Ep. 139 – supă cu găluști

Supa cu găluști este una din mâncărurile de bază în meniul familiei. Nu știu cum o fi prin altă parte, dar supa cu găluști sau tăiței este nelipsită, indiferent că este o zi obișnuită sau o ocazie specială.

Șmecheria nu este atât supa, care evident că trebuie să iasă clară, ci găluștile de griș, care nu trebuie să fie tari, bune pentru praștie și nici moi, să se facă praf în supă. Profesioniștii le fierb separat, dar la amatori merg și fierte direct în supă. Dacă ați nimerit rețeta… :))))

În Transilvania găluștile sunt aproape cât pumnul și una sau două la porție. 🙂

Supa se face din pui, găină sau rasol de vită. La noi acasă cel mai des supa cu găluști se face din pui, unul întreg sau din tacâmuri, pieptul și pulpele rămânând pentru un fel principal.

Dacă faceți dintr-un pui întreg, îl spalați, tranșați și curățați de resturi de pene sau măruntaie; fie întreg, fie tacâmurile (spate, piept, eventual copane mici, aripi, gât) le puneți într-o oală cu apă și puțină sare. Lăsați să dea în clocot și spumați, după care dați focul încet și lăsați să fiarbă. Când carnea este pe jumătate fiartă adăugați legumele: morcov, țelină, pătrunjel sau păstârnac, curățate, spălate, lăsate întregi sau tăiate bucăți mari. Condimentați cu sare, piper boabe, vegeta.

Când carnea și legumele sunt fierte, trageți de pe foc și lăsați să se răcească ușor, după care strecurați supa.

După caz, veți folosi pentru supa finală doar zeama de legume sau puteți adăuga bucăți de carne de pui și/sau legume.

În cazul de față, în supa goală s-au adăugat găluștile de griș fierte separat.

Găluștile de griș, la un ou socotiți cam trei linguri de griș. Băteți oul ușor cu furculița, după care adăugați grișul în ploaie și amestecați. Consistența este a unui aluat moale, care nu curge. Lăsați puțin să stea după care într-o oală cu apă care fierbe puneți cu lingura găluștile în apă. Încercați una, dacă nu se desface și se fierbe, înseamnă că le-ați nimerit. 🙂 Dacă aluatul e prea moale, mai adăugați griș și dacă e prea tare, adăugați puțină apă. În timp veți învăța care este rețeta câștigătoare. 😀

Pe la noi prin zonă supa cu găluști e probă de măritat și/sau de divorț, așa că spor la repetat. 😛

PS: Un dezastru adevărat a bulit găluștile cel puțin o dată în viață. 🙂

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

[prăjitorturișicafea 8] – cappuccino cu frișcă

Cappuccino cu frișcă, Kapuziner, café Viennois sau cappuccino vienez, apărut probabil prin secolul al XVIII-lea în părțile austro-italiene. Și una din moștenirile Habsburgilor. 🙂

Cappuccino este o băutură formată din trei părți: un shot de espresso, unul de lapte fierbinte și o parte de spumă de lapte. În total 150-180 ml lichid fierbinte și delicios, cu o spumă de cel puțin 1 cm, care rămâne la suprafața cafelei. Ca să știți data viitoare când cereți un cappuccino într-o cafenea, să aveți și o riglă la voi. :)))

Varianta vieneză este cafea îndulcită cu frișcă deasupra și eventual condimente. Din motive independente de voința mea, prefer mai degrabă această variantă. 🙂

Dacă prepari acasă, procesul nu este foarte complicat. Fie faci o cafea normală, fie faci una puțin mai concentrată, o îndulcești, dacă preferi cu zahăr, după care pui o lingură-două de frișcă bătută separat tare. Presari deasupra condimente – cacao/ciocolată rasă, scorțișoară sau cardamon și vieneza este gata. 🙂 Și dacă ai un tub de frișcă în frigider, poți avea party vienez în fiecare zi. :))))

De savurat cu o felie de prăji sau tort. Vezi idei top dezastru aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

Ep. 138 – Sos bolognese cu linte

No bine, ragu alla bolognese sau sosul de carne pentru lasagna sau paste îl știm deja, rețeta o găsiți aici.

