus m-am apucat de el în miezul zilei și am terminat de copt după miezul nopții. Never again!!!

No bine, rețeta: 85g făină 000 cu un vârf de drojdie și 74g de apă rece se amestecă într-un bol și se lasă peste noapte la dospit (8-12 ore).

Dimineața maiaua se amestecă cu celelalte ingrediente: 269g făină 000, 57g apă călduță, 2 ouă mari, 57g unt moale, niște esență de vanilie și de portocale sau 1 plic de zahăr vanilat, 1 lingură de drojdie, 1 linguriță de sare, 67g zahăr. Cu mixerul sau mâna, până se omogenizează și iese un aluat moale și neted. Al meu a ieșit ușor lipicios, dar nici nu m-am stresat cine știe ce să îl frământ…

La dospit, acoperit, încă 1-1.5 oră (trebuie să crească, dar nu neapărat să își dubleze cantitatea).

După care se amestecă cu fructele confiate: 85g stafide, 64g caise uscate tăiate, 85g merișoare, 71g ananas confiat, 2 linguri coajă rasă de portocale sau lămâi. Eu am pus cam jumătate din cantitate, că mi s-a părut exagerat de mult și am combinat niște resturi de caise, coajă confiată de portocale (de se găsește la Lidl), ananas și papaya confiate.

Aluatul îl pui într-o tavă mai înaltă și îl lași la crescut – din nou! – vreo oră.

No bine, și de parcă nu era de ajuns și coptul necesită mai multe faze: 10 minute în cuptor preîncălzit, la 200 grade C, după care 10 minute la 190 grade și apoi 20-35 minute la 175 grade. 🙂 Practic de la foc mediu către tare, la început, dai cuptorul către mic. În cazul în care se arde coaja prea repede, îl acoperi cu o folie de aluminiu.

Îl poți tăia după ce se răcește, altfel se face praf. 🙂 Poate fi congelat felii și încălzit la microunde sau pe prăjitorul de pâine.

PS: Dacă te apuci de gătit panettone, rotunjește cantitățile, ale mele sunt de la americani. 🙂 Cică ar trebui să iasă 16 porții x 65g x 200 calorii…

PS2: Jamie Oliver are 2 rețete de budinci cu leftovers de panettone. 🙂

—

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

cookingbookclub, dezastru în bucătărie

Ep. 90 – salată de porc și orez

Salată de porc și orez. Cu mere Granny Smith, nuci, miere și cimbru. Dacă am tradus corect din cartea lui Jamie Oliver. Dacă nu, oricum asta am pus în ea. :))))

No bine, trebuie să recunosc că foarte multe dintre salate mi-au făcut cu ochii și a fost puțin greu să aleg, dar au contat ingredientele din frigider. Pe de altă parte sunt obișnuită să combin orez sau paste cu diverse și să se cheme salată. Dar orez cu porc pe post de salată, zău că nu mi-ar fi trecut prin cap. 😀

Jamie folosește în rețetă pork belly, pe care o taie mărunt și o prăjește cu rozmarin și frunze de dafin, până devine crocantă și aurie. Eu am folosit niște carne de grătar, descoperită prin congelator. Dezastrul din mine a tăiat-o mărunt și a pus-o cu condimente și apă la cuptor, ca să fie o variantă mai degresată a rețetei. Nu faceți ca mine! Prăjiți porcul. :))))

Apoi într-o cratiță se aruncă vreo 2-3 mere Granny Smith, tăiate cuburi mari, niște miez de nucă, o lingură de miere, sare, piper și zeama de la o portocală sau suc de portocale. Plus cimbru. Pe foc până dă în clocot, după care la cuptor vreo 20 de minute. La final adaugată carnea și, zice Jamie, niște oțet din cidru – am pus un strop de oțet de mere, că asta aveam.

Separat fiert orez basmati și sălbatic, după care amestecat cu restul ingredientelor într-o salată. Care se mănâncă fierbinte.

Acum dacă vi se pare că salata arată prea monocolor – lol – atunci o puteți înbunătăți cu niște ardei roșu și pătrunjel verde, tocate mărunt și veți avea ceva colorat, precum mai jos. 🙂

Dezastru mic, ai stricat salata? Nuuuu, am îmbunătățit-o puțin. 😛

Rețeta face parte din ultima carte pe anul acesta de la #cookingbookclub, Jamie Oliver’s Christmas Cookbook.

—

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