Astăzi avem o variantă vegană, cu linte în loc de carne. Nu este o rețetă complicată, nici dezastruoasă, dar este pentru prima dată când am gătit linte. Yup, până la vârsta asta nici n-am gătit, nici n-am mâncat. 😀 Ce pot să zic, mai las câte ceva și pentru anii următori. :))))

Am folosit linte roșie, Chef zicea că cea verde ar fi fost mai potrivită. Habar n-am. Ce știu este că am vrut să o fierb separat, dar, după ce mi-a dat în foc, după câteva clocote, am gustat-o și mi s-a părut comestibilă, drept urmare am tras-o deoparte. Și am fiert-o direct în sos, ca să nu se facă chiar praf. Nu știu dacă i-am nimerit consistența, dar a ieșit un dezastru comestibil. 🙂

Pentru sos tocați niște ceapă, un cățel de usturoi, pe care le căliți în niște ulei de măsline, adăugați sare, piper, ciuperci și zucchini tocate (eu am pus doar zucchini) și lăsați la foc mic, până se călesc legumele. Turnați peste niște pastă de tomate sau bulion, oregano și busuioc uscate sau proaspete și dacă vreți, puțin zahăr și fulgi de ardei. După care adăugați lintea fiartă și un pahar de vin roșu sec. Mai puteți completa cu roșii tocate și parmezan ras. Lăsați să fiarbă la foc mic până iese un sos gros.

Paste fierte al dente, deasupra sosul, niște parmezan ras și frunze de busuioc pentru impresia artistică. Sau nu, dacă sunteți un dezastru mofturos ca mine. :)))

PS: Dacă ești vegan, vei sări peste parmezan sau folosești înlocuitor (tu știi ce îți place). 🙂

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

Ep. special [mexican] – quesadillas cu pui

Pe la începuturile dezastruoase nu cred că aș fi putut să gătesc așa ceva. Nu că ar fi foarte complicat să faci quesadillas, care sunt un soi de sandvișuri calde făcute cu tortillas în loc de pâine. Dar pentru că eu am o relație extrem de complicată cu brânzeturile și cu anumite combinații de ingrediente. 🙂

No bine, poate vă amintiți că am început cu cea mai simplă rețetă, de quesadillas cu brânză, făcută cu lipii cumpărate (tot un fel de tortillas și ele, să nu aud comentarii, lol 😀 ). După care într-o zi cu prea multă ploaie (sau prea mult soare, de parcă ar exista așa ceva prin Brașov :)))) ) am făcut tortillas de la zero și au ieșit într-un mare fel. 🙂

Așa că am repetat experiența și de data aceasta am mers cu un pas mai departe și am făcut quesadillas cu pui și legume.

Pentru o porție, folosim două tortillas homemade – rețeta aici – scoase din frigider și încălzite ușor la microunde, să le poți manevra.

Într-o tigaie, am pus puțin ulei de măsline și o pulpă de pui reciclată din supă și tăiată mărunt, jumătate de ardei gras verde (dacă găsiți poblano, care-s ușor iuți, sunt mai buni, dacă nu, folosiți ce aveți) și o ceapă mică roșie tăiată mai mare; sare, piper, coriandru și chimen măcinat; dacă vreți iute, puneți niște praf de chilli sau bucăți de jalapeno. Amestecați și lăsați să se combine aromele și să prindă culoare. Trageți de pe foc și fie puneți legumele în alt vas și refolosiți tigaia, fie luați o altă tigaie. În ea veți pune prima tortilla, peste ea presărați bucăți de brânză – eu am folosit mozarella pentru pizza – adăugați carnea și legumele, după care rupeți o altă felie de brânză pe care o întindeți peste stratul de carne și acoperiți cu cea de-a doua tortilla. Puneți tigaia pe foc potrivit către mic și așteptați să se prăjească tortilla și să se topească brânza din interior (puteți apăsa cu mâna sau cu o paletă); după câteva minute întoarceți quesadilla pe partea cealaltă repetând procesul.

Când e gata scoateți pe o farfurie și tăiați în patru. Dacă ați nimerit brânza calitativ și cantitativ, atunci ea va acționa ca un lipici pentru cele doi foi de tortilla și umplutura de carne. Dacă nu, asta e, repetiția e mama învățării. 😀

O altă variantă e să folosiți doar o foaie de tortilla, pe care aruncați brânza și carnea și o împăturiți în două.

Nu se pune pentru cura de slăbire, dar poate fi o cină super rapidă. 🙂

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

Ep. 137 – Umplutură de clătite, cu mere și fulgi de migdale

Dacă nu aveți timp pentru copt prăjituri și nu vreți nici clătite cu gem sau dulceață, dar e musai să mâncați rapid ceva dulce, no bine, iată o rețetă care combină cele două în clătite cu umplutură de mere. 🙂 Care nu sunt același lucru cu clătitele cu mere, deși practic au ingrediente similare. 😀

Pentru patru clătite am folosit 2 mere Golden Delicious, că nu sunt foarte dulci, nici foarte zemoase și nu se fac praf atunci când le pui la călit. Și pentru că asta aveam prin casă. :))))

Spălate, decojite și scos mijlocul tare și sâmburii, tăiate felii subțiri, se pun într-o tigaie cu o lingură de zahăr tos, la foc potrivit. Se amestecă ușor până când merele se înmoaie, după care se adaugă un praf de scorțișoară și o mână de fulgi de migdale, de preferat din cei care nu au expirat, lol. 😛

Împărțită umplutura între cele patru clătite, rulate și mâncate.

Dacă nu ai chef să pui zahăr este ok, doar să cauți niște mere mai dulci. Sau poți pune o lingură de dulceață sau gem.

Rețeta de clătite o găsești aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

Ep. special [desezon] – salată de praz cu gutui

Super buuuuuun!!!

1 măr (eu am pus Golden) și 1 gutuie, ambele spălate, curățate de coajă și fie date pe răzătoarea mare, fie tăiate bastonașe subțiri sau cuburi. 1 fir de praz, curățat de frunzele galbene, spălat, tăiat felii rotunde. Amestecate într-o salatieră. Deasupra sos dintr-o lingură mare de maioneză, o linguriță de muștar franțuzesc (din cel cu boabe întregi), zeama de la o lămâie, sare și piper. Musai să fie turnat artistic, lol. Se ornează cu pătrunjel verde tocat.

Acru și dezastruos de delicios. 😀 Ies două porții. 🙂

După ce am lins farfuria, aș mai fi făcut o tură, noroc că am rămas fără maio. :))))))))

Rețeta este dintr-o carte intitulată „Salate din legume și fructe” de Daniela Andrei, editura Alex-Alex.

Dacă vreți o variantă carnivoră, puteți îmbunătăți rețeta cu carne fiartă sau șuncă.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie.  Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

Cookingbookclub 12

No bine, ultima carte și ultimul episod din acest an al #cookingbookclub va fi tot un site/ instagram. 🙂 Dacă am sărit de pe hârtie pe online, să facem lucrul acesta până la capăt. :)))) Buuun, și al cui e site-ul? Al Nigellei Lawson. 🙂

Din cele #321sursedeinspirație am ales-o pe Nigella, că are nșpe mii de cărți și emisiuni pe la tv, este imposibil să nu fi văzut măcar o rețetă de-a ei. În plus are și un site, o pagină de youtube și un cont instagram pe care urmează să îl cercetez mai detaliat, în căutare de rețete de sezon. 🙂

Partea bună este că pe site, atunci când veți căuta Christmas – adică rețete de Crăciun, o să găsiți peste 100 de idei, din care puteți alege. 🙂

Dacă nu sunteți satisfăcuți, că deh, fanii dezastrelor sunt cu mofturi și fitze, precum autoarea de față, atunci vă recomand și cartea de Crăciun, de pe Amazon.

Ca și data trecută vă sugerez să încercați rețete noi, lucruri pe care nu le gătiți de obicei.

Termenul limită pentru citit, ales o rețetă, încercat, pozat și trimis feedback este 10 decembrie. (Este suficient o poză și link către rețeta originală.)  

Citește toate articolele #cookingbookclub aici.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie 🙂

Ep. 136 – borș de pui

Dezastre mici și mari din lumea largă, ia să vă povestesc eu cum (aproape) am stricat borșul de pui. :))))

Am vrut să fac o zamă, dar nu aveam nicio idee. Așa că m-am uitat prin computer după rețete și am sfârșit cu una de borș. De pui, conform cărnii din congelator.

Am dezghețat carnea, vreo două pulpe superioare, le-am spălat și le-am pus la fiert cu niște sare. Am spumat, am adăugat o ceapă mică albă, un morcov mare, tăiat felii și niște apio tocat mărunt și le-am lăsat să fiarbă la foc relativ mic către potrivit. Când mi s-a părut carnea fiartă știam că trebuie să mai adaug ceva legume, doar că în ultimul moment am optat pentru un cartof, tăiat cubulețe. Și mi-am zis că nu o fi bai dacă pun acum și praful de borș (da, n-am avut din cel normal), că tot aia este, fierbe mai repede. :)))))

S-a fiert, nimic de zis, doar că din motive neelucidate s-a tulburat. 😀 Chef zice că l-am fiert la foc prea tare, eu zic că nu trebuia să pun praful decât la final.

În fine, am scos pulpele, am scos carnea de pe oase și am pus-o înapoi.

În farfurie am mai pus niște pătrunjel și mărar, tocate.

Varianta asta se pune de ciorbă dreasă, că exact așa nașpa a arătat. În realitate, că în poză arată mai bine. :)))))

La gust a fost accceptabilă, dar un dezastru din ăsta prea curând nu mai fac. :))))))))

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.

Ep. special [indian] – chutney în 2 variante

Înainte să se termine anul, hai să distrugem și niște rețete indiene. 🙂 Am încercat două variante de chutney, ambele cu fructe, respectiv chutney cu prune și surata cu gutui. Fructe de sezon, ca să mâncăm super eco. 🙂 În teorie, că gutuile au fost grecești, iar prunele din Moldova de peste Prut… Dar voi poate aveți grădină… în balcon… 😀

Chutney sunt o familie de sosuri condimentate, specifice bucătăriei indiene. De la anglo-indieni ne vin variantele cu fructe, asta dacă am priceput eu bine de pe wiki, că până ajung acolo mai durează. :)) De fapt o murătură de fructe – ieeeeeei, perfect pentru dezastrele noastre acre – făcute comestibile cu o cantitate similară de zahăr. Plus că oțetul ajută la păstrat sosul toată iarna, deși în lumea congelatoarelor, cred că putem face cantități mai mici și reduce atât oțetul, cât mai ales zahărul. 🙂 De abia nu aruncăm nimic, în cazul în care nu ne place sau nu rezistă în debara…

Ca idee generală, fructele spălate, curățate, tăiate, se fierb la foc mic cu zahăr și oțet, până se transformă în sos, la final se condimentează. Condimente ce pot fi folosite: ceapă, sare, piper, ghimbir, usturoi, etc.

Chutney cu prune

Condimentat cu ghimbir, ardei iute și cuișoare, este dulce-acrișor și ține și virușii la distanță. 😀

Vezi rețeta aici.

Chutney cu gutui

Dacă nu aș fi pus oțet, ieșea un gem foarte bun, testat anul trecut cu șaorma. 😛

Citește rețeta aici.

Când vine frigul putem încerca și varianta cu mango, tot așa, fruct local, cultivat pe vapor. 😀 😛 :))))

Am folosit chutney cu prune la friptura de porc, foarte bună combinația. Familia nu a fost prea impresionată, dar nu mă supăr. :))) Varianta cu gutui am testat-o cu o pizza ușor mai arsă ca de obicei (că i-am făcut un blat integral, care are altă umiditate și necesită mai mult timp), drept urmare s-au amestecat aromele într-o combinație perfectă, de ars aromat. :)))))

Mă aștept ca voi să fiți mai creativi, ca orice dezastru care se respectă. 😛

Dacă nu consumați imediat, băgați la frigider (sau într-o debara aerisită, cu temperatură constantă). 🙂

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie.  Dacă ai încercat să distrugi rețeta la tine în bucătărie și ai reușit, am vrea să auzim și noi, lasă-ne un comentariu mai jos; la fel, scrie-ne dacă ai întrebări sau nelămuriri. 🙂

Nu uita că avem și un #cookingbookclub #dezastruînbucătărie, unde experimentăm rețete noi din cărți de gătit în fiecare lună. 🙂

Intră în comunitatea dezastrelor din bucătărie pe pagina noastră de facebook sau urmărește-ne pe instagram sau pinterest.

Ep. special [dincomunism] – macaroane cu carne presată

Ne-am apucat noi să discutăm prin casă despre ce feluri de paste existau înainte de 89 și am concluzionat că erau macaroanele și ceva paste scurte, gen melcișori. No bine, la macaroane mama făcea un sos de roșii cu carne din conservele ălea chinezești (cred???!!) și era o cină super rapidă și hrănitoare. Plus că o puteai face și la lumina lampei de gaz, atunci când ne luau ăștia curentul….

Am mai încercat să fac la un moment dat ceva spaghetti cu carne de la conservă – am cumpărat unele din Lidl, cam sărate, n-am fost încântată. Deh, dezastru cu fițe și talente. :)))

În tura de azi am avut unele din Auchan, sunt mai ok la gust, dar nu se compară cu cele din copilărie. Unde-s chinezii de altă dată? :))))))))

Macaroane, am căutat în magazin și am luat unele de la Băneasa. Partea bună e că nu s-au dezintegrat în apă, că mi-era cam frică. S-au lipit ușor, dar asta din cauza dezastrului de mine, că am pus mai multe în oala mea care nu-i prea mare. Doar că-s dubioase rău. :))))))) Când te-ai obișnuit cu spagheti și paste scurte, foarte complicat să mănânci macaroane, mai ales cu sos. :))))))

De făcut, se fac cât ai zice dezastruînbucătărie! 😀 Pui pastele la fiert în oală, cu sare sau fără și le fierbi conform instrucțiunilor de pe pungă sau ochiometric – le guști și dacă sunt gata, le strecori și le clătești cu apă rece.

Separat pui niște bulion, sau pastă de tomate + apă, sau roșii tocate mărunt cu sare, piper, alte condimente (ex. busuioc, cimbru, foi de dafin etc.) la fiert. Dacă vrei un sos mai consistent, atunci poți să călești niște legume, mai pui niște apă pe ele, după care adaugi sosul de roșii și fierbi până sunt făcute legumele. La final folosești așa sau dai prin blender, tu știi ce îți place. Când e sosul aproape făcut, desfaci conserva de carne, tai conținutul bucăți mai mari sau felii și îl pui în sos, mai lași puțin, după care e gata.

Amesteci macaroanele cu carnea cu sos sau pui macaroanele în farfurie și sosul cu carne deasupra. 🙂

Și îți imaginezi cum curgea numai miere, lapte și securiști pe vreama lui Ceașcă (dacă ești născut după 89) și, oh vai, ce bine era. Not.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie 🙂 Dacă încerci rețeta, nu uita să postezi poze pe pagina noastră de facebook.